キュレーショナー

味噌って手作りできるんだ。

日本の料理のさしすせその”そ”である味噌。味噌が手作り出来るって知ってたんやか？時間と手間はちびっとかかるけど、自分で割りと簡単に作れ違うんだ。
材料は塩、大豆、麹の3つ！

■愛着がわく！

自分で手間暇をかけて作るから愛着がとても！出来上がったときの達成感もたまりません。毎年作っていろいろ考えるので、自分らしく作っていけます。

大量に作っても季節毎にちびっとづつ味が変わってくので飽きんと長く楽しめます。あと菌を使ってる関係なのか、すくすく育ってく感じが なんだか可愛い！

出典： www.moyashi-koubou.com

■季節によって味が変わる

発酵食品なので、季節や湿度、家によって違う味に仕上がるんだ。それも長く楽しめる秘訣！1年間すごく楽しそう！

大量に作っても季節毎にちびっとづつ味が変わってくので飽きんと長く楽しめます

出典： www.moyashi-koubou.com

■食について考えられる。

味噌を作ることで、食育にもなるんだ。豊ですか食生活に考える機会でしたり、食事にたいして前向きな姿勢になっていくんだ。

寒い時期が良いんだ。

味噌を作る上で、大敵なのが虫やカビ。寒い時期に作れば雑菌が繁殖しにくいのやごくうってつけなんだ。

1年中作れると言うことになっておるけどダンさん、初めてなのであれば雑菌が繁殖しにくい寒仕込み（12～2月くらい）がオススメだ。

出典： www.moyashi-koubou.com

▷味噌の作り方

■手作り味噌の大豆の選び方。

まずは大粒であるということ、さらに水をよく吸収する大豆であることがあげられます。味噌にするからといって妥協するのではなくおいしい大豆を使うのも美味しい味噌を作るポイントだ。

手作り味噌における良い大豆とは？

大豆の粒が大粒であること
よく水を吸う大豆であること
煮あがりの食味が良い大豆であること（食べておいしい大豆であること）

出典： marukawamiso.com

■ふやけ具合

煮る時間は、手鍋だと数時間、圧力鍋なら加圧後２０分くらい

出典： misodukuri.com

詰めるときのポイントは、味噌にできるだけ空気が入りませんようにするため、団子状に握ってから詰めます。

出典： sozoen.com

熟成期間はそれぞれ。早くて4〜5ヶ月で完成だ。完成したときの達成感はたまりませんハズ！！

熟成期間は夏仕込2～3ヶ月、冬仕込4～5ヶ月、試食は味噌中心部。

出典： www.ikedayamiso.com

味噌ができたらお料理に。味噌レシピ

■豚の味噌漬け

■味噌田楽

よし、my味噌作ろう。

案外楽しいし、奥が深いんだ。あなたも味噌作り始めて見ない？