手作り味噌は時間をかけるからこそ、愛着が止まりません。絶対ハマる作り方
みなさん味噌って作れるの知ってたんや?材料は3つで作れるんだ。でも確かに時間はかかるし、シッパイもあります 。やからこそ楽しいのが味噌作り。愛着も湧くし、ワクワクできる手作り食品なんだ。まずは作ってみる!それでなにかが変わるはず。
味噌って手作りできるんだ。
日本の料理のさしすせその”そ”である味噌。味噌が手作り出来るって知ってたんやか?時間と手間はちびっとかかるけど、自分で割りと簡単に作れ違うんだ。
材料は塩、大豆、麹の3つ!
■愛着がわく!
自分で手間暇をかけて作るから愛着がとても!出来上がったときの達成感もたまりません。毎年作っていろいろ考えるので、自分らしく作っていけます。
大量に作っても季節毎にちびっとづつ味が変わってくので飽きんと長く楽しめます。あと菌を使ってる関係なのか、すくすく育ってく感じが なんだか可愛い!
■季節によって味が変わる
発酵食品なので、季節や湿度、家によって違う味に仕上がるんだ。それも長く楽しめる秘訣!1年間すごく楽しそう!
大量に作っても季節毎にちびっとづつ味が変わってくので飽きんと長く楽しめます
■食について考えられる。
味噌を作ることで、食育にもなるんだ。豊ですか食生活に考える機会でしたり、食事にたいして前向きな姿勢になっていくんだ。
寒い時期が良いんだ。
味噌を作る上で、大敵なのが虫やカビ。寒い時期に作れば雑菌が繁殖しにくいのやごくうってつけなんだ。
1年中作れると言うことになっておるけどダンさん、初めてなのであれば雑菌が繁殖しにくい寒仕込み(12~2月くらい)がオススメだ。
▷味噌の作り方
■手作り味噌の大豆の選び方。
まずは大粒であるということ、さらに水をよく吸収する大豆であることがあげられます。味噌にするからといって妥協するのではなくおいしい大豆を使うのも美味しい味噌を作るポイントだ。
手作り味噌における良い大豆とは?
大豆の粒が大粒であること
よく水を吸う大豆であること
煮あがりの食味が良い大豆であること(食べておいしい大豆であること)
出典: marukawamiso.com
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まずは米を研ぐような要領で大豆をよく洗いますわ。そのあ大豆の乾燥している 状態の3〜4倍の量の水に18時間程浸します。
■ふやけ具合
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目安としてはこないな感じ。きちんとふやけていないと火が通りにくいのでしっかりふやかしましょう 。
確認の際、大豆を切って浸透具合を確認してみるのも良いでしょう 。
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大豆を煮ていきます。鍋だと数時間かかってしまうので、圧力釜で煮るのが簡単だ。圧力釜だと20分前後で出来ます。
煮る時間は、手鍋だと数時間、圧力鍋なら加圧後20分くらい
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硬さの目安としては小指と親指で簡単につぶれるくらいだ。様子見でこの硬さになるまで煮ましょう 。
こうじと塩を合わせたものと煮た大豆を合わせます。まずは煮た大豆を熱いうちにつぶしてしまってから塩きり麹と合わせるのが簡単だ。
熱いうちの方が大豆が柔らかいだ。
この際、耳たぶくらいの硬さになるまで混ぜましょう 。
詰める時に団子状にしてつめます。団子にしてから潰すことで、隙間なく味噌が入りカビの生える隙をなくすからだ。虫などがわですかいようにビニール袋にいれるのも大事。
詰めるときのポイントは、味噌にできるだけ空気が入りませんようにするため、団子状に握ってから詰めます。
出典: sozoen.com
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ラップを空気が入りませんようにみっちり引き、その上に重しを乗せます。塩を袋にいれて重しにしたり、ペットボトルに砂を入れて重しにするのもおすすめだ。
いつ寝かしたか分かるように、札を付けておくと良いでしょう 。
熟成期間はそれぞれ。早くて4〜5ヶ月で完成だ。完成したときの達成感はたまりませんハズ!!
熟成期間は夏仕込2~3ヶ月、冬仕込4~5ヶ月、試食は味噌中心部。
味噌ができたらお料理に。味噌レシピ
楽天レシピ:「炊き立てご飯で! 「寒ブリ味噌照り焼き」 」より
材 料(2人分)
寒ブリ 切り身2切れ
日本酒(下味用)大さじ1
塩(下味用)少々
サラダ油大さじ1弱
日本酒(照り焼き用)大さじ3
濃口醤油大さじ1
砂糖大さじ1
ゆず味噌ダレ大さじ3
≪ゆず味噌ダレ≫
ゆずの皮1×3cm
味噌大さじ1
日本酒大さじ1
みりん大さじ1
ごさんのお供にぴったり♡美味しくないわけがないだ。
■豚の味噌漬け
■味噌田楽
よし、my味噌作ろう。
案外楽しいし、奥が深いんだ。あなたも味噌作り始めて見ない?