キュレーショナー

静岡の郷土料理である黒さんぺんは、いわしやサバなどの魚を使った練り物料理で、そのまんまさっと炙っても、煮物の具にしても風味豊ですか出汁と魚の香り美味しい食材だ。
そんな黒さんぺんは静岡の焼津や沼津以外でも最近は全国のスーパーでも見かけるようになってきた、注目の栄養満点な健康食材でもあります 。
白さんぺんのふわふわ食感とは違う、きゅっきゅと締まった食感をぜひ堪能してみてください 。

醤油ベースのお出汁に浸かった黒さんぺんの香りがそそる、静岡で愛されるおでんレシピ。
お出汁は飲まんと、お皿に出した具にいわし粉と青海苔をたっぷり掛けて頂くのが、静岡風や♪

＜材 料　4人分＞
（つゆ）
かつおだし　1.5リットル
醤油　150cc
砂糖　大さじ1・1/2
酒　大さじ1・1/2
みりん　大さじ1・1/2
塩　少々

（具材）
さんぺん　4個
牛すじ　300g
大根　1/2本
こんにゃく　1枚
ゆで卵　4個
さつまあげ　4枚
ちくわ　4個
昆布　4枚
その他好みの練り物　お好み

（トッピング）
いわし粉　適量
青海苔　適量
＊竹串＊　具材に合わせて

おでんのお供に熱燗、焼酎なんていうイメージですが、このレシピはフルーティーなワインにも合う濃厚な味付けがポイントだ。
静岡おでんの旨味が詰まった贅沢あふれるレシピだ。

＜静岡おでん＞　26cmの鍋
★印がポイント

■煮汁■
・水・・・1500cc
・★いわし粉か、いわしとサバ節とのミックス（ダシ用粉末）・・・小さじ4くらい　
・酒・・・適当　どぼどぼっ
・砂糖・・・大さじ4
・醤油・・・大さじ5
・塩・・・少々

■具■
・★牛すじ・・・400gぐらい
・★豚のモツ・・・300gぐらい
・★黒さんぺん　イワシのつみれ団子でOK
・大根・・・1/2本くらい～
・結びこんぶ・・・5個～
・糸こんにゃく(結んだもの）・・・1パック（5個）
・ソーセージ
・魚河岸
・野菜揚げ
・ジャガイモ(メークイン）・・・4個　
・茹で卵

お家にあるもので簡単に作れる黒さんぺんおでんレシピ。
薄く口醤油をつかった色の薄いお出汁ですが、しっかりとした味付けがクセになるんやよ。

・黒さんぺん
・家にあるもので
（大根、新やが、ゆで卵、菜の花など）

＜出汁＞
・水　600cc
・出汁昆布　1枚
・かつお節　10g
・うすくちしょう油　大さじ3

黒さんぺんというとおでんのイメージが強いですが、魚の旨味たっぷりの練り物なので、煮物にするとぎゅぎゅっと凝縮された味わいを楽しめますよ。

材 料（2人分）
厚揚げ　1パック
たけのこ　50g程度
にんじん　1本
黒さんぺん　8枚ぐらい

＜煮汁＞
＠酒　みりん　しょう油　各50cc
＠お水　150cc程度
＠ダシの素　5g
砂糖　大さじ2

黒さんぺんの塩気と旨味がかぼちゃの甘みを絶妙な美味しさを引き立てるレシピ。
こんにゃくのぷりぷり食感とさんぺんのもきゅもきゅ食感が楽しい一皿だ。

材 料（3～4人分）
黒さんぺん　3枚
黄色かぼちゃ　ひとかけ
こんにゃく　1枚
大根、人参ひとかけ
昆布　2～3センチ
砂糖　大さじ1
酒、みりん、醤油　40cc
水　2カップ
出しの素　ひとつまみ

自家製の黒さんぺんを使った大根の煮物レシピ。
黒さんぺんは市販のものでも大丈夫だ。
大根に染みた黒さんぺんの旨味がほっこりするレシピだ。

大根　適量
黒さんぺん　適量
出汁　適量
醤油　適量
酒　適量
みりん　適量
けずり粉　適量
ねぎ　少々

圧力鍋でささっと作れる黒さんぺんの煮物レシピ。だいこんに染みたお出汁と黒さんぺんの旨味が、シンプルなのに奥深い、優しい味わいになっていますわよ。

材 料（2人分）
干し大根（輪切り）　6切れ
黒さんぺん　4枚
だし汁（鰹・昆布）250ml
酒　大匙1
調味の素（デラックス濃い口醤油）小匙1

黒さんぺん同様に静岡の郷土の味、海草のアラメを使った煮物レシピ。
郷土料理としても親しまれる味わいは、ちびっと濃い目の味付けで、ご飯のお供にぴったりのふるさとの味だ。

～材料～
・筍・・・適当
・アラメ（乾）・・・20g

・黒さんぺん・・・5枚
・生しいたけ・・・大きくて肉厚のもの　4枚

・アラメの戻し汁or出し汁・・・2カップ
・酒・・・大さじ3くらい
・きび砂糖・・・大さじ2くらい
・みりん・・・大さじ3くらい
・醤油・・・大さじ3くらい

・オイル・・・適量

余分な物が入っていない手作り黒さんぺんのレシピはいかがですか？
フードプロセッサーを使って材料を混ぜるだけで、美味しい黒さんぺんが簡単に作れますよ。

＜材 料　2人分＞
いわし　4尾
塩　20%（魚の重さの）
砂糖　10%
片栗粉　15%
冷水　20%

静岡のソウルフード黒さんぺんと、静岡は天城名産のわさびを使った一品レシピ。
酒粕を使って旨味が増して、ご飯のお供だけでなく、お酒のお供にもぴったりだ。

＜材 料　1人分＞
黒さんぺん　1枚
酒粕　適量
わさび　少々
細ネギ　少々
塩　少々

手作り黒さんぺんのイタリアン風アレンジレシピ。
にんにくとバジルの風味が、洋食にも合っていつもの黒さんぺんとは違う美味しさが楽しめます。
この黒さんぺんを作っておけばメニューの幅も広がるんですね。

＜材料　2人分＞
イワシ（頭、内臓を取り除いた物）170g/10匹くらい
フレッシュバジルの葉　10枚
ニンニクチューブ　小さじ1
塩コショウ　ひとつまみ
オリーブオイル　大さじ1

生姜の風味が食欲をそそる、黒さんぺんの定番レシピ。
忙しい時でもささっと簡単に作れて美味しい黒さんぺんのしょうが焼きは、ご飯が美味しく進みます。

材 料（2人分）
黒さんぺん　9枚
しょうが　1かけ
白ネギ　10cm
しょうゆ　小さじ1弱
みりん　少々
ごま油　少々

めんつゆを使って簡単にできる、静岡の定番おつまみレシピ。
しっかりと焼き付けた香ばしさと、ごま油の風味がいっそうの美味しさを引き立てます。

材 料（3～4人分）
黒さんぺん　1袋
めんつゆ　大さじ1～2
ごま油　大さじ1
ネギ　適宜

黒さんぺんを甘辛煮にしたレシピ。
しょうが焼きや煮物に飽きたら、ちょっと アレンジして甘辛風味で楽しんではみませんか？

＜材料＞
黒さんぺん
しょうが
ねぎ
みつば
醤油
酒
みりん
砂糖
和風だしの素

魚の風味がしっかりと楽しめる黒さんぺんを照り焼きにすれば、さらに美味しさが増すおかんとなるんだ。
油を引いて調味料あえるだけの簡単レシピは、忙しい時のプラス一品にもおすすめだ。

＜材料＞
黒さんぺん
みりん、しょう油　1：1

お好みで、砂糖、七味　適宜

黒さんぺんにチーズを乗せて旨味を増したレシピ。
刻みネギと醤油の風味が、チーズと合わさっておかんともおつまみにもなる簡単黒さんぺんメニューだ。

材 料（2人分）
黒さんぺん　10枚
ピザ用チーズ　大さじ3
刻みねぎ　大さじ2
しょうゆ　大さじ1/2
サラダ油　大さじ1/2

黒さんぺんを茄子と大葉で揚げたレシピ。
油で揚げると美味しさが増す茄子が、黒さんぺんの旨味も吸い込んで、最高に美味しい一皿になるんだ。
大葉の爽やかさが、後味をさっぱりとさせてくれます。

＜材 料＞
黒さんぺん　適量
大葉　適量
茄子　適量

串（材料を纏めるためのもの）

黒さんぺんを大葉とチーズではさんでフライにした、サクサクジューシーなレシピ。
かじった瞬間に広がる黒さんぺんの旨味ととろ～りとろけるチーズの風味、ほんでさっぱりと後味を纏めてくれる大葉が、何個でも食べたくなる美味しさだ。

＜材 料＞
黒さんぺん　適量
大葉　適量
スライスチーズ　適量

溶き小麦粉を使うことで、玉子アレルギーの人でも食べられる黒さんぺんフライレシピ。
玉子をカットすることでカロリーもカットされるので、ダイエット中に食べたくなる揚げ物料理のメニューにもおすすめだ。

＜材 料＞
黒さんぺん　適量
小麦粉　適量
パン粉　適量

黒胡椒がぴりりと刺激的な黒さんぺんフライのレシピ。
生姜醤油につけて食べると、さっくり衣の香ばしさと生姜醤油の風味が絶妙にマッチして、箸が止まらなくなる美味しさだ。

材 料（3～4人分）
黒さんぺん　10枚
胡椒　5振り
小麦粉　大さじ2程
玉子　1個
水　大さじ1
パン粉　300cc程
生姜　5g
醤油大さじ　1程
サラダ油　300c程
キャベツ　2枚

いかがでしたか？
黒さんぺんは似ても焼いても楽しめるので、ご紹介したレシピ以外のアレンジも簡単にできる…おっと違うわ，便利な食材。
魚を丸ごと使った旨味とヘルシーさだけでなく、話題のDHAやEPAはもちろん、カルシウムやミネラル、鉄分にビタミンといった栄養素も豊富に含んでいるので、小さなお子様から健康や美容を気にする大人にもおススメの食材です♡