キュレーショナー

本格ザワークラウトのつくりかた

キャベツ　　1玉（1kg）
水　　　　　1カップ
塩　　　　　22g
唐辛子　　　1本
黒胡椒　　　少々
キャラウェイシード　　　小さじ1/2
ローリエ(半分にちぎる)　2枚

漬け込んで約一週間ほどでザワークラウトが出来上がるそうだ。発酵食品作りは、難しそうですが、丁寧に写真つきでレシピがのっていうので、ぜひ挑戦したいですね。

レンジで簡単！ザワークラウト

キャベツ　1/4個（250g）
塩　　　　小さじ1
◆酢　　　大さじ2
◆砂糖　　小さじ2
◆キャラウェイシード 少々
◆黒胡椒　少々

本来なら、発酵時間が必要なザワークラウトですが、電子レンジとお酢を使って、簡単に作ることができるレシピになっていますわ。本場の味とはちびっと違うのかもしれませんが、お手軽に楽しみたい場合に…おっと違うわ，便利なレシピですね。

ザワークラウト

紫キャベツ　　4分の1個
寿司酢　　　　100cc
塩　　　　　　小さじ半分
コショー　　　少々
ローリエ　　　1枚

紫キャベツを使った、色鮮やですかザワークラウトですね。食卓が華やかになって、素敵です！！ウチも、発酵不要のお手軽レシピになっていますわ。

タコとキャベツのザワークラウト

ゆでタコ　　100g
キャベツ　　250g
塩　　　　　適宜
酢　　　　　1カップ
キャラウェイシード　適宜

タコを入れることで、食べ応えが出て、大満足のサラダになるんですね。見た目もデリ風で素敵や♪

焼き筍と春キャベツで旬の和風ザワークラウト

春キャベツ　　　　　　　　1/4個
筍※下ゆでした状態の正味　50g
（A）すし酢　　　　　　　大さじ2
（A）濃いめのかつお出汁　大さじ6
（A）粒黒こしょう　　　　5～6粒
塩麹　　　　　　　　　　大さじ1
サラダ油　　　　　　　　少々

材料や調味料が、和風にアレンジされたザワークラウトですね。いつものサラダや副菜に飽きたときに、オススメのレシピだ。

ゆず風味・和風ザワークラウト

キャベツ　　350g
塩　　　　　小さじ1/3
柚子　　　　1コ
鰹スライス　10g
醤油　　　　小さじ1/2

和の食材で作った、ザワークラウトだ。和食にも合う付け合せになるんですね。かつおや柚子など、良い香りがお口の中に広がるんですね。

ザワークラウト塩昆布キャベツサラダ

ザワークラウト　150g
キャベツ　　　　1/4個
塩昆布　　　　　10g
顆粒こんぶだし　小さじ1

出来上がったザワークラウトを使った、アレンジレシピだ。ドイツの食材も、和の食材と合うんですね。面白いアイディアレシピだ。

ニンジンとザワークラウトのアーモンドサラダ

ニンジン　　　　　　　　1本
ザワークラウト（市販品）ニンジンの半量
スライスアーモンド　　　ひとつかみ
オリーブオイル　　　　　大さじ1
ニンニクみじん切り　　　1かけ弱
塩　　　　　　　　　　　適量
クレイジーソルト　　　　適量

普段あまり食べ慣れへんザワークラウトなので、いっぺん開けると余らせがちだ。そんなときに、目先を変えるお助けレシピですね。色も鮮やかで素敵ですね。

鰹とゴーヤのザワークラウト和え

鰹のたたき　　　1/2冊
ゴーヤ　　　　　1/2本
塩　　　　　　　ひとつまみ
ザワークラウト　40g
長ねぎ　　　　　4㎝
☆ごま油　　　　小匙1
☆しょうゆ　　　小匙1

鰹がゴロゴロ入った、食べ応え満点のご馳走サラダですね。鰹のたたきとザワークラウトが合うとは、新発見です！

簡単☆基本のホットドック

コッペパン　　　　2本
ロングソーセージ　2本
ザワークラウト　　適量
ケチャップ　　　　適量
マスタード　　　　適量

作り置きのザワークラウトさえあれば、簡単に本格的なホットドッグが作れますね。忙しい朝でも、ボリューム満点の朝食が食べられますね。

ザワークラウトと茹で卵のマスタードサンド

サンドイッチ用食パン　4枚
ザワークラウト　　　　大さじ4
ゆで卵　　　　　　　　2個
スライスハム　　　　　2枚
粒マスタード　　　　　大さじ1

ザワークラウトと粒マスタードが、味の決め手！マヨネーズがなくても、美味しいヘルシーなサンドイッチだ。

さっぱりボリューミー☆ザワークラウトサンド

フランスパンの薄切り　2枚
ベーコン　　　　　　　2枚
ザワークラウト　　　　50g
とろけるチーズ　　　　1枚
マーガリン　　　　　　適量

もりもりに挟んだ、ザワークラウトが美味しいサンドイッチだ。パンも、バケットで噛み応えがあり、満腹感感じられますね。

シュークルート　ザワークラウトと豚の煮込

豚肩ロース肉かたまり（2つに切る）600g
豚スペアリブ　　　600g
塩（お肉の下味用）18g
ベーコンかたまり（2つに切る）600g
ソーセージ大　6本
※玉ねぎ　　　2個
※にんじん　　1本
※セロリ　　　1本
オリーブオイル（炒め用）　　適量
やがいも　　　5個くらい
ザワークラウト　1瓶（約800g）
タイム（ハーブ）3本
白ワイン　　　　300cc
水　　　　　　　お肉が浸る量
塩、こしょう　　少々
マスタード　　　お好みで

手間暇かかっておるけどダンさん、ホンマに美味しそうなお料理だ。寒い冬、ゆっくり時間をかけて作って、みんなで、鍋を囲んでゆっくりお酒を飲みたいですね。

酢キャベツのスープ

豚のもも肉　　　　　　　　　　　　約500g
ザワークラウト（酢漬けキャベツ）　約200g
ソーセージ（シャウエッセンを使用）4本
エリンギ　　　　　　　　　　　　　大4本
乾燥プルーン　　　　　　　　　　　8個程度
タマネギ　　　　　　　　　　　　　大2個
ニンニク　　　　　　　　　　　　　4片
パプリカ　　　　　　　　　　　　　大さじ2
フェンネルシード（ホール）　　　　ひとつまみ
クローブ（ホール）　　　　　　　　5粒
クミン（パウダー）　　　　　　　　ひとつまみ
ナツメグ（パウダー）　　　　　　　ひとつまみ
塩、コショウ　　　　　　　　　　　適宜
水　　　　　　　　　　　　　　　　約1.5リットル

ウチも寒い冬に食べたい、ほっこりレシピですね。沢山スパイスも入って、体も温まるんですね。

ザワークラウトとソーセージの煮込み

ザワークラウト　1瓶（今日の瓶は650g入り）
玉ねぎ（薄切り）1コ
スープ（固形や顆粒スープで作ったもの）600cc～
ベーコン
ウインナー

少ない材料で、お手軽に、ザワークラウトを使った煮込み料理が作れますね。シュークルートほど時間をかけられへんときにオススメのレシピだ。

ザワークラウトコンビーフ煮込み

○コンビーフ　　　1/2～1缶
○ザワークラウト　150gぐらい
○玉ねぎ　　　　　1/4個
○刻みニンニク　　1/2片
○水　　　　　　　300cc
○コンソメキューブ1個
塩コショウ　　　　少々
パセリ　　　　　　少々

ザワークラウトとコンビーフ、どちらも旨みたっぷりなので、煮込んだスープには、凝縮された旨みがたっぷり！塊の肉ほど煮込む時間は不要なので、お手軽に作れますね。

ザワークラウトポテト包みバーグ

豚ひき肉　　　70g
おから　　　　30g
塩こしょう　　ひとつまみ
ナツメグ　　　少々
やがいも　　50g
ザワークラウト20g
トマト　　　　20g
たまねぎ　　　10g
バジル　　　　1枚
塩麹　　　　　小さじ1/2

おからやジャガイモでボリュームUPしている ので、お肉の量が少なくても、大満足ですね。ザワークラウトの味が、ソースの代わりになるんだ。

豚肉のザワークラウト巻き

豚薄切り　　　肉6枚
塩・こしょう　少々
サラダ油　　　小さじ1
［ザワークラウト］
キャベツ　　　1/6個
塩　　　　　　小さじ1/2
酢　　　　　　小さじ1

ザワークラウトが余ったときには、ぜひ作ってみたい一品ですね。ただ、お肉を焼くだけよりも、ボリュームがUPして、大満足なおかんと変身しますね。

ザワークラウトとスモークサーモンのちらし寿司

米　　3合
だし昆布　
酒　　大さじ1
【合わせ酢】
酢　　　大さじ4
砂糖　　大さじ3～4
塩　　　小さじ2
白ゴマ　大さじ1

市販のザワークラウト　　2カップ
スモークサーモン　　　　115g
湯がいた海老　　　　　　15尾程度
もみのり
大葉　　　　　　　　　　5～6枚
卵　　　　　　　　　　　2個
砂糖　　　　　　　　　　大さじ1
塩　　　　　　　　　　　少々

ザワークラウトを混ぜた、洋風の散らし寿司だ。ちょっと 変わったお寿司をホームパーティーで出せば、みんなも喜ぶこと間違いなしだ。

発酵食品コラボ☆納豆とザワークラウトのパスタ

パスタ　　　　2人分
納豆　　　　　2パック
ザワークラウト60g
にんにく　　　2片
ベーコン　　　40g
砂糖　　　　　ふたつまみ
オリーブオイル適量
塩コショウ　　適量

とっても珍しいく、なですかか思いつですかい組み合わせのパスタだ。納豆を炒めることでネバリが少なくなるので、納豆の苦手な方も、チャレンジできるかもしれませんね。