キュレーショナー

熟成肉はナゼ美味い？腐った肉と何が違う？

時間をかけている間に旨味を増す、熟成肉がブームになって早２年程度。 昔から肉は腐りかけが・・・というけれども、腐った肉やあぶないんや？ そもそも熟成肉は腐っているわけじゃないんですね。

肉を熟成させる方法は何通りかの方法があるのですが、注目度が高いのは 温度や湿度、風邪を調節した環境で熟成させるドライエイジング、という手法。 これにより肉自体が含む余計な水分を飛ばし、タンパク質などを凝縮させることで 旨味が何倍にもなる、という事だ。

また熟成させる事により肉自体もやわらかみを増すのだけど これは肉自体に含ませているアミノ酸が数倍にも増える影響と言えるでしょう 。

最近ファミレスとかでも、熟成肉が提供されているようだけど・・・・？

ロイヤルホストや、カウボーイなどが熟成肉のステーキを提供している し 吉野家も牛丼の牛肉を熟成肉に変更するといっておるけどダンさん これらを熟成肉と呼んでしまっては、もはや何でも熟成肉、というくくりになってしまうでしょう 。

欧米では古くから人気の熟成肉、今回は日本で美味しく食べれる熟成肉のお店を ２つ紹介したいと思います 。

■名店・1選目　WabiSale（ワビサーレ）・熟成肉の名店■

接待や、デートにピッタリ、個室のRestaurant。

最高の牛肉（熟成肉）、ほんで自然野菜が食べれるお店。 旬の自然栽培・固定種・在来種野菜・放牧牛など、素材の美味しさを しっかりとした調理法で昇華したメニュー。 月にいっぺんは足を運びたい名店ですね。

ワビサーレへのアクセス・その他情報

ワビサーレの予約は一休.com レストラン

ワビサーレの予約は一休.comレストラン 宮益坂上の路地裏に位置する隠れ家的レストラン。個室でゆったりと熟成牛肉ステーキと自然栽培野菜料理をご堪能ください 。

店名の「ワビサーレ」とは、日本文化の精神ともいえる「わびさび」に、イタリア語で塩を意味する「サーレ」を加えた造語。「料理はもちろん、日本人らしい心や接クライアント、何においても良い塩梅を心がけましょう 、洋の中にも和の心を」という店訓を掲げていますわ。

——- 一休公式サイト文章引用 ——-
住所東京都渋谷区渋谷2-10-6 山田青山ビル1F
営業時間夜 17:00 ～ 24:00（23:30）
定休日は日曜・祝日（月曜祝日の場合は日曜営業）
平均予算10,000円～15,000円前後

■名店２選目　中勢以 内店■

店内に入ると、まず、飛び込むのが熟成肉のショーケースでしょう 。 お肉専門店が経営してるだけあって、非の打ち所の無い味や

お気に入りにボタン 詳細

当店は熟成肉専門店「中勢以（ナカセイ）」がレストランを併設したシェアショップだ。 熟成庫で約４週間～８週間、ゆっくりゆっくり熟成させ、旨味を増やした牛肉や豚肉をたっぷりと味わい下さい。

中勢以 内店へのアクセス・その他情報

お気に入りにボタン 詳細

住所東京都文京区小石川５−１０−１８
営業時間火～金17：00～21：00（L.O.）
土日11：30～14：00（L.O.) 17：00～21：00（L.O.)
日曜営業休日：毎週月曜日（祝祭日もお休みになっていますわ）
平均予算15,000円～20,000円前後

熟成肉の中勢以　

田園調布の熟成肉専門店の中勢以（ナカセイ）オンラインショップ。