キュレーショナー

北京料理や四川料理など、種類豊富な中華料理、どれも個性があっておいしいですね♡
中華料理と言えば中国特有の調味料に強い火力が決め手！家庭ではエライそう…なんて思いがちですが、いっぺん調味料を揃えてしまえば普段の料理の中華風アレンジも簡単♪料理のレパートリーをぐんと広げましょう ！

鶏肉の皮って脂っぽいから捨ててしまいがちではありませんか？
蒸し鶏を作った時など、脂肪分が落ちた鶏皮を濃いめの味付けで仕上げればおいしいおつまみがもう一品完成します。

【材料：1人分】
鶏皮（酒蒸し）…35グラム
セロリ…20グラム
万能ねぎ…3本
メンマ…30グラム

ミツカン・冷し中華のつゆ…大さじ1
S&B・おかずラー油から油を減らして…小さじ1

中華料理の前菜と言えばくらげではありませんでしょう か。
豆板醤でピリッと辛く、ごま油の香ばしい香りでお箸がとまりません。
クラゲ自体に味はないので味付けしやすいですね。

【材料：2人分】
中華クラゲ　塩漬けされている物100g
醤油大さじ1
豆板醤小1/4
味の素、砂糖、ごま油各少々
頂く時のからしと醤油や酢適量

ピータンとはアヒルのたまごを熟成させたものだ。
独特なニオイから好き嫌いが分かれるそうですが、ニンニクやネギを一緒に和える事で臭みも消えて、ピータン豆腐なら食べられるという方も多いそうだ。

【材料：1〜2人分】
ピータン2個
豆腐1個
ニンニクちびっと
ネギ（あるいは パクチー）ちびっと
レタス飾り

棒棒鶏も中華料理の前菜の定番！
クラゲと一緒に盛り合わせてあるのをよく見かけます。
ゴマだれを絡めて食べるととっても美味しいですね。

【材料：4人分】
鶏ささみ（鶏むねまたはももでもOK）　4本
きゅうり 1本　1本
トマト（あれば）　適量
長ねぎ（青い部分）　適量
しょうが（薄切り）　2枚
酒　大さじ2〜3
＜特製胡麻ダレ＞　
芝麻醤（または白練りごま）　大さじ2
しょうゆ　大さじ3
砂糖　大さじ1と1/2
酢　大さじ1と1/2
レモン汁　少々
白ごま（擦る）　お好みの量
ごま油　小さじ1
ラー油　大さじ1
しょうが（みじん切り）　1片
にんにく（みじん切り）　1片
長ねぎ（みじん切り）　1/4本
鶏肉の茹で汁　大さじ1
豆板醤　お好みで

お肉と野菜がとろみのあるタレで絡んで美味しい！
レトルトの調味料も手軽で良いけど自分で調味料を合わせて作るとまた格別です♡
赤いパプリカを入れるだけでグッと明るくなるんですね。

【材料：4人分】
牛カルビ肉　400g
☆肉の下味☆　☆
しょうゆ　大さじ2
紹興酒　大さじ2
ごま油　大さじ2
片栗粉　大さじ2
☆野菜☆　☆
ピーマン　5個（細切り）
赤パプリカ　1個（細切り）
たけのこ水煮　2袋（水を切り、ざるにあげる）
にんにく　2片（みじん切り）
しょうが　1片（みじん切り）
☆タレの材料☆　☆
しょうゆ　大さじ2
三温糖　小さじ1
紹興酒　大さじ2
中華スープ　大さじ2
（ウェイパーを小さじ1といたもの）
水溶き片栗粉　
（片栗粉小さじ4を水小さじ4でといたもの）

柔らかくなった茄子がひき肉と絡んで美味しそうです♡
これは間違いなくご飯がすすみますね！
辛いのが好きな方は豆板醤で好みの辛さに仕上げましょう ♪

【材料：3〜4人分】
ナス中4～5本
片栗粉適量
豚挽き肉50g
長ネギ1/3本
☆ニンニク1片
☆豆板醤大1半～2(量はお好みで。)
☆生姜1片
☆水180cc
☆鶏ガラスープの素小1/2
☆砂糖、酒、醤油(減塩)各大1
★やさしいお酢、ラー油小2～3
小ネギあれば適量

中華料理の定番エビチリを家庭で美味しく作りたいですね！誰でもシッパイせんレシピなんて嬉しい限りです♡
材料は多く見えるけど手順はシンプルなので初めて作る方でも簡単に出来上がるんや♪

【材料：4人分】
えび400g
にんにくみじんぎり 1かけ
たまねぎみじん切り大さじ4
サラダ油大さじ2
豆板醤小さじ1
酒大さじ2
ごま油大さじ1
A
おろししょうが、にんにく少々
酒大さじ1
塩少々
B
ケチャップ大さじ4
砂糖、醤油各大さじ1
片栗粉大さじ2/3
塩小さじ1/2弱
水大さじ4

いつもの麻婆豆腐にマンネリしてきた人にオススメなのが四川風麻婆豆腐。花椒の辛さにシビレます！
辛さに強い方はさらに仕上げに花椒をかけるのも良いかもしれませんね☆

【材料：5人分】
木綿豆腐500ｇ
豚ひき肉100g
ニンニク10g
白葱10g
生姜10g
青ネギ（飾り用）10g
豆鼓小さじ2
豆板醤小さじ1
甜面醤大さじ1
水250cc
醤油大さじ1
酒大さじ2
砂糖小さじ1
酢小さじ1
水溶き片栗粉大さじ1半
胡椒少々
花椒小さじ半分
サラダ油小さじ2
ごま油小さじ1

酸味の効いた味付けが食欲をかき立てます。
ゴロッとしたお肉にたくさんのお野菜！野菜は固めに仕上げると咀嚼回数が増え満足感も得やすいですね♪

【材料：2人分】
豚肉100g
<豚肉用下味>
酒大さじ1
塩、こしょう少々
ごま油大さじ1
醤油大さじ1
片栗粉大さじ2
玉ねぎ1/4個
ピーマン4個
にんじん1/2本
<酢豚の味付け>
ケチャップ大さじ3
酢大さじ4
砂糖大さじ2
醤油小さじ1
片栗粉大さじ1
揚げ油適量

とろみのあるうま煮ってなんて美味しいんでしょう ！
エビやヤングコーンの歯ごたえがたまりませんね♡
おかずとしてはもちろん、丼にしても美味しそうだ。

【材料：4人分】
海老（ブラックタイガー・中）…約200グラム
塩コショウ…少々
日本酒…大さじ2
片栗粉…大さじ1

チンゲン菜…2株
長ネギ…1/3本
ニンジン…30グラム
キクラゲ…4グラム
生姜…10グラム
ヤングコーン…8本
キクラゲ…4グラム
うずらの卵(水煮)…8個

サラダ油…大さじ1
ゴマ油…大さじ1
黒酢…大さじ1

[合わせ調味料]
水…50ml
日本酒…大さじ2
醤油…小さじ2
みりん…大さじ1
鶏ガラスープの素…小さじ2
コショウ…少々
片栗粉…小さじ2

エビとチンゲンサイでシンプルだけど美味しい炒め物！
チンゲンサイは年中安く手に入るから手軽に中華料理に使えて…おっと違うわ，便利ですね♪エビのはじけるような食感もたまりません！

【材料：4人分】
エビ　16
チンゲンサイ　3株
塩　小さじ　1/2
小麦粉　大さじ1
ニンニク　1かけ
ごま油　大さじ3
塩コショウ　適量
オイスターソース　小さじ2

ふわふわのかに玉って憧れますよね！だけど家庭でふわトロに作るのってややこしい…って方にはコチラ！
ひっくり返さんとお皿に移す事でふわトロを維持したまんま食卓に並べる事ができます♪

【材料：2人分】
卵3個
カニカマ4本
青ネギ（小口切り）一掴み分
砂糖小さじ1
塩少々
サラダ油大さじ1
～甘酢あん～
○水100cc
○酒小さじ1
○醤油大さじ1
○砂糖小さじ1
○酢小さじ1
○オイスターソース小さじ1
○鶏がらスープの素小さじ1/2
片栗粉小さじ1
水小さじ2

自宅で作るチャーハンってなですかかうまくパラパラに仕上がらなくて残念な気持ちになったりしませんか？
そんな方にはコチラのパラパラチャーハンができるレシピをおススメします♪

【材料：2〜3人分】
硬めに炊いた　温かいご飯米1.5合分
ハム2枚
卵1個
ちくわ1本
玉ねぎ1/2個
細ねぎ1本
万能調味料大さじ3
ごま油大さじ2
鶏がらスープの素小さじ2

プロ直伝の味が自宅で再現できるのは嬉しいですね♡
大ぶりなエビを入れたチャーハンは贅沢で美味しそう！
他にも好きな具材を入れて自分だけのオリジナルを作っちゃいましょう ♪

【材料：3人分】
むきエビ3尾
卵1個
ご飯茶碗一杯
長ネギ10cm
味覇（ウェイパー）小さじ1
塩少々
こしょう少々
サラダ油適量

ウチはテレビ番組で紹介されとったレシピだ。
四川と言えば辛い料理が特徴ですね。
豆板醤で好みの辛さに調整できるので辛い物好きにはたまりません♪

【材料：1人分】
ご飯大盛り1膳分
豚ひき肉100g
高菜漬け（なくても可）好みの量
卵1～2個
万能ねぎ好みの量
甜麺醤（テンメンジャン）大さじ1
豆板醤小さじ2
醤油大さじ1（×2回）
チューブにんにく1cm
チューブおろししょうが1cm
サラダ油大さじ1（×2回）
こしょう少々
唐辛子必要に応じて少々

チャーハンだけでも美味しいけど、あんかけチャーハンも具だくさんでおいしいですね。
熱々のあんかけで身体も温まり、満腹感もアップ！
ウチのレシピは手順がわかりやすい動画つきや♪

【材料：2人分】
あん具材　　
レタス　150g
エノキタケ　1/4パック
ニンジン　40g
長葱　白い部分5センチ、葉を5センチ
豚肉薄切り　60g
さつま揚げ　1/2枚
玉子　1個
サラダ油　大さじ1/2杯
胡麻油　1たらし
塩　適宜
コショウ　適宜
水溶き片栗粉　片栗粉大さじ3杯+水大さじ3杯
スープ材料　　
お湯　500cc
日本酒　大さじ2杯
薄口醤油　小さじ1杯
みりん　小さじ1/2杯
中華調味料　小さじ1杯（中華味）
本だし　小さじ1/4杯
味の素　ほんのちびっと
おろし生姜　小さじ1/4杯
おろしニンニク　小さじ1/8杯
玉子チャーハン材料　　
ご飯　250g
玉子　1個
塩、コショウ　適宜
サラダ油　大さじ1/2杯

食後にやさしい味のココナッツミルクはいかがでしょう ？カラフルなタピオカでかわいさアップだ。
タピオカの食感ってクセになるんやよね♡

【材料：3〜4人分】
タピオカ100g
ココナッツミルク200ml
牛乳200ml
砂糖大さじ3

豆乳を使った豆腐花はとってもヘルシーなデザート♪
口当たりもよく優しい味わいなので、お腹いっぱい料理を食べた後でもペロリと食べられちゃいますわ♡

【材料：4人分】
粉ゼラチン　4g
冷水　20cc

調整調乳　200cc
砂糖　大さじ1

～シロップ～
砂糖　大さじ1
水　大さじ2

お好みのフルーツ（缶詰でも）　適宜

マンゴーの旨みがギュッと詰まったマンゴープリンは絶品ですね♡
好きな品種で作った自家製マンゴーピューレを使えばさらに美味しい仕上がりになりそうですね。

【材料：8人分】
マンゴーピューレ400g
生クリーム150g
砂糖30～40g
板ゼラチン6～7g
水15cc
マンゴージャム15g
ペパーミント8枚

中華料理のデザートでポピュラーな杏仁豆腐。
自宅で濃厚でなめらですか杏仁豆腐を作りましょう ♪
直接器で冷し固めてフルーツをトッピングしても美味しそうですね♡

【材料：4人分】
・生クリーム　150cc
・牛乳　250cc
・クコの実（お好みで）　適量
＜A＞
・粉ゼラチン　5g
・水　大さじ1
＜B＞
・水　100cc
・杏仁霜　20g
・練乳　30g

お酒にもご飯にも良く合う中華料理。紹興酒と一緒にいただくのも本格的で良いですね。
大皿に盛りつければおもてなしにもピッタリなのでパーティー等にも大活躍すること間違いなしや☆
コツさえ掴めばいろいろとアレンジできて料理の幅も広がるんです♡