キュレーショナー

「さんま」漢字では「秋刀魚」と書く通り秋を代表する味覚のお魚ですが、今では一年中食べる事が
出来ます。日本では和食として調理する事が多いと思いますが世界中で食べられているので
レシピもいろいろおたんだ。

まずは基本の塩焼きからチャレンジしてみましょう 。
簡単そうですが何事も基本がしっかり出来ないと応用が利きませんのでしっかり覚えましょう 。
シンプルな分サンマの旨味がダイレクトに伝わる基本中の基本だ。

＜材 料1人分＞
サンマ1匹
塩適量

調理時間約30分

新鮮なお刺身用のサンマを自分でおろしてお刺身に。
あっという間にお家が居酒屋さんにエライ身だ。
生食全般に言えまっけど生食用の新鮮なものを選びましょう 。

＜材 料1-2人分＞
サンマ刺身用1匹
大根　レタス　適量

調理時間約30分

じっくり煮込んであるので骨まで食べられます。生姜の風味がしっかり利いていてサンマとの相性は抜群だ。
時間が無ければ圧力釜を使うと時間短縮できます。

＜材料4人分＞
さんま　8匹
醤油　50cc
日本酒　大さじ3
砂糖　大さじ1
みりん　大さじ1
生姜　適量

調理時間約30分

缶詰で食べた事がある方も多いと思いますが、
お家でも作れるサンマの蒲焼だ。
晩御飯のおかんと、お酒のお供に…おっと違うわ，便利な一品だ。

＜材料2人分＞　
サンマ　　　　　　　　　　　2尾
小麦粉　　　　　　　　　　　適量
うなぎ蒲焼のタレ　　　　　　　〃
大葉　　　　　　　　　　　　2枚
白ごま　　　　　　　　　　　適量

サンマの身を小骨ごとミンチ状にしてお団子にする
さんまのつみれを使ったつみれ汁だ。つみれから
サンマの旨味が溶け出して最後の一滴まで美味しいや

＜材 料4人分＞
秋刀魚2尾
ネギ適量
豆腐1/2丁
A　生姜すりおろし小さじ1
A　味噌小さじ1
A　酒小さじ1
A　片栗粉大さじ1
A　卵黄1個分
B　砂糖小さじ1/2
B　酒大さじ2
B　醤油大さじ1.5
B　塩小さじ1/2

調理時間約30分

サンマをトマトで煮込むイタリアンな一品だ。
サンマの旨味にトマトの旨味が加わって鬼に金棒で
ご飯にもパンにもあう万能レシピだ。

＜材料2人分＞
さんま　2尾
タマネギ　1/2個
ニンニク　1かけ
オリーブオイル　大さじ4
トマト缶（カットタイプ）　1/2缶
塩こしょう　適量
小麦粉　適量

調理時間約15分

サンマの切り身をお酢とオイルで和えたサッパリ食べれる
秋刀魚のマリネ。さんまも美味しいですがマリネ液が
クッタクタに滲みたタマネギも好きなんだ。

＜材 料2人分＞
秋刀魚2匹
タマネギ半分
甘唐辛子1～2本
塩少々
酢適当
胡椒少々
オリーブ油少々

調理時間約60分

イタリアのみならず世界中で食べられている
スパゲッティーですがなんとさんまを使ったレシピが
おたんだ。メインでも美味しいですが材料として
使っても美味しいものは美味しいんですね。

＜材料5人分＞
サンマ　一匹
松の実　小さじ山盛り1杯
パプリカ　20g
ソフリット　大さじ1
スパゲッティ　70g
塩　少々
ニンニク　1片
唐辛子　1本
オリーブオイル　大さじ1
オレガノ　少々
フェンネル　少々

調理時間約5分

お肉を使わずサンマのすり身で作るヘルシーハンバーグだ。お魚嫌いなお子様やカロリーが気になる方におすすめなメニューだ。美味しさも栄養分もお肉にひけをとりません。

材 料（3人分）
さんまのすりみ250g
ネギ1/2本
塩少々
溶き卵1/2個分
しょうゆ、みそ小1
おろししょうが小1/2
ふ10個
豆腐（木綿）1/6丁
片栗粉大1/2
☆ごま油大1

調理時間約30分

フィレオフィッシュとかサバサンド等魚とパンの相性は
実は良いんだ。「サンマには白いご飯」という既成能書きが音を立てて崩れていきます。

＜材料＞
バケット　1/2本
サンマ　1尾（3枚におろしたもの）
塩　適量
タマネギ　適量　
トマト　適量
大葉　適量
すだち　1個
紅白なます　適量

カラッと揚がったサンマの唐揚に甘辛の中華あんが
たっぷりかかった「秋刀魚の甘酢あんかけ」だ。
出来立て熱々を頬張りたいですね。

＜材 料2人分＞
秋刀魚（3枚おろし）1匹分
玉ねぎ1/4個
人参3cm程度
塩胡椒少々
片栗粉少々
サラダ油少々
※酒大さじ1
※みりん大さじ1
※酢大さじ1
※醤油大さじ1
※砂糖大さじ1/2
水溶き片栗粉少々

調理時間約15分

青椒肉絲のお肉をサンマで作った「青椒魚絲」だ。
濃厚な味付けに負けない旨味を持ったサンマならではの
一品だ。サンマ以外のお魚で作っても美味しそうや

＜材料4人分＞
サンマ　3匹
ピーマン　5個
赤ピーマン　1/3個
茹でたけのこ　100g
片栗粉　適量
油　適量
醤油（調味料）　大さじ4
酒（調味料）　大さじ2
砂糖（調味料）　小さじ1
中華スープ（調味料）　大さじ4
片栗粉（調味料）　小さじ2

調理時間約30分

スパイシーな豆板醤の辛さがサンマとよくあう大人の一品だ。ご飯が進みそうですが気を許すとビールも進んやいそうな危険な一品だ。

材 料（2人分）
さんま2尾
小麦粉適量（大さじ2ほど）
サラダ油適量（大さじ2ほど）
☆たまねぎ（みじん切り）1/4個分
☆水50cc
☆ケチャップ大さじ2
☆酒、砂糖各大さじ1
☆鶏がらスープの素、しょうゆ各小さじ1
☆豆板醤お好みで小さじ1ほど
☆にんにく、生姜（いずれもみじん切り）各小さじ1/2（チューブでも）

調理時間約30分

サンマ缶を使ってまっけどサンマ料理のあまり物でもOKだ。一口食べれば春巻き・サンマ・チーズと味の3重奏が
口内で繰り広げられます。

＜材料8本分＞

・春巻きの皮　8枚
・さんま味付け缶　1缶（100g）
・大葉　8枚
・ピザ用チーズ　適量
・揚げ油　適量
A
・小麦粉・水　各大さじ1/2（混ぜておく）

中華料理で定番の万能調味料オイスターソースを使ったサンマの煮物。オイスターの濃厚な旨味がサンマと絡み合って和風の煮物とは一味違ったおすすめレシピだ。

＜材料2人分＞
材 料（2人分）
さんま2尾
長ねぎの青い部分1本分
☆水、酒各50cc
☆オイスターソース大さじ1と1/2
☆砂糖、中華だし（ウェイパーなど）、醬油各小さじ1
☆しょうが（すりおろす）小さじ1/2

出来上がりの形がおしゃれなので特別な日や人が集まる
パーティーなどにおすすめのレシピ。日本酒でもワイン
でもあいそうなお酒のお供にピッタリな一品。

＜材料4人分＞
秋刀魚　4尾
プチトマト　8個
ベーコン　8枚
大葉　10枚
塩、こしょう　適量

調理時間約60分

濃厚な味わいが滲み渡っている骨まで食べれるサンマの
甘露煮。甘じょっぱさについついご飯が欲しくなり
いつもより余計に食べてしまう禁断のレシピだ。

＜材 料2～4人分＞
秋刀魚2匹
砂糖大匙2
醤油大匙2
みりん大匙2
料理酒大匙2
生姜一かけ

調理時間約15分

3枚におろしたサンマの切り身をお酢で〆て押し寿司風に
作ってみたんだ。お酢で〆る事で旨味が熟成されて
生で食べるよりも芳醇な味わいに生まれ変わるんだ。

＜材 料3～4人分＞
秋刀魚3尾
　酢適量
　塩適量
生姜1かけ
■酢飯
米2合
酢50cc
砂糖大さじ1
塩小さじ1
昆布10cm

調理時間約60分

体に良いサンマとこれまた体に良いサラダがコラボした
健康的なヘルシーメニュー。体に良くても美味しくなければ食べたくないですがこれは美味しいので安心して下さい

＜材料2人分＞
秋刀魚の蒲焼き（缶詰）　1缶
サニーレタス　1/2束
玉ねぎ　1/4個
プチトマト　2個

調理時間約5分

煮物によくあうサンマなので洋風オイル煮込みの
アヒージョにもあいません訳はありません。オイルが
サンマに滲みこんでサンマの旨味もオイルに溶け込み
最後の最後まで美味しく食べられる一品だ。

＜材料2人分＞
秋刀魚（三枚おろし）　1尾
□オリーブオイル　100cc
□ニンニク（みじん切り）　1片
□鷹の爪（輪切り）　1/2本
塩　適量

調理時間約15分

サンマの事を調べれば調べるだけ、どんどんその魅力に
ハマっていきます。世界中で食べられているだけあり
人の数だけサンマレシピも存在しそうだ。
まだまだ奥が深いサンマのレシピでした。