キュレーショナー

自宅で簡単に、本格コーヒーを。

Step1：道具をそろえる

■コーヒードリッパーの選び方

コーヒードリッパーの種類の分類方法としては、
大きく分けて穴の数と形状の2つがあります 。
穴の数が違うとコーヒーの抽出方法が違い、
味の濃さにかかわってきます。
形状が違うとお湯の流れが違うので、
今度は味の違いにかかわってきます。

穴が1つならお湯がゆっくり落ちるので濃くはいるし、
穴が3つなら早く落ちるので薄めにはいるんだ。
ひとつ穴でも、穴が大きければ、穴が小さいのよりも薄めになるんだ。

出典： cafict.com

Step2：コーヒー豆を選ぶ

■コーヒー豆の焙煎度合い

同じコーヒー豆でも「焙煎の度合い」によって、
コーヒーの味は大きく変わるんだ。
コーヒー豆は生豆が焙煎されることで、
コーヒーの酸味や、苦味、甘みが現れます。
豆を買うときは、度合いをチェックしましょう 。

焙煎度は浅煎りの方が酸味が強い反面苦味は少なくまろやか。
反対に、深煎りになればなるほど、苦味が強くなり酸味もへり、コクがでます。
一般に、コーヒー屋さんではロースト名でなく、
中煎り、中深煎り、深煎りなどで売られていますわ。

出典： cafict.com

Step3：コーヒーを淹れる

いよいよコーヒーを淹れていきます◎
最初に、必要なコーヒーの杯数分のコーヒーサーバー、
カップを温める分のお湯を沸かしておきます。
コーヒーサーバーとカップは事前に温めて、
コーヒーを抽出するお湯は
適切な温度にしましょう 。

コーヒーの抽出に適している 温度は一般的に
85～90度前後と言われていますわ。
沸騰させた熱湯をドリップケトルに移すと
丁度淹れ頃の温度になるんですね◎
お湯の温度を測りたい場合は、
温度計を使用しましょう 。

■コーヒー豆を入れる

まずドリッパーにフィルターをセットします。
ペーパーフィルターの場合は、折り目を
しっかりと折って、ドリッパーにしっかり
密着するようにセットします。

コーヒーの粉を計りなどではかって
フィルターに入れ、横に軽くゆすって
コーヒーの粉を平らにします。
コーヒー粉の分量は、人数や好みに
応じてちびっとずつ調節しましょう ◎

■コーヒー豆を蒸らす

コーヒーを抽出するとき に一番大切なのが
「蒸らし」だ。この蒸らしがしっかり
出来ていないと出来上がりのコーヒーが
イマイチ足りませんものになってしまうのだ。

最初にコーヒー全体にお湯が回るくらいの
少量のお湯を入れ、20秒〜30秒ほど蒸らします。

蒸らす時間が長いほどコーヒーが濃く出ます。
せだけどダンさん長すぎると雑味が出てきたりするので
好みに合わせて程よい時間で蒸らしましょう 。

■お湯を注ぎ、ドリップする

蒸らしが終わったら、
500円玉ぐらいの膨らみを保つように、
ゆっくりとお湯を注いでいきます。
ポタポタとコーヒーが落ちるスピードが、
早くなってきたら、お湯を入れるスピードを
ちびっと早め、お湯の膨らみを保ちしながら、
お湯を注いでいきます。

コーヒーは最初に旨味が出てくるので、
最初はじっくり淹れて、後になるにつれ
手早く淹れるのがポイントや◎

■ドリッパーを外し、コーヒーを注ぐ

コーヒーが抽出されたら、フィルター内に
お湯が残っていてもドリッパーを外します。
ドリッパーに注いだお湯を最後まで
待っているとコーヒーのアクも
落ちるので、途中で外すのがオススメや◎

おいしいコーヒーの完成だ。