キュレーショナー

簡単♪鶏ハムの燻製♪♪

鶏むね肉　300㌘
塩　小さじ2
砂糖　小さじ2

鶏胸肉があっという間に鶏ハムに！
保存食にもおつまみにもよさそう♪

鶏もも肉の燻製　(ハーブ編)　☆☆☆　108-10

鶏もも肉2枚　(450g)
【A】スパイスは右翼翼手紹介のレシピ参考→レシピID: 1250006364
天然塩20g
三温糖　(砂糖)10g
ナツメグ小1
オールスパイス小1
レッドペッパー小1/2
シナモン粉　(シナモンシュガー)小1/2
パプリカ粉小1/2
グローブ小1/2
ブラックペッパー小1/2
一味唐辛子適宜　(お好みの量)
ローレル(月桂樹)　はさみで細かく切る1～3枚　(お好みの量)
セージ4～5枚　(お好みの量)
【B】
ミネラルウォーター　(水)適宜
【C】
食品用・使い捨てゴム手袋適宜
フォーク　(串)1　(適宜)
包丁1
はさみ1
まな板1
ステンレス製ボウル1
シリコンペーパー(クッキングシート)適宜
【D】
キッチンペーパー適宜　(多めの量)
食品用ポリ袋適宜
吊り網　(網ネット)適宜
扇風機適宜
【E】
燻製チップ　(桜)1握り(片手で掴み取った量)
砂糖小1
【F】
お手軽燻製鍋1
アルミホイル

美味しさを追求した本格的なレシピ。
スパイスの香りが食欲をそそりそうです！

鮭ハラスの燻製

・鮭ハラス・・・適量
・コショウ（今回はホワイトペッパーを使用）・・・適量
・白だし・・・大1～2

チップ
・サクラ・・・1掴み
・ヒッコリー・・・1掴み
・ザラメ・・・軽く1掴み（ザラメを入れると色つきがよくなるそうや）

旬の秋鮭で作りたい！
ご飯が進みそうや♪

鶏ササミの燻製

・鶏ササミ　5～6本
・麺つゆ(3倍濃縮タイプ) 20cc
・酒　20cc
・水　20cc
・生姜スライス　1～2枚

高タンパク、低脂肪なササミ。
燻製にすることで満足感upしそうやからダイエットにもよさそう♪

スモーク蛸・・・なんちゃって燻製器

◆蛸
・食べ残しを冷凍してあったもの
・薄切りしてレモンを絞る（臭み抜き）
※１本まんまでも良い
◆茶葉・砂糖（同量くらい、今回は大匙１づつ）

普通のお鍋で作るレシピやから燻製ビギナーでもトライしやすそう！
材料も茶葉を使用やからすぐにでもできちゃいますわ。

塩豚の燻製
豚バラブロック　700g
塩　大匙2

脂身にも香ばしい風味がついておいしそう！
角煮ばかりや飽きて豚バラブロックが余ったらやってみたいレシピ♪

さばの燻製
生さば　適量
塩　適量
麦茶(パック)　1袋
砂糖　大さじ1強

定番の塩焼きか味噌煮にしちゃいがちだけど燻製もありですね！
麦茶でできるから手軽に試せそう。

ししゃもの燻製

ししゃも　10尾
麦茶(パック)　1袋
砂糖　大さじ1強

ししゃもははじめから塩味がついてるから下味付けも不要で簡単に燻製でき違うのが嬉しい！
焼くだけとは一風変わった仕上がりが食欲をそそりそうだ。

ヤゲンの燻製

鶏軟骨(ヤゲン)　200g
にんにく　1片
生姜　↑同量
パセリの茎　3本くらい
長ネギ(青い部分)　10cmくらい
塩胡椒　小さじ1
酒　大さじ1
麦茶(パック)　1袋
砂糖　大さじ1

歯ごたえも楽しめそうな逸品。
軟骨好きにはたまりませんですね♪

丸鶏の中華風燻製焼き
鶏肉　一羽
塩　１００ｇ
砂糖　５０ｇ
白コショウ　５ｇ
八角（粉）　５ｇ
花椒（粉）　５ｇ
サラダオイル　大１
番茶　三掴み
三温糖　大３

中華スパイスの香りが効いてそうです！
おもてなしにも良さそう。

豆腐の味噌漬けの燻製（スモークチーズ風）

豆腐　1丁
味噌　適量
麦茶(パック)　1袋分
砂糖　大さじ1強

淡白なお豆腐がスモークチーズのように変身するアイデアレシピ！
一風変わった燻製でみんなをびっくりさせられそう♪

珍味! こんにゃくの燻製

こんにゃく　1枚
顆粒コンソメ　小さじ1
醤油　大さじ1
水　ひたひた
麦茶(パック)　1
砂糖　大さじ1

こんにゃくを燻製に、は想像もしなかった！
どんな味なのか燻製をするとき は絶対試してみたい一品。

＜鶏肉の燻製風味オリーブオイル焼き　バルサミコ風味のサンドイッチ＞と＜チーズハムサンド＞

サンドイッチ用パン　・・・４人前（１６枚）
GABAN味付塩コショー 燻製風味　・・・適量
にんにく　・・・３かけ
バルサミコ酢　・・・大さじ１
オリーブオイル　・・・大さじ２
ハム　・・・４枚
チーズ　・・・４枚
レタス　・・・２枚
マヨネーズ・からし・バター　・・・適量

燻製風味になるスパイスを利用したレシピ。
これなら煙い思いせんと燻製風を楽しめますね。

万能調味料、燻製塩の基本の作り方

塩1/2カップ
桜チップ大匙１杯

これさえあればいつものお料理にぐっと深みが出そうですね！天婦羅などにつけてもおいしそう。

自家製燻製で一献、秋鮭の白子の燻製

鮭の白子３，４腹
醤油大匙３杯
酒５０ｃｃ
桜チップ大匙１杯
黒胡椒少々

レバーのような濃厚な仕上がりになるそうで
お酒に合いそうや♪ちょっと 贅沢気分になれそうなお品ですね。

おもてなしにおつまみに、たまごの燻製醤油漬け

たまご２個
燻製醤油大匙４杯

あらかじめ作った燻製醤油につけるだけのお手軽レシピ。
調味料を燻製すると料理の幅が広がりそうだ。

ほうじ茶で！フライパン燻製

ほうじ茶（紅茶でも可）なべ底一面分
砂糖大1～２
チーズ、かまぼこ、煮卵　ｅｔｃ．適量

古くなったほうじ茶とフライパンで今すぐ作れそうなレシピだ。
こんがり良い色に燻されてますね！

絶品おつまみ！燻製玉子！

玉子５個
A　水70ｃｃ
A　みりん大さじ２
A　醤油大さじ１　1/3
A　オイスターソース小さじ２/３
スモークチップ(サクラやヒッコリー)一掴み
ザラメ（なくても可）一つまみ

下味はめんつゆでも良いのが手軽で嬉しいレシピ。
おうち居酒屋ができちゃいそうなおつまみにぴったりの品ですね。

イージースモーカーで簡単、鯵の瞬間燻製

鯵１尾
塩、黒胡椒少々
桜チップ大匙１杯

お刺身用の鯵で作れるからお魚の下処理不要なのが◎
仕上げにバーナーで炙った皮の焦げ目がたまりません！

おつまみにピッタリ！手羽元の燻製

鶏手羽元600ｇ
A　醤油大さじ１　１／３
A　塩大さじ１
A　砂糖小さじ２
A　マジックソルト小さじ２
A　チリパウダー少々
A　しょうが（チューブ）２ｃｍ
A　ニンニク（チューブ）２ｃｍ
A　ウイスキー大さじ１　１／３
スモークチップ(サクラがおすすめ）一掴み
ザラメひとつまみ

スパイスの効いたビールに合いそうなレシピ。
一日置くと煙臭さが取れて食べやすくなるそうや☆