キュレーショナー

＜よろこばレシピ＞【金目鯛の煮付け】主人の大好物でした♪／四季折々の園芸も

金目鯛切り身（大き目）　2切れ
和出汁（鰹／昆布／煮干しで取る。）　270cc
料理酒　100cc
三温糖　大匙山盛り2杯
醤油　大匙5～6
味醂　大匙2
生姜（厚めにスライスして）　3枚
片栗粉　大匙1を30ccの水で溶いて置く。
葱の青み部分があれば　　適量を煮る時に加える

照りつやが良くふっくらと出来上がる金目鯛の煮付けレシピ♡
おもてなしにもおススメな、上品な味の煮付けや♪

たまには基本の和食「金目鯛の煮つけ」水を使わず簡単や♪

　【材料　2人分】
◆金目鯛・・・2切れ（あまり大きくないもの1/2尾程度）
◆酒・・・150cc
◆みりん・・・50cc
◆醤油・・・50cc
◆ごぼう・・・お好みの量
◆白髪ねぎ、針しょうが

水を使いません煮付けは、金目鯛とごぼうなどの素材そのものの味がぎゅっと詰まったレシピだ。

圧力鍋の2段料理☆1段目は｢金目鯛の兜煮｣

材 料（2～3人分）
金目鯛（頭）　半身分
金目鯛（カマ）　半身分
金目鯛（切り身）　1切れ
ゴボウ　10cm
酢水　適量
パセリ　適量
みょうが　1個
★日本酒　1カップ
★三河みりん　1カップ
★出汁（昆布）　1カップ
★薄口しょう油　60cc

圧力鍋を使って、ぎゅっと旨味を閉じ込めた時短絶品煮つけレシピ♡
カマを使えば、金目鯛のお出汁が滲み出て、何度も食べたくなる美味しさや♪

自家製は甘さ控えめ☆　「金目鯛西京漬け」

材 料（2人分）
金目鯛（切り身）　2切れ
日本酒（下味用）　大さじ1
塩（下味用）　少々
白味噌　大さじ1
三河みりん　大さじ1
味の素　少々

金目鯛の旨味を芳醇なまでに味わえる西京漬♡
自家製なので塩分控えめで、健康に気を使う人も安心のレシピだ。

金目鯛のソテーに蕪とズッキーニを添えて

【材料】
金目鯛の切り身　120g
ズッキーニ　1/8本
蕪　1切れ
EXオリーブオイル　スプーン2杯
バター　10g
塩、黒胡椒、小麦粉、香りのEXオリーブオイル、バジル　適量

シンプルな金目鯛のソテーを蕪とズッキーニでおしゃれにアレンジ♪
洋風に金目鯛の切り身を楽しむレシピはいかがですか？

金目鯛のオレンジソース焼き：冷凍の切り身に一工夫

金目鯛の切り身・・3枚
生姜・・1片
オリーブオイル・・大さじ1
塩・・適宜
胡椒・・適宜
ワイン・・大さじ1
オレンジ・・1個
塩・・適宜
付け合せ・・マカロニサラダ（ブロッコリー、ミニトマト、茹卵）

オレンジの爽やですかソースが食欲をそそる金目鯛のソテーレシピ♡
おしゃれな一皿はおもてなし料理にもおススメや♪

金目鯛のポワレ・黒酢黒糖ソース

（分量：ちょっと ぜいたくな男のひとりぶん）
　きんめだい…大きめ1切（約90g）
　塩…少々
　あらびきブラックペッパー…少々
　小麦粉…適宜（実消費量で小さじ1くらい）
　炒め油…オリーブオイル　大さじ0.5
　ほか分量外…つけあわせの野菜を適宜

＜黒酢黒糖ソース＞
　黒酢…小さじ2.5
　黒砂糖…小さじ2.5

金目鯛を黒酢をつかってフレンチ仕立てにしたレシピ。
さっぱりとした味わいは、お酒のお供にもなる一皿です♡

金目鯛の炊き込みご飯

材 料（4～6人分）
金目鯛の頭　1尾
金目鯛の切り身　1切れ
米　2合
もち米　1合
昆布　10cm
しょうがの薄切り　3～4枚
☆白だし　大さじ3
☆酒　大さじ2
☆しょうゆ　小さじ2
☆塩　小さじ1/2

金目鯛のアラが手に入ったらぜひ作って欲しい炊き込みご飯♡
もち米を加えることで、もちっとした食感がクセになるレシピや♪

金目鯛のだし茶漬け

材 料（1人分）
金目鯛の干物　半身
ご飯　茶碗1杯
出し汁　150cc
大葉　1、2枚

金目鯛の干物があればお茶漬けにしてみるのはいかがですか？
ちょっと 疲れた心と胃をほっこりと温めてくれる優しい味です♡

魚煮つけリメイク♡混ぜ炊き込みご飯♪（ぶなしめじ）

材 料（2人分）
もち米（普通の米でも♪）1合
水　1合分
昆布だし　小匙1
ぶなしめじ　親指と中指の輪に入る位
金目鯛煮つけ（他の魚でも♪）　半身
あれば、あおさ粉（青海苔）　少々

余った煮つけを簡単アレンジ！
次の日の食卓の彩りにおススメの炊き込みご飯や♪

トマトリゾット・金目鯛のソテーのせ

[材料：ブイヨン]
スズキのアラ・・・・・・・1匹分
セロリ・・・・・・・・・・1本
人参・・・・・・・・・・・1/2本
タマネギ・・・・・・・・・1/2個
ニンニク・・・・・・・・・2欠
白ワイン・・・・・・・・・2カップ
ローリエ・・・・・・・・・2枚
お湯・・・・・・・・・・・600cc
オリーブオイル・・・・・・60ml

[材料 2人分]
イタリア米・・・・・・・・180g
トマト・・・・・・・・・・1個
パルメザンチーズ（粉）・・40ｇ
金目鯛・・・・・・・・・・1切れ
タマネギ・・・・・・・・・1/2個
パセリ（みじん切り）・・・2本

オリーブオイル・・・・・・90ml
塩・・・・・・・・・・・・少々
胡椒・・・・・・・・・・・少々

本格的なブイヨンを使った絶品リゾットと金目鯛を使ったイタリアンレシピ♪
ちょっと 手間が掛かるけど、心もお腹も大満足な一皿です♡

サンタフェ風なカルパッチョ。

【材料】
・金目鯛・・・1柵
・美味しいオリーブオイル・・・大さじ1
・塩、胡椒・・・ひとつまみ

ドレッシング
・パプリカ（赤・黄色）・・・各1/6個
・トマト・・・1/2個
・アボカド1/4個
・チリソース・・・大さじ2
・オリーブオイル・・・大さじ5
・タバスコ・・・4振り
・レモン汁・・・1/2個分
・ホースラディシュ（西洋ワサビ）・・・小さじ1/2
・塩、胡椒・・・適量

カルパッチョとメキシコのセビーチェを組み合わせたレシピ。
さっぱりとした前菜メニューとしてもおススメです♡

金目鯛のユッケ風

＊材料＊
・金目鯛刺身（湯引きしたもの）　1サク
・ごま油　大さじ2
・薄口醤油　小さじ1
・こぶ茶　ひとつまみ
・ワサビ　小さじ1/2（お好みで）
大葉、万能ねぎの小口切り、いりごま

和えるだけの簡単レシピ♡
金目鯛の綺麗なピンク色が可愛らしい一品や♪

金目鯛の湯引きで、海鮮丼。＜簡単レシピ＞

■材料（2人分）
・金目鯛（湯引き）・・・・・1サク

＜酢飯＞
・ご飯・・・・・どんぶり2杯　　　　　
・お酢（米酢がおすすめや）・・・・・大さじ3
・お砂糖・・・・・大さじ1+1/2
・お塩・・・・・ひとつまみ
・すだちの絞り汁（あれば）・・・・・1個分

・かいわれ・・・・・少々
・わさび・・・・・少々

簡単酢飯にすだちをさっとかけることで、爽やかで薫り高い一杯にエライ身！
金目鯛のお刺身をたっぷり載せた絶品海鮮丼レシピです♡

◆湯引き刺身♪

【材料】
・新鮮な魚：1枚
【注意】湯引きは新鮮な魚に適した食し方や

新鮮な金目鯛が手に入ったら、素材そのものの味を楽しむのも粋な食べ方です♡
さっと湯引きをした身はぷりっとした食感で美味しいや♪

金目鯛の粕漬けおろしあえ

材 料（2人分）
金目鯛の粕漬け　2枚
大根　5cmぐらい
カイワレ大根　1/4パック
*ポン酢　大さじ1
*醤油　大さじ1
七味唐辛子（お好みで）適量

金目鯛の粕漬けを使った小鉢レシピ♪
粕漬けの香りとピリッとした七味唐辛子がアクセントになっていますわ♡

塩麹の下拵え☆　「なす金目鯛揚げ出し」

材 料（2人分）
金目鯛切り身　2切れ
塩麹　小さじ2
なす　1本
片栗粉　大さじ1
サラダオイル　適量
大根おろし　大さじ2
かけ汁　大さじ4

≪かけ汁≫
日本酒　カップ1/2
三河みりん　大さじ2
水　2カップ
薄口醤油　大さじ2
だしパック　1包
カイワレ（葉）　1つまみ
パセリ　適量

塩麹で下味をつけた金目鯛は旨味が増して美味しさアップ♪
お出汁の染みたナスと大根おろしで絡めたら、箸が止まらなくなるんやよ♡

■ 金目鯛deアクアパッツァ

材料（2人分）

・金目鯛　　　　　　　2切
・アサリ　　　　　　　1パック
・白ワイン　　　　　　1/2カップ
・水　　　　　　　　　1/2カップ
・にんにく　　　　　　1かけ
・オリーブオイル　小さじ1
・ミニトマト　　　　　10個
・イタリアンパセリ　少々
・塩　　　　　　　　　少々
・胡椒　　　　　　　　少々

魚介の旨味をたっぷりと味わえるアクアパッツァを金目鯛で作ってみたレシピです♡
簡単に作れて美味しくて豪華な一品や♪

金目鯛の蒸しもの

金目鯛（切り身）　2切れ
ネギ　10cm
（A）紹興酒　小さじ2
（A）ごま油　少々
（A）豆鼓のみじん切り　小さじ2
（A）生姜（千切り）　5cm
（A）ネギ（千切り）　1片
（B）醤油　大さじ1
（B）紹興酒　大さじ1
（B）砂糖　小さじ1/2

シンプルな金目鯛の蒸し物レシピ。
紹興酒を使うことで、日本酒よりも薫り高い風味に仕上がっていますわよ♪

金目鯛の酒蒸し、葛あんかけのレシピ。

■材料（2人分）
・金目鯛の切り身・・・・・2切れ
・塩・・・・・小さじ1/4

・お酒・・・・・50cc
・水・・・・・100cc
・みりん・・・・・小さじ2
・水菜・・・・・1束
・昆布だしの素（顆粒）・・・・・少々
・塩・・・・・ふたつまみ
・葛・・・・・小さじ1を大さじ1の水で溶いたもの

・柚子・・・・・少々

時短で美味しい金目鯛の蒸し物レシピ♪
柚子の香るとろとろの餡と水菜の食感が美味しいです♡