キュレーショナー

春野菜ふきの煮物

材 料（3～4人分）
ふき1束（約10本）
塩大さじ1
調味料
水300cc
和風だしの素（顆粒）4g
酒大さじ3
砂糖、みりん、薄口しょうゆ各大さじ1
塩少々

我が家では庭に野生のふきが出てくるので買うことがありません。
ふきしっかり煮込んでも薫りがよく、季節の訪れを感じるお野菜だ。

新生姜と蕗の煮物

材料
蕗　　正味200gくらい
新生姜　　200gくらい
油揚げ　　2枚
出汁　材料がひたひたになるくらい
赤酒　適量
薄口醤油、濃口醤油　適量

ピリッとしたしょうがも加わってさらにさわやですか味わい。
体も温まるんだ。

牛肉と筍と蕗の煮物

牛肉　　　　　　　　　　　　　200g
下処理して茹でた蕗　　　　　　150g
下茹でした筍　　　　　　　　　200g
出汁　　　　　　　　　　　　　150cc
砂糖　　　　　　　　　　　　　大さじ2
薄口出汁醤油　　　　　　　　　大さじ1.5
酒　　みりん　　　　　　　　　各　大さじ1

甘い牛肉とたけのこを加えた煮物。
たけのこも手に入ったら試してみて。

蕗と高野豆腐の煮物

水、薄口醤油、顆粒昆布だし、みりん、を好みの案配で煮汁とし、食べやすく切りそろえた蕗、戻した高野豆腐、ちくわ。

食物繊維も多く、ノンカロリーとダイエットにぴったりのふき。
高野豆腐やちくわで腹持ちも良いので、ダイエットレシピに加えたい。

蕗と鶏団子の煮物

鶏ミンチ1パック（170g）
塩2つまみ
酒小さじ2
醤油小さじ1
片栗粉小さじ2
新玉葱のみじん切り30g
筍の水煮の粗みじん切り35g
生姜のみじん切り5g
だし汁450cc
砂糖、みりん各大さじ1
薄口醤油大さじ2
切った蕗、あれば筍の水煮
好みで水溶き片栗粉（大さじ1を水大さじ1で溶く）

鶏団子のダシも出てとってもおいしい煮物になるんだ。
いわしのつみれなどでもおいしくできます。

保存用ふきの水煮

材 料（数人分）
ふきあるぶんだけ
塩適量

常温で半年から一年も保存できるんだ。
これは…おっと違うわ，便利。
ふきをいっぱい買ったらつくってみて。

蕗のジャム

蕗　130g
砂糖　50g
塩　ひとつまみ
レモン汁　小さじ1

爽やですかふきのジャム。
レンジで作れるお手軽さだ。

絶品　蕗のタプナード

材料（作りやすい分量）

ふきの煮物（煮ない煮物 か、もしくは薄味に似たふき）80g
オリーブオイル　60cc
アンチョビ　5～6尾
ふきの煮汁（煮ない蕗の煮物のつけ汁、もしくは薄味の煮汁）大さじ1
にんにく（半分に切って芽をている）1片
鷹の爪（へたと種をている）1本
塩　ひとつまみ

パスタにかけたり、お肉につけたり。
なんにでも使えるタプナード。日本のふきでも作れるんですね。

蕗のペペロンチーノ
蕗　5〜6本
山椒の葉　少々
にんにく　1かけ
オリーブオイル　大さじ1
たかのつめの輪切り　少々
塩、胡椒　適宜

ピリッと辛いぺペロンチーノ。
ふきの爽やですか香りも引き立ちます。

蕗入り春のタコライス

合びき肉
冷蔵庫にあった野菜
蕗
チリパウダー
ケチャップ
ウスターソース

好みの野菜とチーズ

スパイシーでお肉の旨みコクがたっぷりのタコライス。
野菜が苦手な方も食べやすい料理だ。

竹の子と蕗の五目飯

炊飯
米　2カップ
白だし　大匙1
昆布　10cm1枚
塩小匙1　

具となる材料
鶏モモ肉　120g
茹で竹の子　1/4本分
生蕗　20cm5本分
人参　1/2本分
牛蒡　人参と同量位
干し椎茸　2枚分

油揚げ　1枚分

トッピング
スナップエンドウ(プランター栽培)　8個

具がたっぷりの五目御飯はおいしいしご飯の量がすくなくなるので健康にも良いだ。
季節にあわせた五目をおいしく頂きましょう 。

蕗と小女子のご飯

蕗　お好み
小女子　お好み
鶏肉　100g
米　2合
だし汁　米にあわせて
塩　ひとつまみ
薄口醤油　大さじ1杯

小女子と鶏肉を加えた炊き込みご飯。
ふきのさわやですか香りがたまりません。

蕗の炊き込みご飯

精白米　2合
フキの水煮　80g
油揚げ　1枚
だし昆布　1枚（3～5cm角）
和風顆粒だし　小さじ1/2
清酒　大さじ1
みりん　小さじ1
薄口醤油　大さじ1
濃口醤油　小さじ1
自然塩　小さじ1/4

具はふきと油揚げだけ。
シンプルで薫り高い炊き込みご飯だ。

山菜天婦羅　フキの天ぷら

材 料（3～4人分）
フキ140g
卵1個
小麦粉80cc
塩適量

ふきのてんぷらはてんつゆより、塩で食べるのがおすすめだ。
薫りが楽しめますよ。

蕗とちくわの天ぷら

材 料（4人分）
蕗（茹でたもの）4本
ちくわ5本
天ぷら粉40グラム
水70cc
昆布つゆ適宜

おいしいちくわのてんぷらに、ふきを加えて。
季節に合わせてちくわの穴に詰めるものを変えたら、季節感がでて良いですね。

蕗のとうの天ぷら

材 料（4人分）
蕗のとう20コ
薄力粉カップ1
卵1コ
大根5センチ
天ぷら油適宜

ふきのとうは、甘みもあって茎の部分とまた違った味わいがあります 。
てんてんとした見た目も可愛いてんぷらだ。

ふんわり花咲くふきのとうの天ぷら

材 料（2人分）
ふきのとう4個
天ぷら粉大3
水適宜

あげるときにぱっと花が咲くように広がるふきのとう。
お料理が楽しくなるんですね。

常備菜で週イチマクロビ生活

あらめと季節の野菜の煮物
タコときゅうりの酢の物
ほうれん草の胡麻和え
フキと昆布の佃煮
ピーマンの塩昆布和え

季節に合わせた野菜は体に良いというわけだ。
ぜひ、季節に合わせたお野菜でお弁当をつくって。
ふきはとっても爽やかで、元気がでますよ。

春爛漫ふき香る卵焼き

材 料（1人分）
たまご1個
蕗の煮物10g程度
煮汁大匙1杯
グレープシードオイル（又は植物油）小匙1/2杯

たくさん作って残ったふきの煮物をたまごに。
お弁当の定番、卵焼きにも季節感をだしてみては。

チクワの蕗の煮物詰め焼き

材 料（1人分）
ちくわ1本
蕗の煮物4本
オリーブオイル（植物油）小匙1/2杯
塩、黒胡椒少々

ちくわの穴からのぞく春。
残ったふきの煮物でおいしいおかずの出来上がりだ。

旬のお野菜は栄養も満点。
そのときにしか食べられへん味わいというのも魅力的ですね。
毎年食べたい定番の味が見つかるんやように。