キュレーショナー

紅白なます

大根10cmほど
にんじん5cmほど
粗塩小さじ1/2ほど
三温糖大さじ2ほど
酢大さじ4〜5ほど
白ごま小さじ1ほど

さっぱりしたお味が、お正月の豪華な料理のお口直しになるんですね。おせち以外にも、常備菜レシピとして活躍しますよ。

酢ばす

れんこん1/2節
酢大さじ4
砂糖大さじ2
水大さじ2
塩小さじ1/2
唐辛子1本

レンコンのカリカリとした食感を残すために、火の通しすぎには注意だ。あっさりとしたお味が、おせちの箸休めとして最適だ。

わずか加圧5分でできるふっくら黒豆の甘煮

黒豆200g
砂糖180g
塩小さじ半分

難しく時間のかかるイメージの黒豆ですが、圧力鍋を使えば、短い時間で簡単に手作りできますよ。ぜひ、今年のおせちで挑戦してみてください ね。

お煮しめ

人参細1本
れんこん400g
里芋小5ヶ
筍（水煮）1袋
ごぼう1本
椎茸5ヶ
キヌサヤ10ヶ
A：だし汁300cc
A：椎茸戻し汁100cc
A：酒大さじ3
A：味醂大さじ2
A：砂糖大さじ2
A：薄口醤油大さじ2

おせちには欠かせない、お煮しめ。キレイに飾り切りされていると、おめでたい雰囲気が一気に出ます。手作りで丁寧に作られたおせちに、家族みんなの顔がほころびますね。

クワイの煮物

クワイ　12個
一番だし　400cc
砂糖　大さじ3
塩　小さじ1/2※
薄口醤油　大さじ1
みりん　大さじ1/2
酒　小さじ1
※注意　塩入りのインスタントだしの場合、塩は減らして下さい。

ほくほくしゃきっとした食感がくせになるんだ。「芽が出るように」と願いを込めてつくるので、芽の部分が落ちないように優しく調理しましょう 。

甘さ控えめ伊達巻

卵6個
さんぺん100g
砂糖大さじ4
みりん100cc
だしの素小さじ1/2
しょうゆ小さじ1/4
塩小さじ1/4

どうやって作るのか、あまり知られていない伊達巻ですが、意外と簡単に作れます。市販のものは甘すぎて苦手という方も、手作りなレシピら甘さの調整ができて、美味しく頂けますね。

たたきごぼう

ごぼう2本
白ごま大さじ7
酢大さじ2
砂糖大さじ1.5
塩ひとつまみ

しゃきっとした食感と、すり胡麻の衣でやみつきになる、おせちには欠かせない、名脇役だ。簡単に手作りできるので、作ってみてください ね。

昆布巻き

早煮昆布50g
甘塩鮭2切れ
かんぴょう適量
●砂糖、酒各大さじ2
●しょうゆ、みりん各大さじ3
●昆布戻し汁たっぷり

手作りするとちびっと手間はかかりまっけど、その分味がしっかり染みた、美味しいおせちの一品になるんですね。保存するとき は、より味が染みるよう、煮汁ごと保存しておきましょう 。

くるみ入り田作り

田作り30～40g
くるみ30～40g
白ごま大さじ1杯
☆しょうゆ大さじ1杯
☆酒大さじ1杯
☆みりん大さじ1.5杯
☆砂糖大さじ1杯

パリパリの田作りと、香ばしい胡桃の相性はバツグンですね。お正月のお酒のお供に、欠かせません。

チキンロール

鶏もも肉（又は鶏むね肉）2枚
人参1/2本
牛蒡20cm
インゲン約10本
醤油80cc
酒50cc
みりん50cc
砂糖大さじ2
七味唐辛子少々

美味しくて食べ応えバツグンのチキンロールは、おせちの人気者ですね。簡単に作れるレシピなので、ぜひ、市販のものでなく、手作りのものを準備してみてください ね。

鶏肉の松風焼き

鶏ももひき肉500g
卵2個
小麦粉大さじ4
けしの実または白ゴマ適量
☆調味料
砂糖小さじ2
みりん大さじ2
日本酒大さじ1
味噌小さじ2
塩小さじ1/4
生姜汁少々
長澤家の万能つゆもしくは市販のめんつゆ小さじ2

難しそうなイメージですが、意外と簡単に作れる、松風焼き。フードプロセッサーがあれば、簡単に滑らですか食感し仕上げられますね。

エビのうま煮

有頭エビ　8尾
◎調味料　◎
醤油　大さじ2
みりん　大さじ2
酒　大さじ5
だし汁　100cc

長寿の願いが込められた、海老のうま煮。キレイな姿で仕上がるように、手作りする際は、火加減や触りすぎに注意だ。おせちには欠かせない、贅沢な一品だ。

にんじんとみかんのサラダ

ニンジン1本
みかん1個
ライム1/4個
塩小さじ1/4
オリーブオイル大さじ1

にんじんのキレイなビタミンカラーが元気をくれる一品だ。洋風おせちだけでなく、パーティーレシピとしても、オシャレで素敵ですね。

牛ヒレ肉とインゲンのモナロン

牛ヒレ肉　100g
インゲン　6本程度
片栗粉　大さじ1と1/2
みりん　大さじ2
しょうゆ　大さじ1と1/2
オイスターソース　小さじ2
ごま油　大さじ1
もなかの皮　適量

もなかを器にするとは、なんともオシャレでですね。いつものおせちに飽きたら、目先を変えて、洋風おせちを楽しむのも素敵ですね。

根菜チキンパテ

●パテ
・牛蒡（みじん切り）：60グラム（半分くらいに相当）
・蓮根（荒みじん切り）：60グラム
・たまねぎ（みじん切り）：大さじ2
・白ワイン：大さじ1　＊ブランデーでも。その際は小さじ2くらい
・鶏肉：（ひき肉200グラム+1センチくらいに切ったもも肉50グラム）　＊配合は適当でOK
・パン粉：大さじ3
・塩：小さじ1強
・ブラックペッパー：適宜　＊多目が美味しい＾＾

●その他
・インゲン：4～5本
・にんじん：インゲンと同量くらい
・ローズマリー：2～3本　＊ドライでも

とってもオシャレな一品だ。意外と工程は少ないので、簡単に手作り出来ちゃいますわよ。おせち以外にも、おもてなしレシピとしてもGood!

紅白テリーヌ

ツナのムース10個
昆布水（もしくは水）250～270cc
コンソメ1/2個
パプリカパウダー小さ1/2程度
ホワイトペッパー3振り
ケチャップ（トマトピューレでも可）大さじ1弱
ゼラチン5g

とてもキレイで縁起の良い色合いの一品だ。洋風おせちにピッタリですね。断面が見えるように、ぜひ、透明のグラスで作りたいですね。

鶏のガランティーヌ

挽肉(鶏豚仔牛など)　200g
塩　2g
コショウ　少々
卵　1個
セージ　少々
キャトルエピス　少々
ピスタチオ　40g
鶏もも　3本
塩コショウ（鶏もも味付け用）
バルサミコ酢　200cc
塩（ソース用）

とっても美味しそうなガランティーヌは、洋風おせちには欠かせない一品ですね。異なる食感の鶏肉と、ピスタチオの香ばしさが楽しいおもてなしレシピだ。

豆腐ソースでゆりねと枝豆のグラタン

豆腐220g　
卵1個
ニンニクと生姜すりおろし　各小匙2
甜麺醤小匙1半（みりん味噌 半々で代用可）
練り胡麻小匙2
粉チーズ大匙3
胡麻油　大匙1
●ゆり根　2個
●枝豆　半カップ
●人参　細切り大匙3
●塩コショウ　適量
●玉ねぎスライス　1/4カップ
●トッピング用：パセリ　微塵切り（ドライでも可）適量　粉チーズ　大匙3～4

ほくほくのゆり根が、ごろっと入って美味しそうだ。ホワイトソースも豆腐で作っているので、ヘルシーだ。

かぼちゃと黒豆のミルクリゾット

ごさん 160g
黒豆（煮） 20g
かぼちゃ 100g
水 100cc
牛乳 100cc
白ワイン 大さじ2
塩、ブラックペッパー 少々
コンソメ顆粒 小さじ1/2
パルメザンチーズ 適量
乾燥パセリ 少々

甘い黒豆と、ミルク系クリームの相性はバツグンだそうだ。和風なおせちを洋風な一皿にしてしまうなんて、おせちに飽きたときに嬉しいレシピだ。

数の子としらすの和風ぺペロンパスタ

スパゲティ　200g
数の子　2本程度
数の子の漬け汁　100cc
しらす　ひとつかみ
にんにく　1片
鷹の爪　1本
万能葱　お好みで

よく余りがちな、かずのこですが、プチプチ食感がパスタとの相性Goodだ。漬け汁までリメイクしてくれるお助けレシピ。おせち料理に飽きた頃に家族に手作りすれば、喜ばれますね。

黒豆パウンドケーキ

バター100g
砂糖100g
卵2個
薄力粉100g
ベーキングパウダー小1
黒豆の煮物50g程
黒豆の煮汁大2

いっぺんおせちのために、甘く煮てある黒豆とその煮汁を使っているので、少ない砂糖の量でOK！しっかりと甘みを感じられます。お正月の親戚やお友達との集まりに、手作りしていけば、喜ばれますね。