キュレーショナー

ふっくらジューシーなさんま料理はご飯にもおつまみにも合う最高の料理ですね。
パリッと焼き上げた塩焼きにギュッとかぼすを絞って大根おろしと一緒に…
考えただけでよだれが出ちゃいますわ♪

さんまは購入したらすぐにさばいて内臓を取り出しておきましょう 。
冷凍保存する場合は内臓を取ってから冷凍すると臭みが少なくなるんだ。
新聞紙の上で処理をするとまな板が汚れにくいだ。

【材料】
・さんま　2尾

さんまの背開きは見た目も綺麗なので塩焼きをする時に見栄えが良くなるんだ。
うまみが凝縮する冷蔵庫で一夜干しをする際にオススメのさばき方だ。
水分はキッチンペーパーで抑えるようにふき取りましょう 。

【材料】
・さんま　1尾

新鮮なお刺身用のさんまは脂がのっていて本当に美味しいですね。
口当たりも滑らかでさんまのうまみをダイレクトに味わえます。
そぎ切りのコツは左翼翼手の指で軽く身を抑えるように切るとやりやすいだ。

【材料】（2人分）
・さんま　1匹
・醤油　適量
・一味　お好みで
・生姜　お好みで

皮を炙るととろけるような味わいになるんだ。
お店で食べると高価ですが、自分で作るとオトクです！
おもてなし料理にピッタリだ。日本酒と合わせたい！

【材料】（2人分）
・さんま　2尾
・米　1合
・米酢　1/4カップ
・塩　小さじ1杯
・もみじおろし　小さじ1杯

さんまの骨は酢の効果で柔らかくなるので口当たりが良くなるんだ。
後味がさっぱりして美味しそうです！
大葉やしそなどを挟むと爽やですか風味が加わって更に美味しくなるんやよ☆

【材料】（3人分）
・すし飯　2.5合
・生サンマ（刺身用調理済みサンマでも）3尾
★酢（甘酢用）200cc
★砂糖（甘酢用）大さじ1
★塩（甘酢用）大さじ1
・酢と塩（下処理用）適宜
・ワサビ（チューブ）適宜

とろ～りとした黄身を崩して絡ませて食べるさんまのユッケはさんまのうまみと濃厚な卵が口の中に広がるんや☆
後追いでコチュジャンのピリ辛がアクセントになっているのでお酒のアテにピッタリ！

【材料】（1人分）
・刺身用生秋刀魚　1尾
・きゅうり　1/2本
・長ねぎ　5cm
・卵黄　1個
A
・コチュジャン、しょうゆ　各大さじ1
・酢、ごま油、砂糖　各大さじ1/2
・おろしにんにく　小さじ1/4
・白いりゴマ　大さじ1

ポン酢でさっぱり食べたいけど水っぽさが気になる…という方にオススメだ。
ジュレ状なので口当たりがツルッとしていて食べやすいだ。
味もしっかり感じれるのも良いですね。

【材料】（3人分）
・秋刀魚のお刺身　3人分
・玉葱　小1個
・キュウリのスライス　1/2個
・パセリ、チャイブ　適宜
・ヤマサの昆布ぽん酢ジュレ適宜
・胡椒少々
・オリーブ油少々

マヨネーズの線引きとピンクペッパーがオシャレですね。
見た目が華やかなのでパーティーの時にサラダとして出しても良いかも♪
わさびのツンとした爽やですか風味がお酒と合いますわ。

【材料】（2人分）
・さんま刺身用　1尾
・かいわれ大根　1/2パック
・玉ねぎ　1/8個
・セロリ　5cm
・長ねぎ　1/2本
・ピンクペッパー（ホール）、ケッパー（酢漬け）　適量
・マヨネーズ　適量
・酢、白ワイン　各大さじ2
A
・しょうゆ、酢、オリーブオイル　各大さじ1
・砂糖　小さじ2/3
・レモン汁　小さじ1/2
・おろしにんにく　ほんのちびっと
・練りワサビ　小さじ1/2
・黒こしょう　適量

さんまとグレープフルーツ！？意外な組み合わせに思うかもしれませんが、これが合うんだ。
グレープフルーツは酸味とほのですか苦味があり、かぼすと似た風味なのでさんまと相性が良いのだ。
さっぱりさんまを食べたい方にオススメ！

【材料】（2人分）
・さんま　1尾
・グレープフルーツ　1個（3/4をトッピング、残りをソースに使う）
・バジル　3枚
・塩　適量
・ブラックペッパー　適量

美味しいさんまの塩焼きは皮にほのかに焦げ目がついて、箸を入れたときにパリッとするもの。
塩をふって10～15分置くとさんまの臭みも消え、パリッとしたさんまの塩焼きが焼けます。

【材料】（1人分）
・秋刀魚　1尾
・塩　小さじ1/3
・大根　3cm

ダイエットのために塩分を控えめにしたい！という方にオススメの塩分控えめさんまの塩焼きだ。
少ない塩でも時間を置くことで程よい塩味を感じるさんまの塩焼きの出来上がり！

【材料】（2人分）
・さんま　2尾
・塩　小さじ1/2

フライパンで焼くから後片付けが楽チン♪
半分に切ることでフライパンでもしっかり火が通るんだ。
さんまを多めに焼きたいときはフライパンで焼くと良いですね。

【材料】（2人分）
・さんま　2尾
・塩　適量
・サラダ油　小さじ1/2
・酒　小さじ1

さんまの炊き込みご飯はさんまのうまみがお米に染み込んで絶品の味になるんや☆
さんまが安いときにたくさん買って、炊き込みご飯を作って冷凍保存しておくのも良いですね。

材料】（2人分）
・さんま　1尾
・しめじ　1/3パック
・米　2カップ
・お好みであさつき　小口切り5本分
・だし　2カップ弱
A
・酒　大さじ1
・しょうゆ　大さじ1
・みりん　大さじ1

甘辛い味でごさんがどんどん進むさんまの甘辛煮はお酒との相性も抜群！
おふくろの味というイメージもあります ね。
調味料はお好みに調節して濃く味付けしても良いと思います 。

【材料】
・さんま（3尾くらい）
・酒　大さじ4、
・しょうゆ　大さじ3
・砂糖　大さじ3
・みりん　大さじ2
・水　1/2カップ
・おろししょうが

さんまの小骨が口当たり悪くて苦手…という方は圧力鍋を使って煮ると良いだ。
骨が柔らかくなるのでそのまんま食べても気になりません。
カルシウムも摂れますし一石二鳥！

【材料】（4人分）
・秋刀魚　4尾
★生姜の薄切り　4枚
★醤油　大さじ3
★砂糖　大さじ2
★みりん　大さじ2
★水　1カップ

さんまの梅煮はほどよい塩味と酸味でごさんが進む一品ですね。
梅を入れることでさんまの臭みが取れます。
調味料はお好みに調節して濃く味付けしても良いと思います 。

【材料】
・秋刀魚　3本
・梅干　1個
■合わせ調味料
・しょうゆ　大さじ2
・砂糖 大さじ2
・みりん　大さじ2
・酒　1/2カップ（100cc）

さっぱりサクサク食感のさんまのフライだ。
梅と大葉が入っているのでさんまの臭みが気になりません。
さんまやアジ、イワシなどの青魚は大葉や梅、シソなど臭みを消す食材と一緒に調理するのが美味しいさんま料理のコツだ。

【材料】（2人分）
・さんま（開いたもの）2尾
・梅干　3個
・大葉　4枚
・小麦粉　適量
・卵　適量
・パン粉　適量

片栗粉をまぶしている のでサクサクの竜田揚げができますよ！
片栗粉はお魚やお肉の臭みを消す効果があります 。
すだちを絞ってサッパリと味わえます。
ご飯のおかず、お酒のおつまみにどうぞ♪

【材料】（2人分）
・さんま　2匹
・塩コショウ　適量
・片栗粉　適量
・揚げ油　適量
・大根　200g
・人参　20g
・貝割れ菜　1/2パック
A
・すだちのしぼり汁・オリーブオイル　各大さじ1/2
・醤油　大さじ1
・砂糖　小さじ1

さんまのオイル煮はオイルサーディンのような深い味わい♪
うまみたっぷりのペペロンチーノができますよ！
白ワインが飲みたくなるんですね。和風なので日本酒でも良いかも！

【材料】（3人分）
・パスタ　150g
・オイル煮さんま　3切れ
・にんにく　ひとかけ
・唐辛子　1本
・オイル　大さじ2
・黒胡椒　少々
・塩　適量
・ねぎ　1本
・醤油　少々

市販のオイル煮も美味しいですが、自家製のものはさんまのうまみがよく出てもっともっともっともっと美味しいだ。
作って保存しておけばパスタやサンドイッチの具にできるので…おっと違うわ，便利です！

【材料】（2人分）
・秋刀魚の開き　1尾
・オリーブオイル　大さじ2〜3

お気に入りのレシピは見つかりたんやか？
さばき方もコツを覚えれば簡単☆
塩焼き以外にも洋風アレンジにトライしてみたり、秋刀魚料理のアレンジの幅を広げてみて下さいね。