どういうわけか”べちゃっ”てなっ違うマカロンを上手く焼けるようになる解決法
可愛いマカロンを作ったつもりが、ひび割れてるし、ベちゃって潰れてるし、ピエが出来ないしで、到底人に渡せる代物にならへんことって多いですね。マカロンは繊細なスイーツですが、どうしてもシッパイしてしまう原因を解明して、解決していきます!美味しくて、形もしっかりしている マカロンを作れるようになりましょう !
マカロンがどうしてもうまく焼けません
出典: weheartit.com
マカロンを焼いてみたんです!
でもあれ?
ひび割れてるし、膨らんでないし、クッキングシートからはがれへんんだけど!
可愛いのを作りたいのに…。
そんな悩めるシッパイマカロン作成者に、
シッパイごとに原因を紹介していきます!
可愛いマカロンを絶対作りましょう !
○マカロンシッパイ談
■ピエが出ない
ピエとは、マカロンの底にあるひだひだ~って感じの所です!
このピエがうまく出ないと、なんだかマカロンとして不格好だし、綺麗な形やなくなるんだ。
ピエがうまく出ない原因としては、
・メレンゲをしっかりと泡立てられていなかった。
・乾燥が適度ではなかった。
・火力が弱い。
などがあげられます!
ピエは、生地表面を乾燥させ皮膜を作ることにより、膨らもうとする空気が上に出られんと、下からはみだすことによりうまれ、上手にマカロンを作れた目安になる。
出典: recipe.cotta.jp
■ひびが入る
これあるあるですね~!
これやあ、もう人に渡せません…自己消費や…。
ひびが入ってしまう原因としては、
・乾燥が十分にできていない。
・乾燥に時間がかかる場合は生地が原因。
・オーブンの温度が低すぎる。
・マカロナージュ不足。
などがあげられます!
長くしっかりと乾燥させてから焼くと問題無く焼けます。
(中略)
マカロナージュのしすぎも重なっていますわ。
■膨らまない
出典: blog.livedoor.jp
これも良くあります よね。
マカロンと言われなければ、分かりませんような見た目や…。
丸くててんてんとしたマカロンの最大の特徴が失われていますわ。
(あおもりó㉨ò)@eclea_com
やっぱり生地緩かったみたいで膨らまないし 形が変でマカロンとは呼べないものできた(´・×・`) また今度改めて挑戦しよう… ややこしい… https://t.co/C1QRrvKiz2
2016-03-19
膨らまないことの原因としては、
・焼成が足りていない。
・マカロナージュの不足orしすぎ
などがあげられます!
マカロナージュをですかりやりすぎてしもたのが原因だ。
生地がダレてしもたため横に広がって高さの無い生地になってしもたと思われます。
■しわが入る
出典: blog.livedoor.jp
よく見ると、表面にしわがよっていますわ。
これだとあまり綺麗にできたとは言えませんね…。
ちびっとぐらいのしわなら、人にあげられなくもないレベルやから見過ごしがちだけど、完璧を求めたいなら気を付けたいです!
出典: www.muji.net
しわが入る原因は、
・卵白の泡立て不足
・マカロナージュのし過ぎ
・オーブンの庫内温度が低すぎる。
などがあげられます!
マカロナージュをしすぎるとマカロンの表面が極端に薄くなるのも特徴で、焼成時にオーブン庫内の水蒸気が多くなり蒸れてしまうと細かいシワが出やすくなるんだ。
■表面にぷつぷつが出る
出典: lineq.jp
うーん、表面が綺麗じゃないと嫌ですね…。
せっかくのピンクなのに、可愛く見えへんだ。
枯れ尾花@kure00uni
ホワイトデーにマカロンさん作ったのだけどうまい具合にできなくて、ぶつぶつになってしまた。マカロン好きなので、おいしいマカロン作れるように修行します。
2016-03-16
出典: p.twipple.jp
ぶつぶつの原因として、
・メレンゲの泡立て不足
・卵白が多かった
・乾燥不足
などがあげられます!
・絞りいれる前に、もう1度メレンゲをしっかり角が立つまで泡立ててください 。
・温度をちびっと下げて、180度弱にしてみてください 。
○シッパイせんマカロンレシピ
出典: cookpad.com
ありえへんぐらい詳しく解説されているレシピです!
とっても作る時に参考になる気を付けたいことも書いてあります し、
保存方法まで、細かく書いてあります !
▽材料
卵白70グラム(約2コ分)
グラニュー糖 60グラム
純粉砂糖(必ずコーンスターチetc.余計な物が入ってない物を使用して下さい)80グラム
純アーモンドプードル 70グラム(プレーンの場合は75グラム/色素のみで楽しむ場合も75グラム)
ショコラの場合⇒ココアパウダー(抹茶の場合も同量でOKや)5グラム
お好きなガナッシュ、クリーム適量
クーベルチュールチョコレートと生クリームをふんだんに使ったマカロンのレシピだ。
ラズベリージャムを挟むのがオススメです!
▽材料
A アーモンドパウダー 50g
A ココアパウダー(無糖) 10g
A 粉砂糖 80g
卵白・2個分 50g
グラニュー糖 25g
クーベルチュールチョコレート・スイート 50g
生クリーム 50ml
出典: cookpad.com
バニラマカロンのレシピ
プレゼントに喜ばれ違うマカロン作りましょう !
▽材料
卵白L玉 40g
グラニュー糖 30g
アーモンドプードル 40g
粉砂糖 60g
バニラビーンズ 3cm
シッパイなんてもう作りません!
出典: weheartit.com
シッパイは成功のもと。
次からは、可愛いマカロン作れます!