キュレーショナー

簡単！かれいの煮つけのつくり方

材料：2人分
かれい…2切れ
あれば、ごぼう…1/2本

*合わせ地
しょう油…大さじ2
みりん…大さじ2
水…1カップ

あれば生姜の千切り…1かけ分

シンプルだけど美味しいかれいの煮付けレシピ。
ごぼうの旨味としょうがの爽やかさがかれいを引き立ててくれます。

エゾかれいの煮つけ♪

材 料（3尾人分）
エゾカレイ（15cmくらい）　3尾
生姜薄切り　7～8枚
貝割れ少々
●しょう油　50㏄
●みりん　50㏄
●酒　100㏄
●水　100㏄

えぞかれいは別名カラスカレイと呼ばれる北の海のかれいだ。
全体的に柔らかい身は、煮付けにするとお口の中でほろほろと崩れて美味しいです♡

＜おばぁちゃんの味・かれいの煮付け＞

カレイ（切り身）　2枚
木綿豆腐　1丁
小松菜　4本
※濃い口しょうゆ　50cc
※日本酒　100cc
※みりん　150cc

かれいの煮付けに豆腐をあわせたレシピ。
シンプルでどこか懐かしく優しい味わいの煮付けだ。

かれいと厚揚げの煮付け　、　キツネカレイ

材料　2人分
カレイ、キツネカレイの切り身　　　2枚
厚揚げ　　　　　　　　　　　　　　200g
おくら　　　　　　　　　　　　　　2本
長ねぎ　　　　　　　　　　　　　　白い部分を10cm位
生姜　　　　　　　　　　　　　　　1かけ
タカノツメ　　　　　　　　　　　　1本
塩　　　　　　　　　　　　　　　　適量

A　煮汁
しょうゆ　　　　　　　　　　　　　大さじ3（45ml）
みりん　　　　　　　　　　　　　　大さじ3
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1と1/2
日本酒　　　　　　　　　　　　　　大さじ9（135ml）
水　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ9

キツネカレイとは島根や宮城の当りで獲れるアカガレイのこと。
臭味もなく美味しいこのかれいは、お魚が苦手な子供でも食べやすいだ。

カレイと豆腐のピリ辛煮

材 料（2人分）
カレイ　切り身2切れ
絹豆腐　1丁
こんにゃく　1枚
青ネギ　1束
にんにく（みじん切り）　1片
生姜（千切り）　1片
赤唐辛子（小口切り）　1本
A　水　1カップ
A　酒・醤油　大さじ2
A　砂糖　大さじ1

くたくたになるまで煮込んだネギと味の染み込んだ豆腐、ほんでアクセントの辛味が絶品な煮付けレシピ。
かれいの切り身を使っているので、経済的だ。

イシガレイの菊花おろし煮

材料
(写真の量×2)

イシガレイの切り身 2切れ
(カレイ以外には～、マダイ、カサゴ、マダラ等がおすすめ♪))

水　　400cc
酒　　100cc
薄口醤油　　大さじ2
みりん　　大さじ2

大根おろし　　大さじ3
(軽くしぼったもの)

三つ葉　少々
(葉の部分と茎の部分を切り分けておく)

菊花　少々
(生でも、下処理済でも可)

お刺身でも食べられるイシカレイを、さっぱりとした大根おろしのみぞれ煮にして、菊の花で飾った鮮やですかレシピ。
ちびっとクセのあるかれいも、柔らかく爽やですか味わいになるんやよ。

焼き色ゴールデンカレイ！味噌マヨネーズでかれいを焼く♪

材 料
カレイ（冷凍）　1枚
（A）味噌　大1
（A）酒　大1
マヨネーズ　大1～2

小口ネギ　適量
ミニトマト　3個

味噌の香りとマヨネーズの香ばしさが、何ともいえへんほど芳しい焼きかれいレシピ♪
表面はパリッと、中はふわっとした一皿だ。

アブラカレイの照り焼き♪

材 料（3人分）
アブラカレイ切り身（またはカレイ）　3切れ
塩コショウ　少々
片栗粉　適量

＜照り焼きソース＞
　酒　大さじ2
　みりん　大さじ3
　しょうゆ・水　各大さじ1

あればぶなシメジ　半パック

火を通すと、ふわふわとろとろなアブラカレイを照り焼きにしたレシピ。
甘辛くて最高に美味しい脂が、ご飯をすすめてくれます♡

赤鰈のローズマリー風味オープン焼き

材 料（3人分）
赤鰈（下処理済）　3尾
エリンギ（小）　9本
ブロッコリー　1/4株
カットタイム（調理オイル漬け）　大匙2
☆パン粉、粉チーズ　各大匙3
☆塩コショウ　少々

アカカレイを洋風にアレンジしたレシピ。
サクサクの衣と、ハーブの爽やですか香りが贅沢なかれいだ。

あぶらかれいのパン粉焼き　具のタルタルで

材 料（2人分）
あぶらかれい　切り身2枚
オリーブオイル　大さじ1
塩こしょう　少々
パン粉　カップ1
タイム（ドライ）　適量
オリーブオイル　大さじ1
アスパラ　4本
塩　少々
キューピー具のソース卵と野菜のタルタル　小さじ2

ふわとろのあぶらかれいを揚げんとカリっと焼いたレシピ。
市販のタルタルソースで、簡単に手早く作れますよ♪

鰈のレモンガーリックバター焼き

材 料（2人分）

＊鰈の切り身　2枚

＊レモンガーリックバター　
　　　バター　40ｇ
　　　A　エシャロット　1個（みじん切り）
　　　A　にんにく　1～2片（擦りおろし）
　　　A パセリ　大2（みじん切り）
　　　A　塩、粗びき胡椒　適量
　　　A　レモン汁・ゼスト（柑橘の皮の部分）　少々

＊　ケパー　大1（好みで）

＊　トマトソース

＊　小麦粉、卵、パン粉

＊　オリーブヴオイル　少々

＊　ローズマリー

＊　レモン

コクと爽やかさが共存するレモンバターが、ハーブによって香りつけされたかれいにベストマッチする、ちょっと おしゃれで贅沢なレシピだ。

シンプル簡単！カレイの塩焼き揚げ

材 料（1人分）
カレイ　一尾
酒　大さじ1
塩　少々
小麦粉　大さじ1程度
油　大さじ2

ちびっとの油でカリッと焼き上げたかれいは、シンプルな塩味が魚の旨味を引き立てて、噛めば噛むほど美味しさを感じます。

☆カレイの青のり天ぷら☆

材 料（1～2人分）
カレイ　1枚
塩麹　小さじ半分
青のり　小さじ半分
天ぷら粉　大さじ3
揚げ油　適量
天つゆ　適量

青海苔の磯野香りがかれいの旨味を引き立てる天ぷらレシピ。
塩麹で旨味を増したかれいは、何個でも食べたくなる美味しさです♡

カレイのから揚げ☆アジアン風

材 料（2人分）
カレイの切り身　2切れ
片栗粉　大さじ5くらい
塩コショウ　少々
スイートチリソース　適量
パクチー（香菜）　お好みの量

スイートチリソースとパクチーの辛味と香りがクセになる、エスニックなかれいのレシピや♪

ノンエッグ♡鰈のふんわりバジル・ハーブ・フライ♡

材 料（4人分）
カラスカレイ骨抜き・切り身　4つ
薄力粉　大3☆
水　大2☆
アルペンザルツハーブ　適量☆
にんにくチューブ　1cm☆
バジル粉末　ティースプーン1杯程度☆
揚げ油　適量

アルペンザルツハーブはドイツの岩塩と数種類のハーブを混ぜた調味料。
にんにくやハーブの香りをまとった衣が、かれいの味をより深く美味しく仕上げてくれます。

カレイの唐揚げエスニック風

材 料（1～2人分）
カレイ　1枚
小麦粉　少々
塩コショウ　少々

（ソース）
ウスターソース　50cc
お好み焼きソース　50cc
ケチャップ　50cc
お砂糖　10g
トウバンジャン　少々
ラー油　少々
ごま油　少々

おつまみになるくらい、カリッと美味しいかれいのから揚げに、特製エスニックソースを合わせると、ピリリと刺激的なのに何度も食べたくなる、美味しい一皿にエライ身です♡

アブラカレイの塩麹ピカタ

材 料（2人分）
アブラカレイ切り身　200g
塩麹　大さじ1
コショウ　少々
卵　1個
パセリのみじん切り　大さじ1
小麦粉　約大さじ3
サラダ油　大さじ1

イタリア料理のピカタをかれいで作ったレシピ。
塩麹の優しい塩味と深い旨味が、ふわふわなかれいの味を引き立ててくれます。

蒸し鰈ちょっと 中華風

材 料
　めいたカレイ・・・2尾
　塩・・・適量
　白菜・・・敷き皿の大きさに合わせて2～4枚
　大根・・・好みで10cmほど
　
　調味油
　玉葱・・・1/8個
　生姜・・・1片
　ごま油・・・大さじ2～3

　醤油・・・適量
　三つ葉・・・適量

夏から秋が旬のメイタガレイは、火を通しても柔らかい身はそのまんま。
そんなかれいを中華風に蒸した風味豊ですかレシピだ。

お魚食べよう！　　「とろカレイの炊き込みごさん」　

材 料（5人分）
米　3合
とろカレイ　200g
バター　15g
油揚げ　1枚
シメジ　半パック
追い鰹つゆ　大さじ2
水　420cc
昆布茶　小さじ1
青のり　少々

かれいを炊き込みご飯にしたレシピ。
ちびっとだけ入れた昆布茶が隠し味になっていますわよ♪

ジュレで楽しむ・・・湯葉包み揚げ♪

材料
とろかれい（切り身・みな処理済みのもの3枚）
湯葉（乾物・3枚）
塩　小さじ半分
片栗粉　小さじ1
小葱　適量
小麦粉　適量
片栗粉　適量
冷水　適量
青じそジュレ　適量

かれいを湯葉で包んだ、和風アレンジれしぴ♪
カリッと歯ごたえのある湯葉と、ふわふわのかれいに青じそのジュレがマッチした、美味しくて上品な一皿です♡