キュレーショナー

旨みギュッ☆茹でんとしっとり茹で塩豚

塩漬けにした豚肩ロース塊肉300～400g
☆水1L
☆ローリエ1枚
☆黒粒胡椒5〜8粒
☆にんにく1かけ分

煮立たせず、煮汁に漬けておくだけの簡単レシピだ。煮立たせないので固くならず、初心者でもシッパイせんと作れますね。

安いお肉でも美味しくなる！保存＆応用が効く塩豚

豚肉ブロック（今回はバラを使いました 。）600g
粗塩大さじ2
黒胡椒大さじ1

塩と胡椒をすり込んで、冷蔵庫で寝かせておくだけで、塩豚の出来上がり！熟成する時間は2、3日かかりまっけど、待っている間も楽しみですね。

圧力鍋＆塩麹で柔らか塩焼豚（塩豚）

豚ロースかたまり肉600g
塩麹（漬け込み用）大さじ3
☆塩麹大さじ1
☆生姜1片
☆長ネギの青い部分2、3本
☆酒1/2カップ
☆水1カップ
☆ローリエ（なければ入れなくても）1枚
サラダ油適量

焼き色をつけてから煮込むので、香ばしさもあり、美味しい塩豚になるんですね。煮汁と醤油で味付けをすれば、より焼き豚風の味になるんやよ。

レモンが香る♡サッパリ美味しい茹で塩豚

・豚肩ロースブロック　300gぐらい
・レモン　　　　　　　5cmぐらい
・酒　　　　　　　　　大さじ3

【柚子ポンダレ】
・ポン酢　　　　　　　大さじ2
・ゴマ油　　　　　　　小さじ2～小さじ3
・柚子胡椒　　　　　　小さじ1
・白炒りゴマ　　　　　大さじ1

約3日ほど熟成させる時間が必要な塩豚ですが、このレシピを使えば、10分で作れるそうだ。一緒に紹介されているタレもおいしそうですね。

厚切り塩豚のソテー

豚バラブロック1個
塩豚の重量の3％
オリーブオイルごく少々
黒こしょう少々

分厚いお肉ですが、塩豚にして熟成させているので、柔らかく仕上がるんだ。シンプルな味付けですが、熟成した肉の旨みをしっかり味わえます。

塩豚の燻製

豚バラブロック　700g
塩　大匙2

塩で漬けておいた豚バラを、燻製にすることで、より薫り高く、ベーコンのような風味が楽しめますね。かりっと焼いとっただきたいだ。

ガーリックバターDE塩豚ロースト

豚かたまり肉（肩、バラどちらでも）　500～600g
たまねぎ　1/2個
にんじん　1本
セロリの葉　1本分
塩胡椒　適量
お好きなハーブ　お好みで
クレイジーソルト　お好みで
水菜（レタス、サラダ菜でも）　好きなだけ
ニンニク（薄切り用）　5片～
バター　30ｇ
ニンニクすりおろし（チューブでも）　好きなだけ

にんにくをすり込んだ塩豚を、じっくりオーブンで焼いた、ご馳走レシピだ。おもてなしにも、お家パーティーにもピッタリ！

うまみたっぷり塩豚のポトフ

5日程熟成した塩豚500～800g
●玉ねぎ2個
●人参1本
●ジャガイモ3～5個
しめじ1株
キャベツ半玉
固形コンソメ2個

熟成されたお肉なので、煮込めばお肉はほろほろに！！お肉の旨みがたっぷりスープに溶け出して、最高ですね。

ストウブで作る♪塩豚の新たま煮込み

豚バラブロック　250gほど
塩　小1
新玉ねぎ　300～350gほど
新ジャガイモ　2個
白ワイン　大3
粗引き胡椒・マスタード　お好みで

塩豚とたまねぎの甘さで、余計な味付けは不要ですね。トロトロたまねぎと豚バラ肉で、ほっこり身体も心も温まるんだ。

塩豚とレンコンのコロコロ炒め

塩豚80g
にんじん1cm
レンコン1cm
鶏がらスープ100cc
クレイジーソルト適量
水溶き片栗粉適量

塩豚と野菜の大きさを揃えてカットしている ので、とても可愛らしい小鉢になるんですね。簡単にできるので、ボリューミーな副菜としてピッタリだ。

塩豚のガーリック包み焼き

塩豚150g
プチトマト3個
たまねぎ1/4個
しいたけ小3個
ピーマン1個
にんにく2片
こしょう少々
オリーブオイル大さじ1

塩豚でメインの味付けが出来上がっているので、料理初心者さんでも安心のレシピだ。クッキングシートで包み焼きにすれば、焦げる心配も無いですね。

塩豚でマスタード味噌ダレ丼

塩豚　食べたい量
新玉ねぎ　1/4～1/2個
ごさん　食べたい量

★長ねぎの青い部分　1本分
★しょうが（スライス）　2カケ
★水　2カップ

☆粒マスタード　小1　
☆りんごジュース（ストレート）　大2
☆味噌　大1
☆にんにく（すりおろし）　小1/4
☆アガベシロップ　大1/2　※はちみつやメープルも可
☆塩豚の茹で汁　大1～2
☆醤油　小1/2
塩、白胡椒　少々

分厚く切った塩豚が豪快な一品だ。マスタード味噌誰が食欲をそそるので、どんどんご飯がすすむどんぶりですね。

ねぎ塩豚バラ丼

・米
・豚バラ肉
・ねぎ

調味料
・塩コショウ
・ごま油
・塩

塩豚とたっぷり載せたねぎとの相性がバツグンの一品。塩豚は分厚くなりすぎず、程よい薄さにスライスするのが、美味しく作るポイントだそうだ。

塩豚と白インゲンの煮込み

塩豚肩ロース　塊　400g
白インゲン　缶詰　1缶　水気をきる
玉ねぎ　1/2個　みじん切り
ニンジン　1/2本　みじん切り
白ワイン　100ml
にんにく　1片　芯を取ってつぶす
オリーブオイル　大さじ1
水　300ml
ローリエ　1枚
ブイヨン　1個
パセリ　
ブラックペッパー

熟成された塩豚の旨みがスープに染み出して、美味しそうですね。バケットを浸して頂きたいですね。

れんこんと塩豚のスープ煮

れんこんと塩豚のスープ煮

塩豚 だいたい250～300g
れんこん 250～300g
こんぶ 適量
水菜　適量（1袋かったら、1/2くらい）
しょうが 1片くらい

塩豚のだしがしっかりと出るので、特別な調味は不要だ。レンコンと塩豚の滋味深い味が楽しめます。

塩豚のゴボウ巻き

豚バラ肉薄切り　4枚（1/2長さに切る）
ゴボウ　2/3本（良く洗い皮のまんま1/4長さに切り、縦半分に切って水に晒して水気を拭き取る）
大葉　8枚（軸を切りとり水気を拭き取る）
塩　適量

カリカリに焼けた塩豚と、シャキッとゴボウの歯ごたえがたまりませんね。お弁当のおかずとしてもGood！

美味しすぎる♪塩豚のカツ

豚肩ロース塊　250g
玉子　　　1g
小麦粉　　適量
パン粉　　適量
ニンジン　1本

熟成されたお肉の旨みがたっぷりの塩豚で作るカツは最高ですね。味もしっかりとしている ので、ソースなしで美味しく頂けます。

塩豚の炊き込みご飯

塩豚100g
米2合
干し椎茸3枚
人参（中）1/3本
生姜1/2片

塩豚と干ししいたけの旨みで、余計な味付けは不要だ。簡単なのに豪華なレシピだ。

やみつき♪塩豚ごま油おにぎり

豚こま肉　100g
塩　小1/4
コショウ　少々

ご飯　450g
めんつゆ２倍濃縮　小1　1/2
砂糖　ひとつまみ～2つまみ
ごま油　大1
大葉　2枚半

ごま油の香ばしい風味と、塩豚の塩気がたまりません、おにぎりですね。行楽のお弁当に入れれば、豪華で食べ応えもバツグンですね。

塩豚とクレソン、しいたけのクリームスパゲッティ

・スパゲッティ（食べたいだけ）
・塩豚（食べたいだけ）
・クレソン（食べたいだけ）
・しいたけ（食べたいだけ）
・塩（適量）
・黒胡椒（たっぷり）
・生クリーム（適量）
・オリーブオイル（少量）

5日間ほど熟成させた塩豚を使うことが、美味しく作るポイントだ。あまりの美味しさに、食べ過ぎてしまうそうだ。