キュレーショナー

ピリリとした辛さがアクセントの”山椒”。風味豊かで料理のレベルを上げてくれますよね♪
いつもうなぎのかば焼きに使うくらい…って方必見の”山椒”を使ったレシピを集めてみたんだ。
どれもすぐに作れるものばかりなので今夜の夕食のメニューにもぴったりです♡

山椒香る「京都風親子丼」

玉ねぎの代わりに九条ねぎ、湯葉を入れ、スパイスに山椒を使うのが京都風なんです♡
上品な白だし風味で鶏肉から出た旨みをたっぷり味わえますね♪
食欲がないときでも和スパイス山椒のピリリとした香りにお箸がすすむこと間違いなし!

◎材 料（2人分）
鶏もも肉　60g
九条ねぎ　1/2本
白だしのだし汁　500cc
湯葉　1枚
薄口醤油　大さじ1
みりん　小さじ1
卵　4個

豚バラ肉のしそ巻き

山椒味噌風味脂多めでこってりしがちな豚バラ肉を紫蘇と粉山椒をプラスしてすこしあっさり味にアレンジ。
山椒味噌を作り、漬け込み→焼くだけ。と簡単工程なのに美味しいから、今日から定番レシピに加えたいですね♡

◎材 料（4人分）
豚バラかたまり肉　500g
しそ　15枚くらい
味噌　大さじ2
みりん　大さじ2
蜂蜜　大さじ2
粉山椒　小さじ2

山椒の塩漬けでごさんの友。手作り「生七味」

山椒&柚子が鼻から抜ける至福のひととき♡
炊き立てのご飯にかけるだけでごちそうになるんですね♪
冷ややっこやきゅうりに添えても良さそうですね!
生七味はちびっとピリッとするくらいでマイルドな辛さなので料理にも合わせやすいだ。

◎材 料
山椒の実の塩漬け 大さじ1
青のり 大さじ1
白すりごま 大さじ1
黒すりごま 大さじ1
柚子の果皮 大さじ1
柚子の果汁 小さじ1
コチュジャン 大さじ2
おろし生姜 大さじ1

山椒の醤油漬け

茹でこぼしたり、煮込まなくてもOK!とっても手軽に作れる山椒の醤油漬けだ。
手間暇かかりませんから山椒が手に入ったらすぐに作れるのが嬉しいですね♪
一か月後くらいから食べられ、長期保存もできるのでいっぺん作っておくと重宝しますね♡

◎材 料
山椒（葉付き）　適宜
醤油　適宜

牛肉の山椒風味

塩こしょうした牛肉をソテーしてたっぷり山椒をかけるだけ!の超簡単レシピ♡
香ばしい牛肉の焼き目に風味豊ですか山椒のダブル効果で見た目にも美味しい一品ですね。
山椒が臭みをカバーするのでラム肉にもピッタリだ。

◎材 料（4人分）
牛肉　200g
塩こしょう　少々
粉山椒　適宜

ピリリと山椒風味のもずく麻婆☆和香りレシピ♪

もずく酢が苦手な男性は多いですが、これならもずくがたっぷり食べられますね!
ほかほかのご飯にかけてもずく麻婆丼の完成です♡
たくさん食べてもカロリーが抑えてあるのでダイエット中にも最適ですね♪

◎材 料（4人分）
豚ひき肉 150g
白ネギ 1本
にんにく ひとかけ
生姜 ひとかけ
生もずく 250g
万能ねぎ 適宜
ごま油 適宜
味覇（中華調味料） 小さじ1
水 2カップ
水溶き片栗粉 適宜
和香り　粉山椒 小さじ1
和香り　一味唐がらし 適宜

1行レシピ♪ブリの山椒ソテー（献立・魚）

ブリの照り焼きよりももっともっともっともっと楽ちん♪酒をふり、醤油でサッと味をつけたら山椒をかけるだけ!
付け合わせも彩りが良く参考にしたいですね♡
脂ののったぶりに山椒がふんわりと香る贅沢なおかずだ。

◎材 料
ブリの切り身
醤油　大さじ1程度
酒　少々
山椒粉　少々

♪使いまわせる保存食レシピ★山椒の佃煮★♪

買うとちょっと お高い山椒の佃煮ですが、自分で作ればたっぷりお得に食べられますよ♪
思ったよりもとっても簡単なのでぜひ挑戦してみて♡
ちりめんやこを加えれば大好物の人も多いちりめん山椒になるんや!

◎材 料
山椒の実 約1カップ　
醤油 1/2カップ
酒 1/2カップ
みりん 1/3カップ
酢 大さじ1

山椒わらびもち～モニターレシピ

冷たくてふるふるで大好きな人も多い和スイーツ「わらび餅」を山椒風味で大胆アレンジ。
山椒の爽やですか香りが鼻から抜けるちょっと 大人なわらび餅だ。
簡単に作れて来クライアント時のおもてなしにもピッタリですね♪

◎材 料（4人分）
わらびもち粉 50g
砂糖 小さじ4
水 250cc
山椒 小さじ1/3くらい
きなこ 大さじ3
砂糖 大さじ2～3
塩 少々
山椒 ティースプーン1/2くらい

カレイの煮つけ：山椒味のレシピ

こってり味が美味しい煮つけをもっともっともっともっとあっさり食べたいときに山椒が大活躍♡
思った以上にさっぱりと仕上がるんやよ♪
カレイに切り込みを入れて火の通りを良く、見た目にもアップ!
こっくり濃厚なタレにしたいときには、カレイを先に取りだしてタレだけ煮詰めるのがおすすめや♪

◎材 料（2人分）
カレイの切り身 2切れ
お酒 120cc
みりん 120cc
ざらめ 80g
お醤油 120cc
山椒 小さじ1～2
だし昆布 1枚

レシピ　山椒が香る ブリと筍のフライ

焼いたり煮たりすることが多いブリですが、フライにしても美味しいや♪
タケノコも一緒に揚げて、ボリューム満点のメインのおかんとしちゃいましょう ♡
甘辛い下味付きなのでお弁当用にしても良いですね!

◎材 料
ブリ（切り身） 2枚
茹で筍 200g程度
卵 1個
小麦粉 50g
水 50gパン粉 適量
醤油 大さじ3
酒 大さじ3
蜂蜜 小さじ1
山椒 適量

《レシピ》カッラッと揚げ茄子の花山椒塩

中華料理屋さんのレシピを自宅で再現したとっても美味しい揚げナス♪
カラッと揚げたナスに山椒塩味がベストマッチ♡
思い立ったらすぐに作れるから食卓が寂しいときに助かるんですね!

◎材 料
茄子　お好きなだけ
片栗粉　適宜
花山椒　適宜
塩　適宜

シビ手羽焼きダブル山椒～「澪」と楽しむパーティーレシピ!

こんがり焼きめのついた手羽先が食欲をそそるんです♡
昆布茶で手軽に美味しく下味がつきますよ♪
カボスを絞って頂くと何個でもペロリと食べられそうですね!
おつまみにも喜ばれそうだ。

◎材 料（4人分）
手羽先 4本～お好み本数
酒 大さじ1～
昆布茶 小さじ1～
塩 小さじ1/4～
山椒（乾燥粉） お好み量
花椒（乾燥粉） お好み量
カボスや柑橘果汁 お好みで

さんまの梅山椒【レシピ付き】

圧力鍋で煮るからお箸でホロホロっと崩れて食べやすいや♪
食べやすい大きさに切れば、お子様にもパクパク食べられます。
梅干しと山椒でさっぱりして食欲が増しますね!

◎材 料（4人分）
秋刀魚 2尾
水 100cc
酒 100cc
味醂 50cc
濃口醤油 大さじ3
砂糖 大さじ2
梅干し 1個
山椒 少々

ちりめん山椒入りたまご焼き。＜レシピ＞

たっぷりのちりめん山椒の具入りでこれだけで立派なおかんとなるんですね♡
お砂糖多めの甘い味付けがちりめん山椒のちびっとピリッとした辛さをマイルドに♪
お弁当にもピッタリですね!

◎材 料（2人分）
たまご　4個
ちりめん山椒　大さじ1・1/2
砂糖　大さじ1
塩　ひとつまみ

本格派　ちりめん山椒の作り方　～レシピ～

自分で作ったちりめん山椒は美味しさもひとしお♪
ちりめんやこを始めによ～く炒めると臭みもなくカラッと仕上がるんやよ。
出来上がったら風通しのよいトコで乾かすと◎

◎材 料（5人～分）
ちりめん　100g
山椒　お好みで（目安は大さじ2）
お酒　200cc
みりん　大さじ2
お醤油　大さじ2

牛肉と山椒の甘辛炒め

山椒をピリリと効かせて風味豊かに仕上げたんや♪
甘辛い佃煮風の味付けでご飯が進みそうですね!
牛肉を炒めるだけなのでササッと作れてお弁当メニューにも重宝しそう♡

◎材 料
牛肉薄切り 200g
粒山椒 大さじ1
味醂 大さじ3
醤油 大さじ2
酒 大さじ1

★山椒薫る博多ごまかつお丼★

外で食べると値段の張る海鮮丼は、自分で作ると気軽に美味しくたっぷり頂けるのが良いですね♪
甘めの醤油にちょっと スパイシーな山椒がベストマッチ♡
たくあんのポリポリ感もアクセントになるんやよ♪

◎材 料（1人分）
博多刺身醤油（九州系のちょっと 甘い醤油） 20cc
鰹刺身の柵 180g
粉山椒 10g
刻みネギ 10g
もみ海苔 5g
沢庵 15g
白ごま 10g

★香ばし!若鶏山椒焼き★

魚焼きグリルで簡単にパパっとできる♪
こんがり焼きめをつけた鶏肉に山椒醤油を刷毛で塗っていくと、香ばしい香りがキッチンに広がって焼いているときから食欲が増進しそう!
1枚を豪快にかぶりつくのも良いですね♪

◎材 料（2人分）
鳥もも肉 300g
ピーマン 1個
醤油 25cc
粉山椒 10g
棒しょうが 2本
レモン串切り 1かけ

プチ贅沢☆うなぎ冷奴♪

うなぎのかば焼きが残ったらぜひ試してほしい、とっても贅沢なうなぎ冷ややっこ♪
山椒をたっぷり振って風味をアップ!
簡単で美味しいからおもてなしメニューにも良いですね♡

◎材 料（1人分）
豆腐 1/2丁
うなぎ蒲焼 1/10尾
大葉 4枚
粉山椒 少々
うなぎ蒲焼のたれ 少々

“山椒”を使ったすぐに真似できるレシピはいかがでしたか??
料理のレベルがグレードアップし違う風味豊ですか”山椒”
簡単でいろんなレシピがあるのでお気に入りを見つけてください ね♡