キュレーショナー

「自家製」切り干し大根と、干し野菜の作り方。

大根8cm
大根の皮8cm分
かぶ2個
かぶの皮2個分
赤かぶの皮2個分
やがいも2個
やがいもの皮2個分
人参1/2本
※その他、どんな野菜でも良い

干す事で旨味も凝縮するし長期保存も可能に
新鮮な野菜も良いですが一手間加えて
干し野菜も試す価値あります

ルクエで3分！たっぷり干し野菜の豚しゃぶ

干し大根　1/3本分
干し人参　小1本分
キャベツ　2枚
豚肉しゃぶしゃぶ用　100g
酒　大さじ1
小ねぎ、ペッパー　各適宜
ポン酢、柚子胡椒　各適量

いつでもどこでも手軽に使える干し野菜
こってりした豚肉にも負けない
干し野菜の旨味が味わえます

甘柿でドライフルーツ☆干し柿

柿3個

切って干すだけの簡単レシピ
いつもの干し柿とはちょっと 違う変わり干し柿

3種の干し野菜キムチ

白菜　3枚
にんじん　1/2本
エリンギ　2本
キムチのタレ　大さじ2

干してあるのでキムチのタレが良く染み込む
いつものキムチとちょっと 違いますわ

干し野菜で作る☀「白菜と小松菜の信田巻き」

白菜大2枚
油揚げ4枚
小松菜4束
水2カップ
●顆粒だし大さじ1／2
●塩少量
●醤油大さじ2
●お酒大さじ1／2
●みりん大さじ1
☆楊枝4本

干した白菜と油揚げに煮汁が染み込んで
最後の一口まで美味しい一品

そうめん瓜と干し野菜のラーメン風

そうめん瓜　1/4個
干し野菜　ふたつまみ
水　600ml
カシューナッツ（3時間以上浸水）　1/2カップ
塩麹　大さじ2
練りごま　小さじ1/2
塩　適量
いりごま・ごま油　適量

「そうめん瓜」は「キンシウリ」とも
「そうめんかぼちゃ」とも呼ばれていますわ
加熱して冷やすと果肉の部分がほぐれて麺のように
なる事から「そうめん瓜」「そうめんかぼちゃ」
と呼ばれるようや

干し大根の野菜あんかけ煮

大根1/3本
お好み野菜（しめじ・にんじん・玉ねぎ）適量
水（200ccくらい？）適量
顆粒だし小1
お酢大1
砂糖大1/2
しょう油大1/2
水溶き片栗粉適量
ゴマ油適量

干し大根を使った中華な一品
大根も椎茸同様干すことでワンランクアップの素材に

干し野菜のオムレツ

セミドライズッキーニ　1/3本分
ゴーヤ（干し野菜は軽く洗って水けをしっかり絞っておく）　1/4本分
卵　2個
塩コショウ　少々
オリーブオイル　大さじ1強
バター　少々
好みでケチャップ、パセリのみじん切り　少々

旨味が詰まった干し野菜に
クリーミーなオムレツはうってつけ

切り干し大根のはりはり漬け

切干大根80g
きざみ昆布10g
水50cc
酢70cc
醤油60cc
砂糖大さじ3
酒大さじ2
赤唐辛子少量

ご飯がすすんやう自家製切干大根を使った絶品お漬物
お茶うけにご飯のお供にお好きなように

塩ポトフ。干し野菜たっぷりで♪

鶏もも肉　1枚
ベーコン　2～3枚
干し野菜いろいろ（2時間～半日干す）　人参・かぶ・長ネギ・蓮根・キャベツ・エリンギ・しめじなど
水　1300cc
生姜　スライス1/2片分＋すりおろし1/2片分
塩　小さじ1/2強
酒　大さじ2
ブラックペッパー　適量

旨味が凝縮されているので時間をかけんと
極旨ポトフの出来上がり

干し野菜入り*納豆**

干し野菜　白ネギ・人参・玉ねぎ1つまみ
⇒レシピID=1500005340　参照
納豆1パック
添付のタレ1袋
ごま油少々
塩ほんのちびっと

納豆の食感と炒めた干し野菜の食感の対比が
アクセントになり美味しさも倍増や

干し野菜とチキンの白ワイン蒸し焼き、バルサバター醤油ソース。

鶏もも肉　1枚（大きめサイズや）
・キャベツ　1/4個分　（干したもの）
・パプリカ（黄・赤）　各1/2個　（干したもの）
・オリーブオイル　大さじ1
・にんにく　1/2片（つぶしたもの）
・塩・こしょう　適量
・白ワイン　大さじ4
・バルサミコ酢　大さじ2
・醤油　大さじ1/2
・バター　10g
　＋ピンクペッパーorブラックペッパー　適量

バルサミコ酢を使ったバターソースが
チキンに良く合う一品
干し野菜の自己主張もしっかり感じます

【干し野菜でごさん】ドライトマトの簡単パスタ

干し野菜（キャベツ、にんじんなど）50～60g
パスタ（1.6mm程度）100g
ドライトマト（せん切り）1～2個分
ベーコン30g
にんにく（みじん切り）1/2個
たかの爪（輪切り）1本
オリーブオイル大さじ1
塩・こしょう適宜

干し野菜は味が濃いので食材として使うと
調味料の量が少なくて済むので体にも優しいや

人参の甘みがぎゅっ♡「キャロットラペ（干し野菜バージョン）」～クリスマスのサイドディッシュにも♪

・人参　2本
・レーズン　20g
・くるみ（ローストしたものやおつまみ用など）　20g
・レモンの皮のすりおろし　適量（国産のレモンが手に入りません場合はなくてもOK）
・ドライパセリや生のパセリのみじん切り（あれば）　適量（※今回は入れてません）

＜A＞
・オリーブオイル　大さじ3
・レモン汁　大さじ2
・酢　大さじ1（※酸味が強いのが苦手な方は減らしてください ）
・はちみつ　大さじ1
・塩　小さじ1

そのまんまでも材料としても使える
使い勝手の良い一品

干し野菜＆ウインナー炒め丼

ご飯1膳分
干し野菜　玉ねぎ・白ネギ・しめじ各1～2つまみ程
ウインナー　斜めにカット2～3本
焼き肉のタレ大さじ1～2
マヨネーズ少々
塩・コショウほんのちびっと

ありきたりの材料で出来違う
ありきたりでは済まされへん丼

旨味凝縮♪干し野菜のフォカッチャ

・フォカッチャ生地 ※リスドォル ── 200g
・※インスタントドライイースト ── 1g
・※きび砂糖（砂糖代用可能） ── 5g
・※塩 ── 3g
・※オリーブオイル ── 大さじ1
・※水 ── 120ml
・具材 えのき ── 1株の半分
・しめじ ── 1株の半分
・ズッキーニ ── 5ミリ幅12枚
・ベーコン ── 2枚
・溶けるチーズ ── 適量
・オリーブオイル ── 適量
・岩塩 （粗塩でも塩でも可能） ── 少々
・粗挽き黒胡椒 ── 少々
・ガーリックパウダー ── 少々
・プチトマト ── 8個くらい
・パプリカ ── 8分の1くらい
・ドライローズマリー ── 少々

干し野菜たっぷりの栄養満点フォカッチャ
美味しくて見た目も可愛く文句無しの一品

干して更に美味しく♪干し野菜のマリネ

干しかぼちゃ200～250グラム
干しピーマン3～5個
玉ねぎ大1個
米酢（おうちにある好みのお酢）100cc
砂糖大さじ3
だしのもと小さじ1
オリーブオイル適宜
塩・黒こしょう少々

干してあるので野菜の味が濃い
マリネにすることでさらに味が引き立ちます

干し野菜のキッシュ（ラタトゥイユ･タルト）

タルト生地

無塩バター…36g
ココナッツオイル…14g
薄力粉…100g
塩…ひとつまみ
ヨーグルト…大さじ1
卵…大さじ1/2
具材（適度な大きさにカットして、半日店日干しします）

かぼちゃ…1/8個
ピーマン…1個
パプリカ…1/2個
しめじ…1/4パック
玉ねぎ…1/4個
ソース

牛乳…90ml
サワークリーム…50g
卵…1.5個
きび糖…小さじ1/2
塩…小さじ1/2
こしょう…適宜
チェダーチーズ…適宜

食材の旨味がぎっしり詰まった絶品キッシュ
干し野菜はキッシュにうってつけの素材ですね

丸干し大根の醤油山椒和え

大根1/2本
醤油小さじ1
梅酢小さじ1
山椒粉少々

山椒と梅酢が絶妙に効いている醤油和え
ご飯がすすむベストパートナー

干し野菜を使って・・・回鍋肉

豚バラ肉ちょっと 厚めのスライス　300g
パプリカ（赤・黄）　1/4コ
ナス　1本
ズッキーニ　1/2本
きくらげ　　5g
白ネギ　　1/2本
にんにく　　1かけ

オリーブオイル　大さじ2
豆板醤　　小さじ2

＊酒・しょうゆ　各大さじ2　
　　きび砂糖　小さじ2
（合わせて混ぜておく）

甜麺醤　大さじ2

干し白菜　中の葉・・・1玉分くらい
　　　　　内側の葉・・・適量（多めに入れたんや）

味付けの濃い回鍋肉には干し野菜がピッタリ
乾燥させているので水っぽくならんと最後まで美味しく
いただけます