キュレーショナー

秋が旬の秋刀魚。脂ののった秋刀魚の塩焼きって美味しいですね。でも塩焼き以外でもさんまって美味しくアレンジできるんだ。

秋刀魚をさばくって身を削り過ぎたりぼろぼろになったりなですかかややこしいもの。でも写真が載ってるレシピなら捌き方もわかりやすくて勉強になるんだ。

材 料（1〜人分）
さんま　　1尾〜

ウチは秋刀魚の刺身用の捌き方のレシピ。
食べやすいように皮を剥いで骨を取ってとちびっと手間がかかりまっけど新鮮な秋刀魚が手に入ったら是非やってみて！

材 料（2人分）
さんま　　　　　1匹
醤油　　　　　　適量
一味　　　　　　お好みで
生姜　　　　　　お好みで

秋刀魚の刺身が出来るようになったら作ってみたいレシピ。なめろうはアジを使うことが多いですが脂ののった秋刀魚でも美味しく食べれます。おつまみにぴったり♪

材料　（2人分）
刺身用生秋刀魚のおろした身　　2尾分
長ねぎ　　　　　　　　　　　　10～15cm
大葉　　　　　　　　　　　　　6枚　
生姜（にんにくでも）　　　　　1かけ
味噌　　　　　　　　　　　　　小さじ4～
一味唐辛子、糸切り唐辛子　　　適宜

秋刀魚と言えば塩焼きが定番。でも秋刀魚独特の臭みをなくすためにも下ごしらえが重要だ。フライパンで手軽に出来るレシピだ。

材 料（2人分）
秋刀魚　　　　　　　2匹
塩　　　　　　　　　適量
粗塩（下ごしらえ用）適量
レモン　　　　　　　1切れ

グリルで秋刀魚を焼くと皮がグリルについたり難儀と敬遠になりがちですが、このレシピはアルミホイルを使うから後片付けが楽♪しかも身もふっくら焼けて一石二鳥のレシピだ。

材 料（1人分）
さんま（生）　　　1尾
粗塩　　　　　　　適量
酒　　　　　　　　小さじ2
スダチ　　　　　　1/2個
あれば大根おろし　適量

生の秋刀魚が手に入らなかったら年中出回っている塩秋刀魚でも美味しく食べれます。
味付けもしてあるからグリルで焼くだけの簡単レシピ。

材 料（1人分）
塩秋刀魚　　1尾
大葉　　　　1枚
醤油　　　　小2
レモン　　　お好みで

圧力鍋を使えば骨まで柔らかく食べれる秋刀魚料理のレシピ。山椒のピリ辛が食欲がそそられてご飯が進みそう♪お作り置きしておけばお弁当にも良いですね。

材 料（2人分）
秋刀魚　　　　　　2尾
水　　　　　　　　300㏄
醤油　　　　　　　大さじ3
砂糖　　　　　　　大さじ1と1/2
酒　　　　　　　　大さじ2
みりん　　　　　　大さじ2
実山椒　　　　　　大さじ1くらい

お節料理の定番の昆布巻きを秋刀魚で作ったレシピ。ウチも圧力鍋を使って作るから骨まで食べれるからカルシウムも摂取できます。

秋刀魚　　　　　　　4尾
昆布（40～50㎝のもの）　　8枚
～煮汁～
生姜（薄切り）　　　　　　3枚
だし汁（昆布とかつお）　　　300g
しょうゆ　　　　　　　　　　大さじ4
みりん　　　　　　　　　　　大さじ4
酒　　　　　　　　　　　　　大さじ4
砂糖　　　　　　　　　　　　大さじ1と1/2

秋刀魚の三枚おろしが出攻めて来よったら試してみたいレシピ。巻くのがちびっと手間ですが一口でパクット食べれ違う。梅肉と大葉でさっぱり食べれます。

材料（2人分）
秋刀魚　　　　　　　　　2尾
塩　　　　　　　　　　　少々
梅肉　　　　　　　　　　梅干し（大）2個分
大葉（みじん切り）　　　3枚
醤油　　　　　　　　　　大さじ1.5
本みりん　　　　　　　　大さじ1
白すりごま　　　　　　　大さじ1.5

いつもの焼き秋刀魚をちらし寿司にアレンジしたレシピ。
脂ののった焼き秋刀魚とさっぱりした酢飯の相性は抜群♪
柴漬けもの触感もアクセントになって美味しそう。

材料（2人分）
秋刀魚（3枚おろし）　　2尾
固めに炊いたご飯　　　400g
卵　　　　　　　　　　1個
貝割れ大根　　　　　　1/2パック
しば漬け　　　　　　　30g
甘酢しょうが　　　　　15g
刻み海苔　　　　　　　適量
塩　　　　　　　　　　適量
サラダ油　　　　　　　小さじ2
　　　
ワインビネガー　　　　大さじ1と1/3
酢　　　　　　　　　　大さじ1と1/3
砂糖　　　　　　　　　大さじ3
塩　　　　　　　　　　小さじ3/4
　　
砂糖　　　　　　　　　小さじ1/4
日本酒　　　　　　　　小さじ1
塩　　　　　　　　　　少々
片栗粉　　　　　　　　小さじ1/4
　　
しょう油、みりん、日本酒　各大さじ2
砂糖　　　　　　　　　大さじ1

お肉で作るフランス料理のリエットを秋刀魚で作ったレシピ。にんにくとブラックオリーブのパンチが効いたワインのおつまみにぴったりのレシピだ。

材料
秋刀魚　　　　　　2尾
紫玉ねぎ　　　　　　　極小1個　
※普通の大きさなら1/2
ニンニク　　　　　　　1片
ブラックオリーブ　　　7個
オリーブオイル　　　　小さじ2
バター　　　　　　　　20g
白ワイン　　　　　　　大さじ2
黒胡椒　　　　　　　　適量
ベイリーフ　　　　　　1枚
タイム　　　　　　　　少々
ピンクペッパー　　　　適宜

いつもの秋刀魚の塩焼きに飽きたらイタリアンにしてみては？ペペロンチーノ風で秋刀魚が白ワインに合うおつまみに変身♪フライパンで出来る簡単レシピ。

材料（2人分）
さんま　　　　　　　2尾
プチトマト　　　　　5個

にんにく　　　　　　1かけ
赤唐辛子　　　　　　1～2本

白ワイン　　　　　　大さじ1
オリーブ油　　　　　適量
塩・こしょう　　　　各適量
ドライパセリ　　　　3振り

イタリアンパセリ

新鮮な秋刀魚をおしゃれなディナーにしてくれるレシピ。ワタの独特の風味がが赤ワインと相性がよさそうですね。バゲットに乗せて食べても美味しそう♪

材料（4人分）
秋刀魚の切り身（生食用）　　　2匹分
塩・こしょう　　　　　　　　　少々
小麦粉　　　　　　　　　　　　少々
秋刀魚のワタ　　　　　　　　　2匹分
オリーブオイル　　　　　　　　大さじ1
にんにくすりおろし　　　　　　少々
バルサミコ酢　　　　　　　　　大さじ2
醤油　　　　　　　　　　　　　大さじ1

あっさり柔らかい豚ヒレ肉を脂ののった秋刀魚を巻いたボリュームあるメインになるレシピ。にんにくとしょうがのパンチが効いた食欲がそそる一品だ。

材料（2人分）
秋刀魚（3枚おろし）　　2尾
塩　　　　　　　　　　　小さじ1
豚ヒレ肉　　　　　　　　約12～14cm
にんにく（みじん切り）　小さじ1
生姜（みじん切り）　　　小さじ1/2
しょう油　　　　　　　　大さじ1
はちみつ　　　　　　　　40g
EXVオリーブオイル　　　　大さじ1
アスパラ　　　　　　　　2本

秋刀魚の旨みを吸ったなすとトマトソースのハーモニーが食欲をそそるレシピ。
トマトソースはレンジで作れるのから時短にもなるんですね。バケットに乗せて食べれても美味しそうですね。

材料（2人分）
秋刀魚（3枚おろし）　　2尾分
なす　　　　　　　　　2本
塩、こしょう　　　　　少々
パン粉　　　　　　　　大さじ1
パルミジャーノ　　　　小さじ1
＜レンジトマトソース＞　　
トマトカット缶　　　　1缶
たまねぎ　　　　　　　100g
にんにく　　　　　　　1片
オリーブオイル　　　　大さじ3
塩　　　　　　　　　　小さじ1/3
コンソメ　　　　　　　大さじ1
オリーブオイル　　　　大さじ2
薄力粉　　　　　　　　小さじ2

かば焼きにチーズ？！なですかか思いつですかい組み合わせですがこれが意外に合うかも♪缶詰なら味がもうついているから後はカマンベールチーズを乗せるだけのとても簡単なレシピだ。

材料（2人分）
カマンベールチーズ 　　2個
秋刀魚のかば焼き缶　　　1缶
紫蘇、カイワレ大根　　　適量

ウチも秋刀魚にチーズを掛け合わせたお手軽レシピ。
とろけるチーズに甘辛な秋刀魚のかば焼きが美味しそう♪
ジャガイモも入ってるからボリュームもあって子供喜びますね。

材 料（2人分）
さんまの蒲焼缶　　　1缶
やがいも　　　　　大1個
ミックスチーズ　　　大さじ2
粗挽きこしょう　　　少々

甘辛な秋刀魚のかば焼きの缶詰にピリ辛な七味の相性が良いレシピ。マヨネーズも入って男の人も好きな味だ。おつまみにもぴったり♪

材 料（2人分）
さんまの蒲焼缶詰　　　1個
水菜　　　　　　　　　1/2袋
マヨネーズ　　　　　　大さじ2
七味唐辛子　　　　　　少々

ご飯に秋刀魚のかば焼きを混ぜるだけ！の簡単レシピ。でも甘辛いたれと秋刀魚の脂がご飯に染みて何杯もいけるご飯。ランチにもパパッと作れて良いですね。

材 料　（3人分）
ご飯　　　　　　　1合
さんまの蒲焼缶　　1缶
しょうゆ　　　　　大1
ねぎ　　　　　　　一掴み

ウチも簡単なご飯ものレシピ。秋刀魚のかば焼きと卵は相性ばっちり♪簡単に出来るしお財布にも優しいのが嬉しいですね。すぐ出来るから朝ごさんにも良いかも。

材 料（2人分）
さんまの蒲焼き缶詰　　1缶
卵　　　　　　　　　　3個
水　　　　　　　　　　1カップ
ご飯　　　　　　　　　2膳

秋刀魚は脂がのってるから基本の塩焼きからイタリアンまでアレンジが出来てメインにもなるお魚。旬じゃない時でも缶詰で手軽に頂けるのも助かるんですね。これで食卓に秋刀魚が出てくる回数も増えそうですね。