キュレーショナー

居酒屋の人気メニュー、モツ料理。旨味たっぷりでお酒のアテにピッタリですが、自宅で作るのはちびっとややこしい…と考えている方が多いと思います 。
ワイが思うには原因はモツの臭み。臭み取りにシッパイするとせっかくの美味しい味付けも台無し。
ですが正しい下処理方法をマスターすれば、後は簡単！
しっかり臭み取りをして色々なレシピに挑戦してみましょう 。

柔らかくて美味しいモツですが処理する前の臭みが強烈。
きちんと処理せんとせっかく時間をかけて作った煮込みなどは美味しさ半減。
モツの臭み消しをしっかりとマスターしましょう ！
普通の鍋を使って処理すると1時間以上かかることもあります が、圧力鍋を使えば5～10分で完了☆

【材料】（5人分）
もつ　500g
水　200cc
酒　大2
しょうゆ　大2
しょうが（チューブ）大1

モツを購入したら必ずモツ表面にぬめりがないか確認！
ぬめりは臭みの元となるのでしっかりと取り除きましょう 。
塩揉みをすると塩がぬめりを取るので、揉んだ後に流水で洗い流せばOK！
また臭み抜きには酒以外に牛乳も有効。洗って水気を切ったホルモンを牛乳に30分浸し、洗って使うと臭みがしっかりと取れます。

【材料】
牛ホルモンミックス　150g
日本酒（下味用）大さじ1
塩（下味用）少々
ニンニク　1片
長ネギ　10cm
みょうが　1個
七味唐辛子　少々
小ネギ　2本

ピリ辛に味付けしたスタミナモツ炒めはご飯のお供にピッタリ☆
モツを焼いたり炒める時は臭み消し食材と一緒に調理しましょう 。
臭み消し食材は主にニンニク、生姜、ネギ、ニラなど。生姜とネギは下処理のボイルの段階にも使うと尚良し！
レシピによって使い分けましょう 。

【材料】（4人分）
豚モツ　300g
ねぎ　5本
砂糖　小さじ1/2
豆板醤　小さじ1/2
味噌　大さじ1
しょうゆ　大さじ1/2
オリーブ油　大さじ1
にんにく　2片

塩麹を使ったコクのあるモツ炒めだ。塩麹には食材の旨味を引き出し、コクを加える効果があるので肉・魚料理がより美味しくなるんだ。
ネギを加えることで臭みも感じんと美味しく食べられますよ☆白ワインや日本酒が合うと思います 。

【材料】（1人分）
牛モツ　100g
ネギ　1/4本
塩麹　小さじ2
煎りゴマ　お好みで

※下処理の際に牛ホルモンは脂身を取りませんように優しくもみ洗いしましょう 。
この時塩水の中で洗うのがオススメだ。

モツをカラッと揚げてニンニク味噌で和えた一品はビールに合うおつまみに。
モツを揚げるとモツの柔らかさと旨味をしっかりと味わえます。
食感も外はカリッと、中はプリッと♪シャキシャキのネギで臭みも感じませんね。

【材料】（4人分）
豚白モツ（茹でた物）300g
長ねぎ　適量
小麦粉　適量（下処理用）
A
すりおろしにんにく　小さじ1
塩、コショウ　各少々
酒　小さじ1
片栗粉　大さじ1

にんにく味噌ソース
味噌　大さじ2
みりん、酒　各大さじ1
すりおろしにんにく　小さじ1
砂糖　大さじ1
白胡麻　大さじ1

炒めただけなのに、モツ煮込みのような味わい。煮込む時間が無いときにオススメの炒め物だ。
キャベツや白菜など葉物野菜を入れるとシャキッとした食感が加わり、食べ応えもアップします。
味噌、ニンニク、生姜で臭み消しをしておるけどダンさん、塩揉み、牛乳浸し、ボイルの順で下処理はしっかりとしましょう ！

【材料】
豚モツ　200g
板こんにゃく　1枚
サラダ油　適宜
にんにく　1片
しょうが　にんにくとほぼ同量
日本酒　大さじ1
みりん 大さじ1
味噌　大さじ2
豆板醤 小さじ1

圧力鍋を使って1時間以内で作れ違うトロトロモツ煮込み♪
味噌と醤油と一緒に煮込むので臭みの無い煮込みに仕上がるんだ。
煮込む前に必ずぬめりチェックをして、ぬめりがあれば塩揉み→水洗いをしておきましょう 。

【材料】（4人分）
豚ホルモン　300g
大根　1/4本
にんじん　1/2本
角こんにゃく　1丁
にんにく　ショウガ1かけ
みそ　大さじ1
醤油　小さじ1
砂糖　大さじ1
酒　大さじ1
長ネギ　1/4本

4人で2日食べられる量のモツ煮込みレシピだ。
モツ煮込みは2日目になると味が落ち着いて更に美味しくなるんですね♪
モツ煮込みを作るときは多めに作るのがオススメだ。

【材料】（4人分）
豚モツ（茹でてあるもの）600g
小麦粉　大さじ3
塩　ひとつまみ
◎水　600cc
◎酒　60cc
◎みりん　60cc
◎スライスした生姜　1片分
◎ネギ（青い部分）1本分
大根　1/3～1/2本
蒟蒻　1枚
味噌　100～120g
醤油　大さじ1

トリッパの煮込みとはイタリアのモツ煮込み。トリッパは脂肪分が少なくてヘルシー。
またビタミンB12やビタミンKが含まれているので栄養価もバッチリなんだ。
トマトソースで煮込んだトリッパはソースがよく絡んで弾力があって食べ応え抜群。
ワインとバゲットに合わせて食べるのがオススメだ。

【材料】（4人分）
ハチノス（トリッパ）下茹で済み　300g
玉ねぎみじん切り　1/2個
ニンニクみじん切り　2かけ
オリーブオイル　大さじ2
白ワイン　30cc
ローリエ　1枚
トマト水煮缶　1缶
好みでブイヨン　1個
塩、こしょう　適量
好みで粉チーズ　適量

ワインと焼き鳥のタレでこっくり深い味わいのモツ煮込みだ。
ワインと煮込むことでモツの臭みを抑え、柔らかさをアップさせる効果が期待できます。また味にコクも加わるので良いこと尽くし！
焼き鳥のタレで味を決めるので味付けのシッパイもありませんね。

【材料】（10人分）
豚モツ　ボイル1キロ
ゴボウ　1本
人参　1本
こんにゃく（白）1袋
こんにゃく（黒）1袋
ワイン　350cc
やきとりのたれ（上北農産加工）200cc
豆苗　少々
長ネギ　少々
たかのつめ　1本

お酢の酸味でさっぱりシンプルにモツの旨味が味わえるモツ煮込みだ。
お酢の効果でモツと牛スジが柔らかくするのがポイント☆
シンプルな味付けの分、モツに臭みが残っていると美味しさが半減してしまいますわ。下処理はしっかりしましょう 。

【材料】
牛スジ肉
牛白モツ（生でも加熱でもどちらでも）
人参・大根・ゴボウなどの根野菜
小ネギ（トッピング）
お酢　1/2カップ
醤油　お好みで
生姜　1片

風邪・冷え性予防に効果のある食材のネギ・生姜をたっぷり使ったモツ煮込みだ。
栄養価の高い木の実を数種類入れているので栄養満点。
豆腐も入っているので食べ応えもバッチリだ。
ボイル済みのモツでも念のためぬめり処理はした方が良いだ。

【材料】（3～4人）
豚モツ　300g（茹でて下処理済みのもの）
鶏もも肉　150g　
長ねぎ　1本
＊長ねぎ（緑の部分）1本分
にんにく　1片
生姜　2片
干し椎茸　小さいもの5個
胡麻油　大1
サラダ油　大1
酒　100cc
＊鶏がらスープ　800cc
＊にんじん　1/2個
＊くこの実　大1/2
＊乾燥なつめ　2個　
＊松の実　小1
塩　適量
胡椒　適量
豆腐　1/2丁
キクラゲ　3枚

スパイスの風味が豊ですかモツのカレー煮込みはご飯にかけても、うどんやそばなどにかけても美味しい！
スパイスの香りでモツの臭みも気になりませんね。
モツは疲労回復効果のある栄養が含まれているので、スパイスの栄養と共にスタミナ抜群。
疲れているときにオススメの一品だ。

【材料】
ゆで豚モツ　300g（脂身を取って更に下茹でをしておく）
大根　300g（太めの銀杏切り）
ニンジン　100g（太めの銀杏切り）
長ネギ　100g（太めの斜め切り）
生姜一かけ（せん切り
八丁味噌　20g
黒砂糖　10g
カレーペースト 100g
塩・胡椒 少々
水 適宜
オールスパイス粒 5粒
ローレル 1枚、
クミンシード 小さじ1
シナモンスティック 1本
ターメリック、コリアンダーパウダー、クミンパウダー 各少々
飾りの薬味ネギ（小口切り） 適宜

味噌の風味、キムチの辛味、トマトの酸味のバランスが絶妙のモツ煮込みだ。
トマトが入っているのでイタリアン風。日本酒はもちろん、ワインにもピッタリ。
大根の他にレンコン、ボリュームアップにこんにゃくを入れるのもオススメだ。

【材料】
白モツ　300g
大根　1/4本
人参　1/2本
キムチ　200g
長葱　1本
トマト　2個
水　3カップ
酒　3カップ
味醂　大さじ4
醤油　大さじ2
味噌　大さじ6
ニンニク　大さじ2
生姜　大さじ1
万能葱　適当

モツ煮込みは味付けを濃い目にすれば長持ちもしますしご飯にかけると美味しいモツ煮丼にアレンジできます☆
お好みで大根を入れると味が染みた大根がまたご飯に合いますわよ！

【材料】
豚モツ　お好みの量
ニンジン　モツの半分程度
ニンニク　適量
生姜　適量
長ネギ　1/4本と青い部分
醤油　150ml
味噌　大さじ1
みりん　100ml
水　700ml

美容に良いことで知られるモツ鍋。
コラーゲンが豊富なモツとスタミナに効果のあるニラ、食物繊維をたっぷり含むキャベツなどの野菜をいっぺんに美味しく摂取できます。
牛モツは歯ごたえがぷりぷり、ジューシーな脂身が特徴なので満足感バッチリ。
鷹の爪のカプサイシンで発汗作用も！

【材料】（4人分）
牛もつ　小腸100g
にんにく　1かけ
一味唐辛子　少々
キャベツ　半玉
ニラ　1束　
だし汁　200cc
醤油　100c
酒　50cc
みりん　50cc
たかの爪　1～2個
にんにく　一かけ

低カロリーでも歯ごたえがしっかりしている ので食べ応えがあります 。
鍋で食べると牛モツなどの脂身がスープに溶け込むので更にヘルシー。
きのこ類を入れるときのこの旨味が出汁や具材に溶け込んで美味しさアップ！

【材料】（2～3人分）
牛もつ　400g
生姜スライス　2～3枚
長ねぎの青い部分　1本分
キャベツ　1/4～1/2個
太もやし　1パック
しめじ　1パック
ニラ　1束
味噌スープA
だし汁　800cc
味噌　大さじ3
酒　大さじ3
砂糖、みりん、醤油　各大さじ2
鶏ガラスープの素大さじ1
にんにく（すりおろし）小さじ1
生姜（すりおろし）小さじ1
赤唐辛子（小・輪切り）1本
塩　少々

中華麺（鍋用）2玉
ごま油　小さじ1
白すり胡麻　大さじ1

市販の鍋用のスープを使えば一発で味決まるので調理が楽チン☆
モツの処理に時間がかかる分鍋の準備時間を短く出来ます。
ネギを斜め切りにしてたっぷり入れるとトロトロ、ネギの甘味を味わえますし風邪予防にもなるのでオススメだ。

【材料】
牛もつ 400g～600g（お好みの量で）
白菜 1/4
ニラ 1袋
もやし 1袋
にんにく 1かけ
たかのつめ 1本
醤油ちゃんこスープ 1袋

キャベツとニラとモツだけのシンプルなモツ鍋だ。
具材がシンプルな分、モツの旨味をしっかりと味わえるのがポイント！
締めはお好きな麺を入れたり、残ったご飯を入れて雑炊にしておなかいっぱい☆

【材料】（4人分）
キャベツ　1/2個
ニラ　1束
もつ　300g
A
水　800ml
和風顆粒だし　大さじ2
みりん・醤油　各大さじ4
B
にんにくスライス　6かけ
輪切り鷹の爪　大さじ1

友達を呼んで自宅で鍋パーティーをするなら具沢山モツ鍋がオススメ！
安価なもやしをたっぷり入れれば安くてボリュームたっぷりの鍋が出来上がり☆
モツの旨味をしっかり出すコツは、最初に出汁と一緒にモツを煮込むこと。
豆腐が入るとモツの旨味を吸って美味しいや♪

【材料】（4人分）
豚モツ（ボイル）500g
キャベツ　1/3個
ニラ　2/3袋
もやし　2/3袋
煮込みちくわ　2本
豆腐　2/3丁
しいたけ　3枚
しめじ　1/2房
えのき　1/2パック
ねぎ　1本
★味噌スープ
水　800cc
かきしょうゆ　大さじ2～3
合わせ味噌　大さじ3～4
酒　大さじ2
みりん　大さじ2
だしの素（ほんだし）小さじ2
ガラスープの素　小さじ2
鷹の爪　1本
すりおろしにんにく　2かけ分
すりおろししょうが　1かけ分

少々下処理が難儀なモツもコツを正しい方法で下処理すればお店のモツ料理のように美味しく仕上がるんだ。
ポイントは塩揉みでぬめり取り、牛乳に浸して臭み抜き、生姜やネギと一緒にボイル、この3つ！
しっかりと臭みを抜いたモツはぷりぷりで美味しいやし、栄養もバッチリなので色々なレシピをお試しください 。