キュレーショナー

鎌倉野菜ってご存知ですか？濃厚な味や独特な食感、鮮やですか見た目が特徴だ。最近では、直売所や通販でも購入することが出来ますよ。ほんで今回は野菜別に鎌倉野菜のレシピをご紹介♪

鎌倉野菜の青なすを使ったさっぱりとした炒めものだ。レモンを入れるのがポイント♪豚肉はビタミンB1が豊富なので身体に嬉しいレシピだ。

▼材料（2人分）
豚肩ロース肉（厚切り） 1枚
青なす 1/2個
ズッキーニ 1/2本
A(レモン汁小さじ 1/2
めんつゆ大さじ 1/2
白ワイン 小さじ1
塩 少々
こしょう 少々
オリーブオイル 大さじ1

青なすはお味噌汁に入れても美味しいや～
煮ても色がはっきり出ているのが鎌倉野菜の特徴ですね。皮がしっかりしている のでじっくり煮て下さいね。
豆腐が柚子豆腐なのも気になるレシピ◎

▼材料（4人分）
青なす2個
柚子豆腐150g
だし汁600cc
味噌大さじ2

トロッとしたクリーミーな食感が美味しい青なす。珍しい食感が特徴の鎌倉野菜やからこそのシンプルなレシピだ。
弱火でじっくり焼くのが美味しくなるコツや♪

▼材料（2～3人分）
青茄子3個
ガーリックソルト適量
オリーブオイル大さじ1～2

ぱぱっと出来る鎌倉野菜青なすを使った味噌炒めはいかがですか？肉厚で皮が固いため煮崩れせんのが青なすの嬉しいトコ。
おつまみにも合いそうなレシピですね～

▼材料（3～4人分）
埼玉青茄子4個
ししとう15本
ごま油大2
☆味噌大2
☆砂糖大1
☆生姜（チューブ）小1
白ゴマ大1
埼玉青茄子とししとうの味噌炒め

鎌倉野菜コリンキーを使ったフリッターレシピだ。ほっこりしたちびっと甘さがあるコリンキーはお子さんに大人気♪料理のポイントはさくっと揚げるためにマヨネーズを使用するトコだ。

▼材料（3人分）
コリンキー4分の1個程度
☆小麦粉大さじ5
☆マヨネーズ大さじ3
☆牛乳大さじ3
☆こしょう少々
揚げ油適量

ルクエを使って簡単に出来るコリンキーの炒めものレシピ♪
先にコリンキーを加熱して、お肉が固くならへんようにするのがレシピのポイント。
鎌倉野菜ならではの鮮やかさが目を惹きますね～

▼材料（2人分）
材 料（2人分）
コリンキー4分の1個
豚ロース肉1枚
☆オイスターソース、醤油各小さじ1
☆酒小さじ2分の1
☆砂糖ひとつまみ
ごま油小さじ4分の1
ガーリックパウダー少々
塩コショウ少々

コリンキーは火を通すと鎌倉野菜ならではのはっきりとした甘みが出るのでスープにもぴったり♪
コリンキーを器にするアイディアも真似したいレシピですね～

▼材料
コリンキー 1/2個
玉ねぎ 1/4個
水 1カップ
牛乳 1カップ
コンソメ顆粒 小さじ１
塩・こしょう

レモン風味のコリンキーのピクルスはいかがですか？
初心者向けの鎌倉野菜レシピは要チェックや♪
しっかり冷やしておくと冷蔵庫で2週間持ちますよ～

▼材 料（4～5人分）
コリンキー1/4個
○レモン汁50cc
○酢50cc
○水100cc
○塩小さじ1弱
○砂糖小さじ2

鎌倉野菜バナナピーマンを使ったレシピや♪
バナナピーマンは普通のピーマンと違って苦味が
少ないのでお子さんにもおつまみにもぴったりなベーコン詰めだ。

▼材料（2～3人分）
バナナピーマン10個
ベーコン5枚
塩・胡椒少々
サラダ油適宜

鮮やですか彩りが眩しい鎌倉野菜ならではのレシピ♪
トマトソースの酸味とバナナピーマンがよく合いますわ。
隠し味はおなんと好み焼きソース！

▼材料（3～4人分）
牛肉　（薄切り）140ｇ
玉ねぎ2個
にんにく1かけ
トマト缶400g
オリーブ油大さじ1
塩　コショウ適量
お好み焼きソース大さじ1
バナナピーマン　（細切り）5本
ピーマン　（細切り）2個
オクラ　（薄切り）2本
とろけるチーズ30g

鎌倉野菜のバナナピーマンはピーマン独特の匂いも少ないのでピーマンが嫌いな方にも食べやすいレシピや♪
バナナピーマンは加熱し過ぎないのがポイント。

▼材料（2人分）
・玉ねぎ1個
・やがいも2個
・バナナピーマン6本程度
・ツナ缶（小）1/2缶
・だし汁、醤油（または麺つゆ）1カップ程度
・大葉適量
・七味（一味）適量

みんな大好きなピザのレシピも是非鎌倉野菜で♪
乗せて焼くだけなのでランチにもぴったり！
バナナピーマンの鮮やかさで見た目もとっても◎

▼材料（1枚分）
ピザ生地・・・20cmくらいのもの
ピザソース・・・適量
ベーコン・・・ブロック3cmくらい（5mm角の短冊切りにカット）
オリーブ・・・3個（スライスする）
バナナピーマン・・・12個（種とヘタを取って、斜め細切りにカット）
モッツアレラチーズ・・・適量

鎌倉野菜四角豆のレシピや♪見た目もとってもユニークな四角豆はしっかりした歯応えが特徴や～
ペペロン風味なのが一味違ったレシピだ。

▼材料（2人分）
こんにゃく・・・120g
にんにく・・・1かけ
鷹の爪・・・1本
醤油・・・小さじ1
オリーブオイル・・・小さじ1
蓮根・・・60g
四角豆・・・6本
白ワイン・・・大さじ1
塩・・・少々
粗挽き黒こしょう・・・適量

クリームパスタにも鎌倉野菜の四角豆を♪
ぱぱっと作れるのが嬉しいパスタのレシピ。
豆乳を加えて煮詰めるのがレシピのポイントや◎

▼材料（1人分）
パスタ80g
オリーブオイル大さじ1/2
玉ねぎ(小)1/2個
四角豆3～5本
ツナ缶1/3缶
豆乳1/2カップ位
マヨネーズ小さじ1
塩適量
こしょう少量

四角豆を餃子に入れるレシピとっても美味しそうですね♪鎌倉野菜と沖縄の島らっきょうの組み合わせのレシピも気になるトコ。よく練るのがおいしくなるコツ！

▼材料（2人分）
きゃべつ136g
塩水570ml
豚ひき肉362g
島らっきょう7本
ゴーヤ26.8gｇ
四角豆3本14.6g
コクうま30.1g
餃子皮20枚
クレイジーソルト（ガーリック）少々
胡麻油大匙1.5
酢各小さじ1
醤油各大匙1.5
ラー油小匙0.5
中力粉大匙1
水357ml
お好みでおろしにんにく小さじ1

四角豆は10月～11月初旬によく出回るんだ。炒めものは定番のレシピや♪鎌倉野菜ならではのシャキシャキとした食感を味わうのにぴったりなシンプルなレシピだ。

▼材料（2人分）
・四角豆・・・100g
・豚こま肉・・・100g
・塩、こしょう・・・少量
・油（炒め用）・・・適量

鎌倉野菜アイコトマトをアクセントに使ったサラダのレシピ♪シンプルな料理やからこそアイコトマトを味わうのにぴったりですね。ちょこっと残った野菜と合わせても◎

▼材料（2人分）
キャベツ2枚
人参5cm程度
アイコトマト8個
白ごま小さじ1
青葱　小口切り小さじ2
＊ドレッシング
新玉葱1/4個
ポン酢大さじ2
ごま油大さじ1
七味唐辛子適量

アイコトマトは鎌倉野菜ならではの甘さが特徴的なのでパスタ料理にも合いますわ♪ウチもアイコトマトの味を堪能するためにシンプルな味付けになっていますわ。

▼材料（2人分）
アイコトマト（ミニトマト）8個
モッツアレラチーズ80g
エクストラバージンオリーブオイル大さじ4
粗塩ひとつまみ
スパゲッティ200g

色鮮やですか鎌倉野菜を使ったキッシュのレシピ♪具だくさんキッシュはランチからお酒のお供にもぴったり！野菜の甘みがとっても優しいキッシュだ。

▼材料
＜パイ生地＞　　
無塩バター　130g
薄力粉　35g
強力粉　135g
卵　5g
牛乳　45g
塩　3g
打ち粉（薄力粉）　適宜
卵（照り卵用）　適宜
＜具材＞　　
玉ねぎ　1/2個
ベーコン　4枚
ズッキーニ　1/2本
さつま芋　中1/2本
かぼちゃ　1/8個
ブロッコリー　1/2株
小松菜　1/2株
マッシュルーム　5個
なす　1/2本
オリーブオイル　大さじ3
塩、こしょう　少々
なす用オリーブオイル　大さじ1
パルメザンチーズ　大さじ2
＜アパレイユ＞　　
卵　2個
牛乳　120g
生クリーム　100g
塩　ふたつまみ
パプリカパウダー　少々
ホワイトペッパー　少々
ナツメグ　少々

ウチも鎌倉野菜をたくさん使ったカレーのレシピ♪
みんな大好きカレーも鎌倉野菜野菜を使うことによって味わい深い料理になるんだ。フライパンで作れるのもレシピのポイント◎

▼材料（2人分）
茄子・・1本
トマト・・1個
イカ（ボイルしたもの）・・1枚
紫蘇の葉・・2枚
カレー粉・・・小さじ2
塩、胡椒・・ひとつまみずつ
コンソメブイヨン・・1個
水・・350ml
サラダオイル・・適量
ご飯・・2人分

様々な鎌倉野菜レシピを野菜ごとにご紹介しました がいかがでしたか？
気になる野菜やレシピが見つかったら是非作ってみて下さいね♪
初めて耳にした方も是非鎌倉野菜に注目してみて下さい！