キュレーショナー

季節の春野菜をまとめてみたんです！春野菜も実際にスーパーなどでは既に購入出来る時期なので
見つけたら是非購入して、おいしく調理をしてみてください ！

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１菜の花

菜の花というと春に咲く黄色い花のイメージがあります が冬から出回っていますわ。
キャベツや大根と同じアブラナ科の野菜で、春野菜特有のほのですか苦みがあります 。
意外にもアクが少ないので茹やぎないのがポイントだ。
よく、天ぷらやおひたしに使われておるけどダンさん炒め物や汁物にしてもおいしいだ。
花が咲いとったり黄色くなってしまうと苦みが出てくるので早めに調理してしましょう 。

２タケノコ

一年中出回っているものは水煮ばかりですが、春になると生のタケノコが店先に並びますね。
生のタケノコはあく抜きが必要なのでちびっと難儀ですが調理済みのものより風味がありおいしいだ。
タケノコは時間が経つごとにえぐみが増すので購入したらすぐにアク抜きをしましょう 。
アク抜きには米ぬかと赤トウガラシが必要なので事前に用意しておくとすぐに調理することができます。

３あさつき

あさつきはネギの仲間で、万能ねぎやわけぎととても似ておるけどダンさん別の種類だ。
見分けるのはややこしいですが「わけぎ」より「あさつき」の方がやや細い傾向があります 。
主に薬味として、他にはスープや炒め物、和え物などに使うことができます。

４そらまめ

そらまめはダイズ、ラッカセイ、エンドウマメ、インゲンマメ、ヒヨコマメと共に６大食用豆とも呼ばれていますわ。
美味しいソラマメを見分ける時は、さやの緑色が鮮やかで艶があるものを選びます。
ソラマメは風味が落ちやすいので早めに調理するのが肝心だ。
食べ方は茹でる以外に、さやごと焼く方法もあります がやはり茹でたほうがシッパイが少ないだ。

５山うど

うどは若葉やつぼみ、茎などが食用になる山菜の一つだ。
春には天然ものが出回りまっけど、スーパーなどで見かけるのは大抵、栽培ものだ。
茎、皮、葉に分けて使う事が出来、茎はサラダ、皮はキンピラ、葉は天ぷらなどに使えます。

６春菊

春菊は葉の切れ込み具合によって種類が分かれていて、切れ込みの浅い春菊は「大葉種」で、切れ込みの深いものは「中葉種」、葉が細めで切れ込みが深いものは「小葉種」になるんだ。
一般的に流通している ものは中葉種が多いようだ。
割と苦味があります がサラダなどの生食にも使うことができます。

７春キャベツ

春キャベツは通常のキャベツと比べて葉の巻きが緩く、柔らかく甘みがあるのが特徴だ。
キャベツは季節によって産地も違い、特に多く出回る３月～５月は千葉県産のものが多いだ。
水分が多めで甘みがあるので、サラダなどの生食に向いていますわ。

８ふき

つぼみの状態の「ふきのとう」と葉柄（葉と茎をつなぐ部分）の部分があります ね。
ふきのとうは天ぷらや煮物、味噌汁など、葉柄は煮物や炒め物に使うことができます。
どちらも灰汁が強いので塩や重層などを入れた熱湯で灰汁抜きをする必要があります 。

９アスパラガス

今ではグリーンアスパラガスが主流ですが、大正時代の頃はホワイトアスパラガスが主流で缶詰にされとったそうだ。
ホワイトアスパラガスはグリーンアスパラガスと違い日光が当たりませんように栽培されたもので、ドイツやオーストラリアでは春の味覚の一つにもなっていますわ。
アスパラガスは茹でて使うことが多いですが油との相性も良く、栄養も抜けにくいので炒め物にも最適だ。

１０タラの芽

タラの芽はウコギ科のタラノキの新芽の事で、この新芽の部分を山菜として食用とします。
ほのですか苦みや、もっちりした食感が春を伝える食材として人気があり、山菜の王様とも言われていますわ。
地方にもよりまっけど、天然物が採れる時期は４月から６月上旬位までで、桜の咲く頃が丁度タラの芽が出る頃と同じだと言われていますわ。
定番のテンプラや灰汁抜きをすればお浸し、炒め物などにも使うことができます。

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