キュレーショナー

料理の美味しい季節になってきたんだ。
寄せ鍋はもちろん、おでんやすき焼き、しゃぶしゃぶなどどんな鍋料理でも野菜は欠かせません。
ほんで今回はお鍋に馴染みの深い野菜をまとめたんだ。

お鍋の具に何を入れようか迷っている方は参考にしてみてください 。

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大根

ダシの染みているあつあつの大根はおでんの中でも人気のある具ですね。
みぞれ鍋やポン酢などに大根おろしを入れたりと大活躍だ。
味を染み込ませたいときは、煮込んだあとに一旦冷ますと味がよく染み込みます。

春菊

さわやですか香りが食欲を刺激する料理の名脇役ですね。
苦みがあるので好き嫌いの分かれる野菜ですが独特な風味は鍋料理にピッタリだ。
特にすき焼きには欠かせません。

にんじん

和食店などに行くと寄せ鍋に飾り切りにしてあるにんじんがよく入っていますわね。
飾りだけでなくよく煮込んだにんじんは甘みがあり、ダシがでます。
鍋料理ににんじんがはいていると華やかさが増す気がします。

水菜

水菜を使った鍋料理の中に「はりはり鍋」というのがあります 。
はりはり鍋は、鯨肉と水菜を用いた鍋料理の一つで鯨肉の手に入りにくい今では、代わりに豚肉や鴨肉が代用されるようになりよりました 。
「はりはり」というのは水菜のシャキシャキとした食感の表現からついたようだ。

しいたけ

しいたけは湿気に弱く、濡らしてしまうと風味が奪われてしまうので洗わんとペーパータオルやふきんで汚れを落します。
花の形に切込みを入れる飾り切りは見た目だけでなく、熱が通りやすくなり味も染み込みやすくなるのでおすすめだ。

ネギ

ネギには体の温まる効果があり、風邪の予防も期待できるのでぜひ、鍋に入れたい野菜だ。
鍋向けの下仁田ねぎという品種もあります 。
ネギは煮込むことで甘みが出るのでねぎの苦手な人でも食べやすいですね。

白菜

鍋といえば白菜は欠かせません。
白菜と豚バラ肉がミルフィーユ状になっている白菜と豚バラの鍋がおすすめだ。
豚バラ肉のうまみが白菜にしみ込み、スープに白菜から出た栄養が豊富に含まれているのでスープまで飲み干せます。

しめじ

水洗いをすると風味が落ちてしまうので、汚れが気になるなら拭き取るか払い落とすかします。
石づきを落としたら小分けにして鍋に入れます。
しめじは特にクセがないのでどんな鍋にでもあうトコロがポイントですね。

えのき

エノキタケを鍋に一品加えるだけできのこの持つ旨味が鍋の汁に溶け込み、美味しさがアップします。
下処理をするとき は洗わんと、汚れがある場合は拭き取り石づきを切り取って小房にわけます。
クセがないのでどんな鍋料理にもおすすめだ。

もやし

もやしは安いので鍋に一品追加したい時に手軽に入れることができます。
クセがないのでどんな鍋にでも合うトコも良いだ。
水分がたくさん出るのであらかじめ鍋の水を少なめにしておくと味の調節がし易いだ。
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以上がお鍋におすすめな野菜だ。
最近では、お鍋に何を入れるか悩む必要のない鍋野菜のセットなども売っていますわ。

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お得な野菜がいっぱいあります 。セットなので、あれこれ選ぶ必要がないので、楽ですね