キュレーショナー

かつおに含まれる有名な栄養素としては血液サラサラ効果や頭に良いと呼ばれるDHAと肝臓を強くするタウリンですが、赤血球の生成を助けるビタミンB12やカルシウムの吸収を足すテルビタミンDをたっぷりと含んでいますわ。
つまり貧血や骨密度が気になる女性にこそ食べて欲しい、旬の食材だ。

かつおのお刺身を風味豊かに調味したレシピ。
味噌のコクとみょうがと大葉の香りが、かつお特有の臭味を消して、お酒のアテにもご飯のお供にもぴったりの味わいだ。

＜材 料　4人分＞
かつお刺身サク　1本
大葉　5～10枚
みょうが　2本
白すりごま★　大さじ3
味噌★　大さじ1～1と1/2
みりん★　大さじ1
酢★　大さじ1
醤油★　小さじ1
おろし生姜★　少々

ねばとろ食材は健康と美容の栄養素の宝庫。
女性に嬉しいかつおのお刺身を、ねばとろと混ぜて食べるこのレシピは、お酢の酸味とにんにくの風味が美味しさを引き立ててくれますよ。

＜材 料　3～4人分＞
かつおの柵　1本
きゅうり　1本
納豆　2パック
かつお出汁　大2
山芋（長いも）　100g
シソ（大葉）　2枚
にんにく　適量
お酢　大1

かつおのコクとアボカドのフルーティーなまろやかさが一体となったレシピは、手早く簡単に作れる一品料理として、忙しい時のおかんともおすすめだ。

材 料（2人分）
鰹サシミ１／４尾
アボカド1個
水菜3束
ショウガチューブ大さじ1
ポン酢大さじ2
ごま適量

薄くスライスしたかつおのお刺身で、チーズを大葉を包んだお手軽レシピ。
一口かじればお口の中に広がるかつおの香りと大葉の爽やかさ、ほんでとろけるようなチーズの風味がお酒に良く合いますわ。

材料(2人分)
●刺身用）生かつお･･･100g
●切れてるチーズ･･･6枚分（60g）
〇大葉･･･6枚
※わさび醤油･･･お好みで

香ばしく焼き上げたかつおの照り焼きステーキレシピ。
照り焼きソースの甘辛い風味と胡麻の香りが食欲をそそる一皿は、脂のおいしい戻りかつおで作るのもおすすめだ。

＜材 料＞
カツオ（小）　1匹
塩　適宜
☆酒、醤油、生姜、にんにくのすりおろし　適宜
小麦粉　適宜
うちの照り焼きソース　適宜
炒りごま　適宜

特製の甘辛い醤油タレに漬け込んだかつおと玉ねぎを焼いたレシピ。
味の染みたかつおの旨味と、しゃきっとした食感の玉ねぎがベストマッチした一皿だ。

＜材 料　2人分＞
・かつお（サク）・・・1本
・玉ねぎ・・・1/2個

（材料-A）
・酒・・・大さじ1
・醤油・・・大さじ1
・みりん・・・大さじ1
・生姜すりおろし・・・小さじ1

・大葉・・・3～5枚
・生姜すりおろし・・・小さじ1

塩コショウでシンプルに味付けして香ばしく焼いたかつおのステーキと、にんにくの効いたケチャップで味付けしたきのこソテーとの相性は抜群だ。

材 料（2人分）
かつおたたき　150g（1柵）
塩、こしょう　少々
小麦粉　適量
まいたけ　1パック
タマネギ　小1個
トマトケチャップ　大さじ3
おろしニンニク　小さじ1/2
サラダ油　大さじ1
パセリ　少々

ミディアムレアに焼き上げた、にんにくの香るふっくらかつおステーキレシピ。
焼肉のタレを使う簡単調味で出来るので、忙しい時のプラス一品にもおすすめだ。

材 料（2～3人分）
かつお（刺身用）1さく
レタス1枚
にんにく2かけ
●焼き肉のたれ大さじ3
●日本酒大さじ1

高知県の有名郷土料理である藁焼きのかつおのたたきをお家で再現したレシピ。
簡単な燻製器でできるので、休日の贅沢な一品として作ってみてはいかがですか？

＜材 料　2人分＞
カツオ（刺身用）　200グラム
タマネギ　50グラム
ミョウガ　30グラム
ネギ　10グラム
シソの葉　5枚
サラダ油　大さじ1
ポン酢　適量

ご飯のお供として大人気、お酒のアテとしても美味しいなめろうを、かつおのたたきで作ったレシピ。
味噌や生姜で旨味の増したかつおに、温泉玉子がとろりと絡まって、箸が止まりません美味しさだ。

＊材料＊（2人分）
かつおのたたき・・・・・100～120g
しょうが・・・・・・・・チューブ1.5cmくらい
青ネギ・・・・・・・・・1/2本
味噌・・・・・・・・・・大さじ1/2
醤油・・・・・・・・・・小さじ1
白ごま・・・・・・・・・小さじ1

[つけあわせ]
大葉・・・・・・・・・・2枚
温泉卵・・・・・・・・・2個
もみのり・・・・・・・・少々

かつおのたたきをオリーブオイルに漬け込んだ、香り豊ですか洋風レシピ。
本場高知で人気の塩かつおアレンジは、ご飯やパンだけでなく、ワインにも良く合う味わいだ。

★ 材料（2人分）
・かつおのタタキ　8～10切
・塩・粗挽きコショウ　適量
・オリーブオイル　大さじ3
・ニンニクスライス　2かけ分
・好みの付け合せ野菜（水菜やミョウガ）適量

スーパーなどで売られているかつおのたたきは、ポン酢や醤油で頂くのが定番ですが、かつおの本場高知ではお塩で頂くのが人気の食べ方。
そんな塩かつおを再現した簡単で、香りの良いレシピだ。

【 材料・2人分 】
・かつおのたたき　1柵分
・塩　小さじ1/2～
・大葉　10枚
・長葱　1本
・あればすだちやレモンなど　適量
・お好みでわさびや柚子こしょう

かつおのたたきと旬のアスパラを使った、ヘルシーでボリューム満点な一皿。
春かつおは戻りかつおに比べて脂が少ないので、ダイエット中でも安心して食べられますね。

＜材 料　2人分＞
かつおのたたき　100g
サニーレタス　4枚
アスパラガス　3本
にんにく　1片
サラダ油　大さじ1
Aしょうゆ、砂糖、酢　各大さじ2
A好みで練りワサビ　少々
マヨネーズ　適量

かつおのたたきをイタリアンアレンジしたレシピ。
簡単な調理で風味豊ですかこのレシピは、野菜とかつおの食感と、バルサミコ酢を使ったほのですか甘みと酸味がクセになる一皿だ。

＜材 料　2人分＞
かつおのたたき　200g程度
玉ねぎ　1/2～1個
トマト　1/2～1個
バジル　お好みの量

<特製ソース>　
レモン汁（生レモンがおすすめ）　大さじ1
にんにく　1片
バルサミコ酢　大さじ1と1/2
しょうゆ　大さじ1と1/2
塩、黒こしょう　少々
EXオリーブオイル　大さじ3

新鮮なかつおが手に入ったらぜひ作って欲しい、さくさくかつおの揚げ物レシピ。
薄くつけた衣のさっくりとした食感と、レアなかつおの食感が絶妙な美味しさを感じさせてくれます。

＜材 料　2人分＞
かつお刺身用（さく）／　220g
かつおぶし　／　3g
焼き海苔　／　2g

【A】
梅干し　／　13ｇ（正味3個）
赤ワイン　／　大さじ2
味噌　／　小さじ1
パン粉　／　適量
小麦粉　／　適量
たまご　／　適量
揚げ油　／　適量

さっくり衣の竜田揚げをかつおで作った、上品な味わいのレシピ。
お家にある材料で簡単に作れるので、急な一品料理でもおすすめだ。
しっかりとした味付けなので、お弁当のおかんともなるんやよ。

＜材 料　2人分＞
かつお　200g
★醤油　大さじ1
★酒　大さじ1
★みりん　大さじ1/2
★ハウス特選生にんにく　小さじ1/2
★ハウス特選生しょうが　小さじ1
片栗粉　適宜

かつおのたたきを使った、にんにくの風味が食欲をそそるかつおカツレシピ。
さっくりとした衣とジューシーな味わいが、お魚嫌いのお子様でもきっと喜んでくれる美味しさだ。

材 料（4～5人分）
かつおのたたき1本
ニンニク3かけ
こしょう少々
揚げ油適宜
フライ衣（小麦粉・卵・パン粉）適宜

そのまんま食べるだけがかつおの楽しみかたじゃない！ということで、炊き込みご飯にしたレシピ。
かつおの旨味が染み渡ったご飯は、そのまんまでもお茶漬けにしても美味しいだ。

材料（約6人分）
かつおのたたき…200g
しょうが…50g
小葱…少々
ごさん…3合分

A
　しょうゆ…50cc
みりん…50cc
酒…50cc
砂糖…大さじ1

せっかく新鮮なかつおを手に入れたら、漬けにしてみてはいかがですか？
醤油ベースの甘辛いタレが染みたかつおと、生卵がからんで、ご飯が足りなくなるほどの美味しさだ。

＜材 料　1人分＞
かつおのサク（刺身になる前のブロック）150g　　
卵黄1個　
丼飯　1杯　
大葉　4枚　
刻みねぎ　適量
白いりゴマ　適量
わさび　適量

A
さしみしょう油大さじ3
砂糖大さじ1
日本酒大さじ1～2

お夕飯で残ったかつおのたたきを使った、簡単ランチレシピ。
レンジでチンしてできるかつおご飯は、そのまんまでもお出汁をかけてお茶漬けにしても美味しい、優しい味わいだ。

材 料（2人分）
かつおのたたき8枚
醤油大1
酒大1
しょうが（チューブ）大1/2
はちみつ大1/2
白ゴマ少々

いかがでしたか？
たたきや刺身のイメージが強いかつおですが、意外と簡単にアレンジができます。
せっかくの旬の味ですから、色々なレシピで楽しんでみてはいかがですか？