キュレーショナー

尾頭付きの鯛って一匹ってシンプルな料理でも食卓が華やぐお祝い料理の定番ですね。そんな鯛が手に入った日はちょっと 特別な食卓にしてみませんか？

お祝いの席の定番の鯛料理と言えば尾頭付きの塩焼きですね！捌き方を覚えれば後はオーブンで焼けるからお家でお祝い事やみんなで集まるときに作れるとみんなに一目置かれるかも♪

材 料（1人分）
鯛　　　　　　　1尾
塩　　　　　　　小さじ1
化粧塩　　　　　塩約大1
レモン串切り　　1切れ

塩で包まれた鯛をハンマーでかちん！と豪快に割っていただきます豪華な鯛料理のレシピ。塩釜焼きってお店でしかでけないと思っとったけどお家でも出来るんですね！

材料（5人分以上）

真鯛　　　　1匹
出汁用昆布　60cm
青しそ　　　20枚程
塩　　　　　1kg
卵白　　　　4個分

鯛料理でのおつまみの定番の一つの昆布締めのレシピ。昆布締めって手間がかかりそうですが意外に簡単に出来るからびっくり！寝かせて完成するのが待ち遠しくなるんですね♪

材 料（2〜3人分）
鯛（市販の鯛の刺身でもOK）　　1匹
昆布　　　　　　　　　　　　　6〜8枚
塩　　　　　　　　　　　　　　少量
お酢　　　　　　　　　　　　　適量
大葉（盛りつけ用）　　　　　　2〜3枚

大葉や茗荷などの香味野菜と梅の酸っぱさでさっぱりだけど香り豊ですか鯛のレシピ。トッピングの使われるワンタンの皮のパリパリ感がアクセントになって面白いですね。

材料（4人分）
刺身用鯛　　　　1柵
梅干し　　　　　大1個
茗荷　　　　　　1本
大葉　　　　　　5枚
大粒丹波しめじ（なければ普通のしめじ）　1パック
ほうれん草　　　1束
白だし　　　　　大さじ1
ごま油　　　　　大さじ1
すりごま　　　　大さじ1
ワンタンの皮　　5枚
サラダ油　　　　適量
＜A＞　　
塩　ひとつまみ
酒　大さじ1

春が旬の桜鯛に菜の花や空豆など色鮮やですか春野菜で食卓が華やぎそうなレシピ。パリッと皮目が香ばしい鯛とタケノコの食感が相まってご飯が進みそうなおかずですね。

材料（2人分）
桜鯛　　　　　200g
そら豆　　　　70g
たけのこ　　　200g
醤油　　　　　40㏄
酒　　　　　　50㏄
みりん　　　　50㏄
薄力粉　　　　適量
サラダ油　　　大さじ1
だし汁　　　　200㏄
薄口醤油　　　小さじ2
酒　　　　　　小さじ1
塩　　　　　　1つまみ
片栗粉　　　　小さじ2
水　　　　　　20㏄
針生姜　　　　適量

スーパーで鯛のあらを見つけたら是非作ってほしいレシピ。塩麹の旨みが鯛の美味しさを引き出してくれる絶品な汁物。あらなら安くても夕飯が豪華になること間違いなし！

材 料（4人分）
鯛あら（頭は除く）　　1尾分
玉ねぎ　　　　　　　　1/4個
やがいも　　　　　　中2個
にんじん　　　　　　　1/4本
大根　　　　　　　　　3センチ
とうふ　　　　　　　　小1丁
飾りの青菜（小松菜、ホウレンソウなど）2株くらい
塩麹　　　　　　　　　適量
水　　　　　　　　　　3カップ
白だし　　　　　　　　小さじ2～3

寒い冬に温まりたい時に作ると喜ばれる鯛レシピ。淡白な鯛やから昆布だしとポン酢でさっぱりと食べれます。お野菜もお好みのものをたくさん入れればボリュームあるけどヘルシーな一品に。

材 料（2～3人分）
鯛　　　　　　小1尾
白菜　　　　　1/4個
人参　　　　　1/3個
しめじ　　　　1袋
春菊　　　　　1/2束
ねぎ　　　　　1本
豆腐　　　　　1丁
水　　　　　　4カップ
昆布　　　　　10㎝
酒　　　　　　1/2カップ
ポン酢　　　　適宜

ウチは金目鯛を使った煮つけのレシピ。甘辛に煮た鯛はご飯が進んでおかわりし違うかも♪一日経ったものでもさらに味が染みて美味しいからたくさん作っても良いかもしれませんね！

材 料（2人分）
金目鯛　　　　　　2切れ（片身）
牛蒡と白ネギ　　　各1/2
醤油　　　　　　　50cc
酒　　　　　　　　100cc
みりん　　　　　　50cc
砂糖　　　　　　　大1～2

鯛をシンプルに味わうならやっぱりしゃぶしゃぶですね。鯛のアラでとった出汁と昆布の上品なスープで身を食べてさらに〆のそうめんで鯛を残さず味わい尽くして食べたいレシピだ。

材料（4人分）
鯛　　　　　　1匹
三つ葉　　　　4束
出汁昆布　　　15cm
水　　　　　　土鍋1/2
日本酒　　　　100cc
塩　　　　　　ひとつまみ
ぽん酢　　　　適量
もみじおろし　お好みで

鯛のアラが安く手に入ったら作りたいお手軽なレシピ。お手軽だけど下処理をキチン行えばとっても美味しいあら煮が出来上がるんだ。お頭の身をホジホジしながらぜ良いんぶひとつのこらず食べたくなっ違う♪

材 料（2人分）
鯛のあら　　　　1匹分
酒　　　　　　　2カップ
砂糖　　　　　　大2
醤油　　　　　　大4

鯛のお刺身が余ってしもたときに次の日のおかんと使えるレシピ。白味噌とみりんの上品な甘さが淡白な白身の鯛とあって子供も好きな味になっていますわ。ご飯のおともにも良いし、意外にワインにも合いそう♪

材 料（複数人分）
鯛の刺身　　　30g
白味噌　　　　大さじ2
みりん　　　　大さじ1

鯛とあさりから出る魚介の旨みとトマトの酸味のハーモニーが絶品のイタリアンレシピ。アクアパッツァって意外に簡単に出来るけど豪華な一品に仕上がるから楽ちん♪

材 料（2人分）
鯛の切り身　　　　2切れ
トマト　　　　　　1個
あさり（砂抜き）　200g
パプリカ（赤）　　4分の1個
ヤングコーン　　　3本
にんにく　　　　　1欠片
お酒　　　　　　　大さじ2
オリーブオイル　　大さじ1
パセリ　　　　　　少々
塩コショウ　　　　少々

世界三大スープの一つのフレンチのブイヤベースを鯛のアラで簡単に作れるアレンジレシピ。簡単だけどオレンジの皮を使ったり白ワインの風味でおしゃれな味になっていますわ。

材料（4人分）
鯛の頭とあら　　　　1尾分
玉ねぎ小・トマト　　各1個
にんにく　　　　　　1片
やが芋・かぶ　　　各2個
オレンジの皮　　　　1/2個
オリーブ油　　　　　大さじ3
白ワイン　　　　　　1/2カップ
コンソメ　　　　　　1個
カレーパウダー　　　小さじ1/8
赤唐辛子　　　　　　2本
塩こしょう　　　　　適量
かぶの葉　　　　　　適量

ウチは和洋折衷な鯛のレシピ。鯛のお刺身に飽きたらちょっと アレンジしてみたら？ポン酢とオリーブオイルで和えるだけやからささっと出来るのが助かるんですね。

材 料（2人分）
鯛の刺身　　　　　　　　　1匹
ポン酢　　　　　　　　　　小さじ2
バージンオリーブオイル　　小さじ2
ブラックペッパー　　　　　適量
ねぎ　　　　　　　　　　　適量

フレンチの定番のポワレのレシピ。シンプルだけど下準備と工程を丁寧に行えば鯛の身がとてもふっくら柔らかだけど皮はパリパリとても美味しいポワレに仕上がるんだ。

材 料（2人分）
鯛の切り身　　　　　2枚
オリーブオイル　　　大2
塩　　　　　　　　　少々
ブラックペッパー　　少々
レタス　　　　　　　2㎝各に切ったもの1/8
レモン　　　　　　　1/8×2個
焼くとき用のオリーブオイル　大1～2

特別な日に是非作ってほしい鯛料理のレシピ。押麦が水分を吸収してくれるからパイもサクサクで柔らかい鯛と押麦のプチプチ感のハーモニーが絶妙な料理になっていますわ！

材料（4人分）
鯛（3枚おろし）　4切れ
塩　　　　　　　少々
コショウ　　　　少々
押麦　　　　　　1/4カップ
カラーピーマン　2個
玉ねぎ　　　　　1/4個
ニンニク　　　　1片
オリーブ油　　　大さじ1
塩　　　　　　　少々
コショウ　　　　少々
冷凍パイシート　2枚（75g×2）
卵黄　　　　　　1個分
ドライパセリ　　適量
付け合せ野菜　　適量
赤ワイン　　　　カップ1/4
酢　　　　　　　大さじ3
しょうゆ　　　　大さじ2
ハチミツ　　　　小さじ2
レモン汁　　　　大さじ1

サフランの鮮やですか黄色のソースが綺麗な鯛のソテーのレシピ。生クリームのソースだけどグレープフルーツが入っているからコクがあるけどしつこくない味になっておしゃれですね♪

材料（2人分）
鯛 （切り身）　2切れ
塩　　　　　　　少々
ホワイトペパー　少々
オリーブオイル　大さじ1
玉ねぎ　　　　　40g
バター　　　　　1片
サフラン　　　　ひとつまみ
白ワイン　　　　大さじ1
ほうれん草　　　200g
グレープフルーツ　2房
セルフィーユ　　　適宜
生クリーム　　　　100cc
塩　　　　　　　　少々（ややきつめに）
ホワイトペパー　　少々
塩　　　　　　　　少々
ホワイトペパー　　少々

蓋を開けたら鯛が一匹どーんと入ってるとわあって歓声が上がること間違いなし！のレシピ。下処理で塩を振ってグリルで焼くから魚の臭みを気にせず美味しく食べれます。

材 料（4人分）
鯛　　　　　1尾
塩　　　　　小匙1
米　　　　　3合
水　　　　　4カップ
昆布茶　(和風だしでも良い)　　小匙1
酒，醤油　　各大匙3
塩　　　　　小匙1/2
葱　　　　　適宜

鯛の刺身の柵があればお手軽に作れるレシピ。刺身が余ってしもたら漬けを作っておいて次の日のお昼や朝食にも使えます。朝から鯛が出てきらちょっと 贅沢な食卓になるんですね♪

材 料（2人分）
鯛　　　　　　1柵
みりん、さしみ醤油、白だし、酒大匙1杯ずつ
シロゴマ　　　大匙1杯
ねぎ　　　　　少々
のり　　　　　1/2枚
わさび　　　　少々
御飯茶碗　　　2杯分

ウチは漬け丼とお茶漬けといっぺんで二度美味しい鯛料理レシピ。ごまだれが絡んだ鯛が美味しいご飯ものだけどお茶漬けでもさっぱり食べれるのが嬉しいですね。つけダレもめんつゆなどを使っているからお手軽だ。

材 料（4人分）
鯛（刺身用）　　　　半身
ごまだれ　　　　　　大さじ3
めんつゆ　　　　　　大さじ2
しょうゆ　　　　　　大さじ1
みりん　　　　　　　大さじ1
酒　　　　　　　　　大さじ1
水　　　　　　　　　600ml
ほんだし　　　　　　6g
塩　　　　　　　　　小さじ1
わさび　　　　　　　適量
刻みのり　　　　　　適量

どうでしたか？鯛って淡白なお魚やから色々な料理に使えるんや♪でも鯛ってちょっと 高いイメージがあるから鯛のアラを上手く使ったり他の具材を使って美味しく作ってみてください ね！