キュレーショナー

｜鶏刺しとは

鶏刺し（とりさし）とは、鶏肉の刺身の呼称である。

生の鶏肉や砂嚢などをスライスしたものをニンニクやショウガ、

柚子胡椒などの薬味を入れた醤油や、

そのまんま、または塩などを入れたごま油などで食する。

鶏肉については表面を炙った「たたき」にしたり、「湯洗い」にして食すこともある

鹿児島や宮崎、大分の一部では郷土料理とされている事から地鶏が用いられることがある。

また、これら地域では、専門店以外にもスーパーマーケットなどの小売店でも

「鶏刺し」が販売されていることがある。

鶏刺し

出典： ja.wikipedia.org

鶏刺し(鳥刺し)は鹿児島の食文化 なのだ。

地鶏の旨味をストレートに味わう鹿児島を代表する郷土料理のひとつ

生ならではの独特の歯ごたえと、地鶏ならではのコクのある旨味。その味は部位によっても異なりまっけど、その違いをしっかりと楽しめる料理は、鶏刺しだけかもしれません。

例あげたろか，例あげたろか，たとえばやなあやなあ「ささみ」は脂肪分の少ないさっぱりとした味わい。

「レバー」や「ハツ」はとろけるような舌触りでコクのある濃厚な味わい。

脂肪分のある「ムネ肉」はジューシーな旨味と歯ごたえの良さが魅力だ。

鹿児島県地鶏振興協議会

出典： kagoshima-jidori.com

鶏刺しを鹿児島流で食す

今では全国各地で食べられるようになった鶏刺しですが、甘口醤油でいただくのが鹿児島流。

地鶏の旨味を引き出す、とろっとまろやですか甘口醤油で、その美味しさをぜひご堪能ください 。

｜鶏刺し(鳥刺し)の安全性は？

食用の鶏肉にはガンピロバクターやサルモネラなどの菌が入り込むことがあり、法律によって衛生的に処理することが定められていますわ。また、細菌や処理の際の残留物質などは随時検査していますわ。

鶏刺し用の鶏肉は「生食用」に処理されておりますから、他の加熱用の肉は決して生で食べてはいけません。鹿児島県では食鳥処理施設には厳しい基準を設けており、それをクリアした施設のみ鶏刺しの製造販売を許可していますわ。

鶏刺しは市場に流通する前に、新鮮な肉の表面を炙ったり、沸騰水にくぐらせたりして殺菌をしていますわ。

｜鶏刺し(鳥刺し)の食べ方

やっぱり一番のオススメは、鹿児島の甘口醤油だ。

●甘口醤油におろしニンニクや生姜を溶かして食べるのが鹿児島では主流。

他にも

●薄くスライスした鶏刺しとタマネギスライスをポン酢であえるとさっぱりマリネ風に。

●お刺身としてはもちろん、いろいろな食べ方ができるのや♪

もちろん！鹿児島の芋焼酎には相性バツグン！

｜鶏刺し(鳥刺し・タタキ)のお取り寄せ・通販

◆さつまDON

鹿児島の地鶏 鳥刺し（鶏刺し）等のお取り寄せ通販。黒さつま鶏も | さつまDON

鹿児島の地鶏・黒さつま鶏、ごいしの鳥刺し（鶏刺し）などのお取り寄せ通販。お歳暮・お中元等のギフトにも人気だ。

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◆福元かしわ店

鹿児島県産地鶏・から揚げ・焼豚の福元かしわ店

毎日安心して使う商品、女性の立場になった商品作りを心がけていますわ。