キュレーショナー

☆スリランカ風かぼちゃのココナッツミルクカレー☆

「材 料（4～6人分）」

かぼちゃ　400ｇ
トマト　半分
青とうがらし　1本
○ターメリックパウダー　小さじ半分
○チリパウダー　小さじ半分～1
○カレーパウダー　少々
塩適宜
☆シナモンスティック　3cm
☆マスタードシード　小さじ半分
☆赤唐辛子　1本
☆ランペ（あれば）3cm
☆カレーリーフ　ひとつかみ
にんにく　2片
玉ねぎ　半分
ココナッツミルク　1カップ

ランぺは甘い香りのするハーブだ。
タイでは「バイトーイ」、スリランカでは「ランぺ」、インドネシアやフィリピンでは「ダウンパンダン」と呼ばれていますわ。
カレーリーフとココナッツミルクを使うことで、美味しく本格的なスリランカ風のカレーが出来ますよ♪

☆スリランカのオクラ・カレー☆

「材 料（６人分）」

オクラ　2パック
マスタードシード　小さじ半分
カレーリーフ　ひとつまみ
モルディブフィッシュ　小さじ1
玉ねぎ　半分
トマト　1個
ターメリックパウダー　小さじ1/3
チリパウダー　小さじ半分
水　2カップ
ココナッツミルク　1カップ
塩　適量

モルディブフィッシュとは、スリランカから南西にあるモルディブ島で生産する鰹節の一種だ。
手に入り難いですが、厚削りのかつお節で代用可能だ。是非覚えておいて、スリランカ風カレー作りに生かしてください ね！！

☆スリランカ風・えびのココナッツミルクカレー☆

「材 料（4人分）」

エビ　20尾ほど
☆マスタードシード　小さじ半分
☆ランペ　5cmほど
☆カレーリーフ　ひとつかみ
にんにく（すりおろし）大さじ1
しょうが（すりおろし）大さじ1
玉ねぎ　半分
トマト　大1個
青唐辛子　1本
○ターメリックパウダー　少々
○チリパウダー　小さじ半分
○カレーパウダー　小さじ2
○クミンパウダー　小さじ1
塩　適量
ココナッツミルク　300ml

チキンに次いで人気の具材は、なんと言ってもエビですね！！
ココナッツ風味のカレーとエビの相性は抜群や♪

☆スリランカの揚げ餃子！パティス☆

「材 料（6人分）」

☆小麦粉　2カップ
☆塩小さじ　1弱
バター　大さじ1
水約　100ml
カレーリーフ　15枚ほど
やがいも　2個
玉ねぎ　1個
黒こしょう　小さじ1
チリパウダー　少々
カレーパウダー　少々
塩　適宜
ツナ缶　2缶

皮から手作りの本格派！！
市販の餃子の皮で代用可能だ。
ツナを挽肉に変えたり、アイデア次第でアレンジできそうですね♪

☆スリランカ風ゆで卵とポテトのココナッツ・カレー☆

「材 料（4～6人分）」

卵　4個
やがいも　大3個
☆マスタードシード　小さじ半分
☆赤唐辛子　1本
☆ランペ（あれば）5cmほど
☆カレーリーフ　ひとつかみ
にんにく　1片
玉ねぎ　半分
○ターメリックパウダー　小さじ1/4
○チリパウダー　小さじ1/2
○カレーパウダー　小さじ1
トマト　1個
水　2カップ
塩　適宜
ココナッツミルク　1カップ
ピーマン　1個
青唐辛子　1本

やがいもとゆで卵は手軽な食材ですね！！
ココナッツミルクの柔らかい味わいが、やがいもとゆで卵によく合いますわ♪

☆スリランカの揚げ春巻き☆

「材 料（約10人分）」

☆小麦粉　2カップ
☆水　2カップ
☆卵　1個
☆塩　少々
やがいも　4個
カレーリーフ　ひとつまみ
にんにく（みじん切り）1片
玉ねぎ　1個
サバ缶　1缶
青唐辛子　2本
黒コショウ　小さじ1
粗びき唐辛子　小さじ1

春巻の皮を手作りしておるけどダンさん、市販の春巻きの皮で代用しても美味しく出来そうだ。
サバ缶をツナ缶や、ちょっと リッチにカニ缶にするなど、アレンジの幅が広がりそうですね♪

☆スリランカのスパイシー・コロッケ！カトゥレット☆

「材 料（6人分）」

やがいも　3個
玉ねぎ　半分
青唐辛子　2本
カレーリーフ　15枚ほど
にんにく　1片
ツナ缶　2缶
☆ターメリックパウダー　少々
☆チリパウダー小さじ　半分ほど
☆カレーパウダー　少々
☆黒こしょう　小さじ半分～1
レモン汁　大さじ1
卵　1個
パン粉（細かいもの）適量

丸い形で成形しやすく食べやすいでね♪
カレー味で冷めても美味しいですから、お弁当のおかんとしても良いですね！！
ツナ缶をサバ缶に変えるなど、アレンジが可能だ。

☆とうもろこしのココナッツオイル炒め☆

「材料」

とうもろこし　2本（皮をむいておく）
ココナッツオイル　大さじ1（手に入りません場合には植物油で）
マスタードシード　小さじ1/2
カレーリーフ生　6枚ほど（生がなければ不要）
チリパウダー　小さじ1/4
塩　小さじ1/2～適量
ライム果汁またはレモン果汁

とうもろこしは冷凍でもOKだ。
香ばしさとスパイシーな味わいにライム果汁の爽やかさがよく合いますわ！！
お酒のおつまみにもなるんですね♪

☆牡蠣とホタルイカのスパイスオイル煮☆

「材料」

牡蠣
ホタルイカ
美味しいオリーブオイル
美味しい塩
カレーリーフ
マスタードシード（ホール）
クミン（ホール）
コリアンダー（ホール）
にんにく
チリ（ホール）
黒胡椒
あとは気分で色々

お好みの魚介を使用して作るんだ。
旬の魚介を使ってアレンジしてみてください ！！
魚介とカレースパイスの組み合わせ、美味しくないわけがないですね♪

☆絶品！南インドのタマリンド・スープ☆

「材 料（5人分）」

☆タマリンド　大さじ2程度
☆水　1500ml
☆トマト　小1個
☆玉ねぎ（みじん切り）小1個
☆青とうがらし（輪切り）1本
☆にんにく（包丁の背でつぶしておく）2片
☆ターメリックパウダー　少々
☆チリパウダー　小さじ1
☆黒こしょう　小さじ1
☆クミンパウダー　小さじ1
☆塩　適宜
☆砂糖　1つまみ
☆コリアンダーの葉（ざく切り）1つかみ
○にんにく　2片
○クミンシード　小さじ1
★赤唐辛子　1本
★マスタードシード　小さじ1
★フェヌグリークシード　小さじ1
★ウーラッドダル　小さじ1
★カレーリーフ　20枚ほど

スパイスをいくつも使用していますわ。
どうしても揃いません場合は、市販のカレー粉やオールスパイスで代用してみてください ね♪

☆粒の残った豆のカレー ミントの香り☆

「材料」

マスル・ダール（乾燥挽き割りレンズ豆）
トゥール・ダール
にんにく
生姜
ミント
生クリーム（お好みで）
バター（ギー）
チリ（パウダー）
黒マスダードシード（ホール）
メティシード（ホール）
ヒング（パウダー）
フレッシュカレーリーフ

マスル・ダール（レンズ豆）は、抗酸化作用が高く体に良い食材だ。
お豆はカレーにとても合う食材ですから、ぜひ挑戦してみだください 。
水で戻す必要がなく、10分～15分煮るだけで仕上がるんやよ♪

☆大根のココナッツカレー煮☆

「材 料（1人分）」

大根　70g
ココナッツミルク　1/2カップ
カレー粉　小さじ1/2
コンソメ　小さじ1/2
トマト缶　大さじ2
こしょう　少々
クミン　少々
カレーリーフ　1g

手軽に作ることが出来て、もう一品欲しい時にぴったりですね♪
クミンを入れるだけで、本格的なカレーに近づきますよ！！

☆お米で作りませんインド粥☆

「材料」

バーミチェリ(割ったもの）　1カップ
植物油
マスタードシード　小さじ1弱
カレーリーフ（あれば）　8枚
青唐辛子　3本（へたと種を除きみじん切り）
生姜　大さじ1（山盛り）（みじん切り）
玉ねぎ中　1/2個（みじん切り）
ターメリック　小さじ1/4弱
水　2カップ程度（火加減により増減してください ）
塩　適量
レモン果汁　適量
香菜（コリアンダー、チャンサイ）　適量

バーミチェリは極細のパスタだ。
リゾーニというお米の形のパスタで作っても良いですね！！
レモンをライムやすだちなどに変えても面白そうや♪

☆南インド式ガーリックトースト☆

「材料」

バタールまたはバケット　1本
ココナッツオイル又は植物油　大さじ3
バター　ひとかけ
マスタードシード　小さじ1/2
カレーリーフ生葉　10枚～12枚ほど（1枝分）

マスタードシードとカレーリーフで、手軽にカレー風味が楽しめます。
簡単なのに想像以上に美味しくて、バケット一本作るだけでは足りなくらいや♪

☆ブロッコリーポリヤル☆

「材 料（2人分）」

ブロッコリー　1/2
ココナッツシュレッド　大さじ1
クミンシード　小さじ1/2
マスタードシード　小さじ1/2
カレーリーフ　ひとつかみ
おろしニンニク　小さじ1
塩　適量
レッドチリパウダー　適量

ブロッコリーの茎まで美味しくいただくことが出来ます。
ブロッコリーをカリフラワーに変えてもよさそうですね♪
もう一品野菜を使ったおかずが欲しい時、手軽に作れて美味しいカレー料理だ。

☆チキンときのこの秋カレー☆

「材料」

鶏のモモ肉　1枚
玉ねぎ　1/2個　みじん切り
トマト缶　大さじ2
しいたけ　3個（適当な大きさにカット）
しめじ　　1/2房（食べやすい大きさにカット）

漬け込みA
Aにんにくすりおろし　小さじ1/2
Aしょうがのすりおろし　小さじ1/2
Aダナジラ　小さじ1
Aヨーグルト　大さじ2
A塩　小さじ1/2

《ホールスパイス》
マスタードシード　小さじ1/4
クミンシード　小さじ1/4
カレーリーフ　大さじ1
チリ　2本（種を取り除く）

《パウダースパイス》
ターメリック　小さじ1/4
ダナジラ　小さじ1
ガラムマサラ　小さじ1

香菜（生）大さじ1（みじん切り）
水　100cc～150cc

ダナジラはコリアンダーとクミンを調合したミックススパイスだ。
漬け込む素材にコクを与えてくれまっしゃろから、カレー作りの幅を広げてくれますよ♪

☆とうがんのカレー☆

「材料」

冬瓜　500g
ターメリック　小さじ1/4
チリパウダー　少々
カレーパウダー　小さじ１
塩　適量
水　1/2カップ
玉ねぎ　1/2個（半分ずつ使いますわ）
青とうがらし　2本
モルディブフィッシュ　小さじ1/2（なければ鰹節で代用。削り節なら2gくらいですか･･･）
ディルシード　小さじ1/4（なかったさかい入れていません）
油 小さじ1.5（ココナッツオイルだとぐぅ～）
カレーリーフ　20枚くらい
ココナッツミルク　2カップくらい
ローストカレーパウダー　小さじ１（なかったら普通のカレーパウダーを乾煎りして茶色くします）

冬瓜は早く日が通り、早く味が染みてくれる食材だ。
カレー味が手早く染み込み、美味しい一品が出来上がるんだ。
冬瓜だけではさみしいようでしたら、鶏肉を入れるとコクも出て良いですね♪

☆白菜のラッサム☆

「材　料 」

　白菜　1/4
　トマト缶（カット）　1缶
　ニンニク　1片
　塩　小さじ2+α（仕上げ調整用）
　水　200cc＋600cc
　サラダ油　大さじ1
　チャナダル　大さじ1
　タマリンドペースト　小さじ2
【スタータースパイス】
　鷹の爪　1本
　カレーリーフ　大さじ2
　クミンシード　小さじ1
　マスタードシード　小さじ1/2
　ヒング　少々
　フェヌグリーク　小さじ1/2
【仕込みスパイス】
　ターメリック　小さじ1/2
　ブラックペッパー　小さじ1/2
【仕上げスパイス】
　クミンパウダー　小さじ1
　ブラックペッパー　小さじ1/2
【お好みスパイス】
　コリアンダーリーフ（乾燥）　小さじ1

白菜の甘さとカレーの味わいが溶け合い、優しい美味しさが広がるんだ。
白菜が旬の時期に、お鍋いっぱい作り置きしたい料理や♪

☆やがいものマサラ☆

「材料」4人分
やがいも　8個
しし唐　5個
切り干し大根　60g
玉ねぎ　1個
クラッシュアーモンド　大さじ3
生姜　1片

【スパイスA】
赤唐辛子　3本
マスタードシード　小さじ1
カレーリーフ　2枚

【スパイスB】
ジンジャーパウダー　小さじ1
ターメリック　小さじ1
コリアンダーパウダー　小さじ1
カルダモンパウダー　大さじ3

塩　小さじ1
サラダ油　大さじ1

切り干し大根が入るのが特徴だ。
切り干し大根を、鶏肉を割いたものや鱈に変えても美味しそうや♪
やがいも＋αでアレンジの幅の広がるんだ。

☆Kari Ayam　マレーシア風チキンカレー☆

「材料1」
鶏肉　1匹分（1kg）
ジャガイモ　350g
ココナッツミルク　200cc
水　1000cc

「材料2」
エシャロット　180g
ニンニク　30g
レモングラス　10g
ガランガル（南姜）　30g（生姜で代用する）
ブラチャン　25g（日本のアミ漬けで代用）
ターメリック粉　10g

「材料3」
カレー粉　大さじ3
カレーリーフ　3g
スターアニス（八角）3個
シナモン（肉桂）3g

「調味料」
砂糖　小さじ1
塩　小さじ1と1/2

マレー系、インド系、中国系と多種文化が入り混じるマレーシアだ。
カレーもスターアニス（八角）、ココナッツミルク、アミ漬けを使うことで、本格的なマレーシア風のカレーに仕上がるんだ。