キュレーショナー

飛切りの本鮪で♪　割烹風「ヅケの山かけ」

材 料（2人分）
まぐろ（赤身）　約100g
イクラ醤油漬け　大さじ各2

長芋　4cm
煮切り醤油　大さじ2

本ワサビ（おろし）　小さじ各1
大葉　2枚

本マグロと長芋の組み合わせにアクセントを加えるイクラが贅沢で、たまらなく美味しい漬けレシピや♪

青森県大間本マグロ醤油漬けおにぎり

材 料（2人分）
ご飯　2～3膳分
本マグロの赤身　3切れ
醬油　小さじ1
長ネギ　少々
わさび　少々
塩　少々
焼き海苔　2枚

本マグロの漬けを使ったおにぎりレシピ♪
タレの染みたご飯と薬味の風味で、おもわず何個も食べたくなってしまう美味しさです♡

AHI POKE（アヒポキ）

本鮪赤身　1パック
海草詰め合わせセット　1パック
玉葱　1/4個
粗塩　小さじ1
煎りゴマ　適宜
ごま油　適宜
青葱　2本

ハワイのメジャーフードであるアヒポキを本マグロで作ってみたレシピ♪
醤油とごまの香りが美味しさを引き立てる一皿です♡

まぐろと冷凍卵のカルパッチョ仕立てサラダ

☆本鮪の中トロカルパッチョ★4人分
・中トロ　1柵
・冷凍卵の黄身　2～4個
・フリルレタス　1/4個
・大根　少量
・ミニトマト　6個
・ハーブミックスソルト　適量
・レモンと玉ねぎ入りオリーブオイルドレッシング　適量
・生姜入り醤油　適量

本マグロの中トロの甘みと冷凍玉子が、とろんと絡まって口に広がる、美味しいカルパッチョレシピや♪

フライパンで簡単♪　「大トロのレモン炙り」

材 料（1人分）
まぐろ刺身（大トロ）　4切れ
塩　少々
ブラックペッパー　少々
レモンスライス　2枚

本マグロの大トロを炙ってシンプルに塩こしょうとレモンで味付けたレシピ♪
炙ることで美味しさを増した大トロの脂、口の中で最高の味わいを感じさせてくれますよ♡

まぐろのステーキ☆ゴマ＆梅風味

材料（5人分）
鮪アラ（加熱用）　　　　400g
梅干の漬け液　　　　　大さじ2
炒り胡麻（白と黒）　　適量
大葉　　　　　　　　　適量

ていに入った本マグロのアラを贅沢にステーキにアレンジしたレシピ♪
香ばしい胡麻と梅の酸味が、食欲をそそるんですね。

松前マグロのシーズン☆　カマの塩焼き

材 料（2人分）
まぐろのカマ　1/3カット
日本酒　大さじ1
塩　少々
レモン　1/4個

本マグロのシーズンになると手に入りやすくなるカマは、安くて身と脂がたっぷり詰まった部位だ。
そんなカマをさっとシンプルに塩で焼くことで、素材そのものの味を存分に楽しめますよ。

本マグロのアラde♡ハーブステーキスパイス焼き♡

材 料（4人分）
本マグロアラ　150g
アルペンザルツハーブ　10振り程度
にんにく（粉末）　2～3振り
ステーキスパイス　7振り程度
清酒　小さじ1
マヨネーズ　ティースプーン1/2杯程度

ついついシンプルな味付けにしがちなアラを、にんにくの香りが堪りません、スパイスの効いたステーキにしたレシピです♡

割烹料理風☆　絶品「大トロ角切り炙り」

材 料（2～3人分）
本マグロ　大トロ（柵）　約100g
塩（振り塩）　二つまみ程度
塩（付け塩）　小さじ1程度
練りワサビ　耳かき1×6

本マグロの大トロの柵が手に入ったら、ぜひ試して欲しい贅沢レシピ！
さっと表面を炙るだけで、美味しさが何倍にも増しますよ♡

本マグロの旨粒しょうゆガーリック&オニオンステーキ

材 料（2人分）
本マグロ…80g×2切れ
バター…10g
キッコーマン旨粒しょうゆガーリック&オニオン…大さじ1

シンプルに市販の調味料を使って、最高に美味しく本マグロを仕上げたレシピ♪
簡単で手早く本格的な味が楽しめますね。

隠し味は味噌！地物「松前産本マグロ」のネギトロ

材 料（2人分）
本マグロ「とろ」　1柵
長ネギ　少々
塩　少々
白味噌　少々
ワサビ　適量

脂の多い本マグロのトロ部分を味噌で味に締まりを出したネギトロレシピ。
ご飯に乗せても、お酒のアテにもおススメだ。

よこわまぐろの塩胡麻油和え

よこわ（刺身の柵）　1柵
赤玉葱　お好みの量
白葱　お好みの量
大葉　お好みの量
醤油　少々
塩　少々
胡麻油　適宜

よこわまぐろは近畿や四国地方での本マグロの呼び方。
塩とごま油でさっと和えた本マグロは、お酒もご飯も進むレシピや♪

おつまみや おやつに！　本マグロの唐揚げ♪

材 料（1人分）
本マグロのお刺身　1人前
片栗粉　大さじ1
醤油：みりん　1：1
サラダオイル（揚げ油）　適量

本マグロのお刺身をカリッとから揚げにしたレシピ♪
お酒のお供にも、プラス一品のおかんとも、おやつにもおススメの一品だ。

まぐろのあらの醤油煮

材 料
マグロ（血合いも可）　　300g　
塩　　　　　　　　　　　小さじ1/2
醤油　　　　　　　　　　100cc
日本酒　　　　　　　　　大さじ1+1/2
味醂　　　　　　　　　　大さじ3
水　　　　　　　　　　　200cc
生姜　　　　　　　　　　1片（千切り）

各地で本マグロの解体ショーが増えるこの時期、ちょっと お安いアラも手に入りやすくなるんだ。
そんなアラを素朴だけど、箸が止まりません美味しさの醤油煮にしたレシピや♪

マグロのカマ煮（カマトロの煮付け）のレシピ

材 料
生マグロのカマ：　2対
青ネギ：　1本
ショウガ：　一片（薄切り5枚程度）

＜調味料＞
日本酒：　300cc
みりん：　50cc
醤油：　50cc
砂糖：　25g
水：　150cc
※日本酒：水：醤油：みりん：砂糖＝6：3：1：1：0.5 の割合

旨味も脂も身もたっぷり詰まったカマを、シンプルだけど美味しく煮付けたレシピ。
焼きとは違う美味しさが、ご飯のお供にぴったりです♡

まぐろのカマのスベアリブ風

材 料
まぐろのカマ　1本
玉ねぎ　1/4個
ニンニク　1かけ（すりおろし）
しょうが　1かけ（すりおろし）
白ワイン　50cc
水　50cc、
（A)醤油　大1
（A)みりん　大1
（A）蜂蜜　大1

本マグロのカマをスペアリブ風にアレンジしたレシピ♡
圧力鍋を使うので、とっても簡単にできますよ♪

「まぐろ血合いのステーキ」

＜材 料＞
生本マグロ血合い
醤油
酒
にんにく
クミン（パウダー）
コリアンダー（パウダー）
コリアンダー（ホール）
ピンクペッパー
黒胡椒る
うるい
カイワレ

生の本マグロの血合いは加熱することで筋の部分がぶるんぶるんのとろっとろになって、いっぺん食べたら病みつきになる美味しさです♡

マグロ血合い漬けロースト

＜材 料＞
マグロやカジキなどの血合い塊　300g～500g程度
しょうゆ　大さじ1
ナンプラー　大さじ1
ハチミツ　小さじ1～1.5
（ニンニク　ひとかけ）
あればローリエ　1枚
黒胡椒　適宜

マグロやカツオの血合い（血肉）の部分は、悪玉コレステロールや中性脂肪対策、頭の働きを活発にする、EPAやDHAといった栄養素がたっぷり含まれた部位だ。
そんな血合いを豪快に漬け焼きにすれば、美味しくて健康にも嬉しい一皿の出来上がりや♪

本まぐろ血合いの竜田

（材料 2人分）
本まぐろの血合い – 1パック（250g）
塩麹 – 25g

■酒
■みりん – 各大さじ1

片栗粉 – 適宜
サラダ油 – 50ml

◆赤玉ねぎ – 1個（薄切り）
◆塩麹 – 大さじ1
◆すし酢 – 大さじ1

ししとう – 6本（塩茹で）
かぼす – 1個

胡椒 – 少々

最初に塩麹に漬け込むことで下味と一緒に臭味を消えて、しかも旨味が増すというお徳なレシピ♪
さっぱりとした味の付け合せが、いっそう美味しさを引き立ててくれますよ♡

本マグロの和風ソテー

材 料
　　本マグロの血合いの部分・・・・・500g
　　大葉・・・・・・・・・・・・・・10枚
　　大根おろし・・・・・・・・・・・好きなだけ。
　　にんにくみじん切り・・・・・・・1片分　　
　　オリーブオイル・・・・・・・・・大さじ2
　　醤油・・・・・・・・・・・・・・大さじ3
　　酒・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3
　　塩・胡椒・・・・・・・・・・・・適宜
　　ポン酢・・・・・・・・・・・・・お好みで。

ちょっと クセのある血合い部分を和風ソテーでとろける美味しさにアレンジした、節約簡単レシピや♪