キュレーショナー

材料

紅芯大根1個
塩1つまみ
★リンゴ酢（または穀物酢）大さじ1
★砂糖（三温糖使用）大さじ1
★顆粒こんぶだしまたは昆布茶1つまみ

ちょっと したお茶請けにもぴったりだ。リンゴ酢の甘みと酸味が大根によくしみて、美味しいだ。

材料（3人分）

サラダ油 大さじ1
ピー太郎(肉厚のピーマン) 3個
赤パプリカ 1/2個
黄色パプリカ 1/2個
ベーコン 1枚半
水 50ccくらい
香りソルト4種のペパーミックス 　3振りくらい

カラフル鎌倉野菜をシンプルな炒め物に。野菜の甘味をダイレクトに感じられますよ。

材料（1人前）

間引き菜の浅漬けのおにぎり
ごさん100g
塩少々
間引き菜の浅漬け24g
味付け海苔1枚か2枚

間引き菜と塩昆布のおにぎり
ごさん100g
塩昆布軽く大さじ1（4g）
間引き菜の浅漬け16g

間引き菜の浅漬けおにぎり、間引きなの塩昆布おにぎりのレシピだ。どちらもあっさりしてて食べやすいだ。お好きな方をどうぞ！

材料（4人分）

カブの葉　1把
油揚げ　2枚
めんつゆ　大匙2杯
水　大匙2杯
なたね油　大匙1杯

鎌倉野菜・あやめかぶの葉を使った焼きびたしだ。お酒のお供に持って来いだ。

材料（2人分）

茄子・・1本
トマト・・1個
イカ（ボイルしたもの）・・1枚
紫蘇の葉・・2枚
カレー粉・・・小さじ2
塩、胡椒・・ひとつまみずつ
コンソメブイヨン・・1個
水・・350ml
サラダオイル・・適量
ご飯・・2人分

野菜の甘みが口の中に広がる、優しい味のカレーだ。

材料（3人分）

トマト（中玉）　2個
・種なしブラックオリーブの塩漬け　10粒（お好みで加減を）
・★オリーブオイル　大さじ2
・★塩（アンデスの塩）　ひとつまみ
・★あら挽き黒コショウ
・★はちみつ　小さじ1/4
・その他　バターを塗ってトーストしたバゲットなど

焼いたバゲットにトマトとオリーブオイル漬けをのせるだけ！朝ごさんにいかがですか？

材料（5人分）

パイ生地　　
無塩バター　130g
薄力粉　35g
強力粉　135g
卵　5g
牛乳　45g
塩　3g
打ち粉（薄力粉）　適宜
卵（照り卵用）　適宜

具材　
玉ねぎ　1/2個
ベーコン　4枚
ズッキーニ　1/2本
さつま芋　中1/2本
かぼちゃ　1/8個
ブロッコリー　1/2株
小松菜　1/2株
マッシュルーム　5個
なす　1/2本
オリーブオイル　大さじ3
塩、こしょう　少々
なす用オリーブオイル　大さじ1

パルメザンチーズ　大さじ2

アパレイユ　
卵　2個
牛乳　120g
生クリーム　100g
塩　ふたつまみ
パプリカパウダー　少々
ホワイトペッパー　少々
ナツメグ　少々

おやつにもランチにもおすすめキッシュ。鎌倉野菜をふんだんと使っており贅沢な一品だ。

材料

胡瓜
パプリカ
オリーブ
ルッコラ
イタリアンポポ
レモン汁
スパイシーソルト
オリーブオイル

材料を食べる分だけ切り分け、和えるだけのお手軽サラダだ。もりもり食べれそう！

材料

ジャガイモ　4個
タマネギ　1個
牛肉　200g
白滝　1袋
醤油　大2
砂糖　大1弱
酒　大2
みりん　大1

ほくほくのやがいもが、食欲をそそるんだ。定番の肉やがは、なんだかほっこりした気分になるんですね。

材料

赤軸ほうれん草　お好きな量で
サラダ蕪　お好きな量で

ラズベリー・・・大さじ3
☆　バルサミコ酢・・・大さじ1強
☆　エクストラ・バージンオリーブオイル・・・大さじ4
☆　粒マスタード・・・大さじ1
☆　レモン汁・・・大さじ1
☆　塩・胡椒・・・適量

ほんのり甘酸っぱいラズベリードレッシングと、鎌倉野菜が絡まるとどんな味になるのでしょう か？ヘルシーなので、女性にオススメなサラダだ。

材料（4人分）

蕪の葉　1把
醤油　大匙1杯
カツ節　適量
サラダ油　大匙2杯

通常の蕪の葉より甘みと苦みが特徴的な、鎌倉野菜の蕪をさっと炒めただけだ。味付けも醤油だけなので、野菜の美味しさを直に感じられます。

材料

・手羽元　8本
・大根　　1/3本
・菜の花　1/2把
・生姜　　1かけ
煮汁
・水　　500cc
・酢　　大匙2杯
・味醂　大匙2杯
・砂糖　小匙2杯
・醤油　大匙2杯

コラーゲンたっぷり手羽元と大根・菜の花の煮物です！手羽の味がよくしみこんだ鎌倉野菜はまた格別だ。

材料

ミニパプリカ　6つ
茄子　4分の1本ほど（小さな角切り）
塩豚　30gほど（小さな角切り）

カマンベールチーズ　適量

なんて可愛らしい！ちっちゃいパプリカを切り抜いて器にしてみたんだ。食べるのがもったいないですね。

材料

鶏モモ肉　　　　　　　2枚
塩コショウ　　　　　　少々
白ワイン　　　　　大匙2杯
ニンニク　　　　　　　　　2ケ
オリーブオイル　大匙2杯
トマト（アイコ）　　　　　6個
オリーブ　　　　　　　　6個
パセリ　　　　　　　　　適量

じっくり焼き上げたチキンに野菜が合いますわね。ランチにもぴったり、昼間からワインのお供にどうぞ。

材料

カブ　　　　　　　　　　1個
人参（赤＆黄）　　　各1本
a白ワイン　　　　　　60g
a酢　　　　　　　　　　60g
aてんさい糖　　　　　10g
a塩　　　　　　　　　　　5g
a鷹の爪（種無し）　　1本
aローリエ　　　　　　　1枚
a粒コショウ　　　　　　5粒

おやつにもおつまみにもちょうど良いだ。一晩以上漬け込むことによって、野菜に味がしっかりつきます。

材料

玉ねぎ　1個
ジャガイモ　3個
ごぼう　1/2本
オイル　少々

出汁　　5カップ

炊いた玄米　1/2膳分

塩　適量

玄米をミキサーにかけて、ポタージュに投入！さらっと飲める今の寒い季節にピッタリなスープですね。

材料

リゾット
・米　1合
・リーキ（白）　　10カット（2cm幅）
・ボイルチキン　　10枚（5ミリスライス）
・鶏煮汁　　　　　200から400cc
・水　　　　　　　200cから400cc
・オリーブオイル　大匙2杯
・粉チーズ　　　　大匙2杯
・塩コショウ　　　少々
ボイルチキン
・鶏胸肉　　　　　2枚
・水　　　　　　　500cc
・ローズマリー　　1本
・リーキ（緑）　　10cm
・白ワイン　　　　大匙2杯
・塩　　　　　　　小匙1/2杯
・コショウ　　　　少々

西洋ねぎのリーキを使ったチキンリゾットだ。ローズマリーの風味が、まるでアチラの食卓を連想させます。おしゃれな一品ですね。

材料

蕪　2個
・オリーブオイル　大匙1杯
・塩コショウ　　　少々
・バルサミコ酢　　大匙1杯
・黒蜜（市販）　　大匙1杯

フライパンで焼き目をつけた蕪にバルサミコ酢ソースをかけて。シンプルなのが一番おいしい野菜の食べ方だ。

材料（1人分）

ご飯　　　1膳
・タラコ　　1/2腹
・アボカド　1/2個
・めんつゆ　大匙1杯
・わざび　　少々
サラダ
・ルッコラ、からし菜、ラディッシュ、人参、トマト　適量

ダイエットしている 方にはおすすめな、鎌倉野菜たっぷりのサラダどんぶりだ。

材料

ピリ辛そぼろ
・豚ひき肉　300g
・生姜(微塵切り）　大匙1杯
・にんにく(微塵切り)大匙1杯
・豆板醤　　　小匙2杯
・コチジャン　小匙2杯
・三温糖　　　小匙2杯
・酒　　　　　大匙2杯
・塩コショウ　少々
焼きネギ
・リーキ又は長ネギ(緑）　適量
・サラダ油　少々
・塩少々

・ご飯　2膳
・卵黄　2個

しっかりとした味付けが空腹を満たしてくれます。本来白い部分しか食べないリーキの緑の部分も、甘くて美味しいです！