キュレーショナー

自家製ゆず胡椒、4代続く丸金レシピ

＜材 料＞
青ゆず（中）　20個
青唐辛子（青胡椒）　300グラム
塩（ゲラントなど）　50グラム

九州発祥のゆず胡椒は、じつはお家で簡単に作れる調味料だ。
伝統の青唐辛子と青柚子を使ったレシピで、食卓を彩ってみてはいかがですか？

塩レモンの次は塩ゆず♡万能調味料

材料（作りやすい分量）
ゆず　　3個（600g）
粗塩　　50g

大人気の塩レモンをゆずで作った、調味料レシピ。
レモンとは違う温かみのある風味が、冬の味になるんやよ。

こないなに簡単！おばあちゃんの丸ごと柚子ジャム♪

材 料（10人分）
柚子　30個
砂糖　1カップ

ゆずを余すことなく使うこのレシピは、ゆずから出る自然のペクチンでとろとろになる、甘酸っぱいけどほっこりするジャムだ。
ゆずジャムはお茶やお漬物などにも使えるので、…おっと違うわ，便利や♪

甘さ控えめ♪さらり柚子ピール

材 料（4人分）
柚子　2個
砂糖　100g
グラニュー糖　大さじ2

オレンジピールならぬゆずピールは、意外と簡単にできる爽やですかスイーツ。
そのまんま食べても、チョコをつけても、刻んで他のお菓子の材料にも使える、常備しておきたいお菓子だ。

鍋にも和え物にも、漬けておくだけ柚子ぽん酢

材 料（2～4人分）
ゆず　2個
醤油　400cc
味醂　50cc
酒　50cc

ゆずぽんを自分で作っ違うレシピ。
材料を瓶に入れておくだけで、市販よりも酸味が柔らかい、自家製ポン酢が出来上がるんやよ。

ゆず味噌

材 料（10人分）
味噌　大3
酒　大1
みりん　大1
砂糖　大0.5
柚子　1個

そのまんまでもご飯のお供になるゆず味噌は、ふろふき大根や生野菜など、ちょっと したおかずのアクセントにもなる…おっと違うわ，便利で美味しい調味料だ。

マグロとサーモンのマリネ♪ゆず風味♪

【材料】4人分
びんちょうまぐろ（刺身用）　1サク
サーモン（刺身用）　1サク
ゆず　1/2個
貝割れ大根　1パック
●エクストラバージンオリーブオイル　大さじ2
●しょう油　大さじ2
●黒こしょう（粗挽き）　適量

ささっと作れる簡単マリネレシピ♪
レモンやお酢で作るマリネとは違うゆずの風味が美味しい一皿だ。

さばのゆず塩煮

＜材 料　4人分＞
さば　1尾分
ゆず　1個
酒かす　大さじ1
塩　小さじ1

油の乗ったサバも、ゆず塩で似ることでさっぱりとした味わいに仕上がるんだ。
ゆずと酒粕の風味が、お箸を進めるレシピだ。

＜ゆず香る和風えび春巻き＞

＜材 料　2人分＞
えび　180g
玉葱　1/2
春巻きの皮　5枚
料理酒　大2
片栗粉　小1
塩　小1/2
ゆず　2個
※小麦粉　　小1
※水　小1
揚げ油　適量
○柚子こしょう　小1
○醤油　大1

自家製えび春巻きを、ゆずの香りたっぷりで食べるレシピ♡
揚げ物も、ゆずのパワーでさっぱり食べれます♪

鶏のゆず味噌焼き☆イモ類や田楽にも使えるゆず味噌や♪

＜材 料　2人分＞
味噌　大さじ2
白味噌　大さじ1
酒　大さじ3
みりん　大さじ1
砂糖　大さじ2
ゆずの皮　100円玉くらいをみじん切り

鳥肉　お好み

自家製ゆず味噌をつけて焼いた鳥肉レシピ♪
うまみの増した鳥肉は、ご飯にぴったりの絶品メニューです♡

やさしい甘みのふんわり！かぶの肉詰め柚子あんかけ

材 料（4人分）
カブ（大きめのもの）　4個
―――肉だね―――
鶏ひき肉　100g
白さんぺん　50g
塩　小さじ1/2
酒　大さじ1
片栗粉　大さじ1
柚子皮　すりおろし　少々
胡椒　少々

―――煮汁―――300cc
A　丸鶏がらスープ顆粒大さじ1/2
A　醤油大さじ1
A　みりん大さじ1
A　酒大さじ1
A　水300cc
ごま油　少々
★片栗粉　大さじ1
★水　大さじ2

カブを丸ごと使った、鳥肉の旨味とゆずが香る、冬の最高の贅沢を感じさせてくれるあったかレシピです♡

まぐろのタルタル〜ゆずコショウ風味〜

＜材 料　4人分＞
まぐろ　1パック 200gくらい
玉葱みじん切り　お好み
プチトマト　お好み
ニンニクすりおろし　少々
オリーブオイル　大1
ゆずコショウ　小1
酢　小1
醤油　小1
レモン汁　1/2個分
コショウ　少々
小口ネギ　適量

ゆず胡椒の風味が、マグロの臭味を消してさわやかに仕上げてくれてるタルタルレシピ。
このまんまでも、お酒のおつまみや、ディップにもおすすめだ。

旦那が誉めた♪チーズマヨゆず胡椒厚切りハムカツ！！

＜材 料　3個分＞
厚切りハム　　6枚
●マヨネーズ　　大1
●ゆず胡椒　　小1
スライスチーズ　　3枚
☆薄力粉　　大4
☆水　　大4
パン粉　　適量

簡単なのに贅沢に見える、ハムカツレシピ♪
ピリッとしたゆず胡椒の風味とマヨネーズのまろやかさがベストマッチしていますわ♡

ゆず胡椒がピリッと＆パリッと！鶏もも肉のグリル☆(ヘルシオ減脂メニュー）

【材料】
クローバー鶏もも肉　　1枚
クローバー塩　　ひとつまみ
クローバー酒　　大さじ1/2
クローバー鶏がら顆粒だし　　小さじ1/2
クローバーゆず胡椒　　小さじ1/2

普通に焼いても美味しい鳥もも肉を、ゆず胡椒でピリッとアクセントをつけて、さらに美味しくした簡単絶品レシピです♡

ゆず胡椒やきそば

●材料
中華麺　1玉
豚バラ肉　80g
しいたけ　1個
しめじ　1/4PC
水菜　1茎
サラダ油　大さじ1
みじん切りにんにく　1/2かけ
・・・・・
醤油　小さじ1
めんつゆ　小さじ1
鶏ガラ顆粒　小さじ1
ゆず胡椒　チューブで2cm位

ピリリと辛味とゆずの香りが堪りません、やきそばレシピ。
ささっとお家になる材料で作れるので、忙しい人にもおすすめだ。

ゆずジャムと紅茶のマフィン

材 料（6人分）
ゆずジャム　大さじ3
無塩バターorケーキ用マーガリン　80g
砂糖　50g
卵　2個
くるみ　25g
■ 粉類
薄力粉　100g
ベーキングパウダー　3g
紅茶ティーパック　2個（4g）

ゆずの風味と紅茶の風味がお口いっぱいに広がる、贅沢なマフィンレシピ。
午後のティータイムのお供はこれで決まりですね♪

ゆずジャムヨーグルトケーキ

材 料（6人分）
プレーンヨーグルト 400g
ゆずジャム 大さじ1
砂糖　100g
ケーキ用マーガリンorバター　50g
卵 2個
■ 粉類
薄力粉　100g
ベーキングパウダー 5g

ワンボウルで混ぜて焼くだけの簡単ゆすスイーツレシピ♪
もっちり食感がクセになる、お手軽ケーキだ。

柚子マカロン

材料　（直径3cm弱の大きさ20個分）

生地
卵白　　50g
グラニュー糖　　25g
アーモンドプードル　　40g
粉砂糖　　75g
色粉（黄）　　少量

クリーム
卵黄　　2個分
グラニュー糖　　30g
コーンスターチ　　2g
ゆず果汁　　50ml
柚子の皮　　2個分
バター　　10g

ゆずを使ったてんてんと可愛いマカロンレシピ♡
手土産に持っていっても喜ばれるスイーツだ。

可愛く食べて風邪予防。「ゆず寒天」

＜材料＞4人分
柚子（大きいサイズのもの）　2個
水　250ml
砂糖　30g
粉寒天　2g

こってり料理のさっぱりデザートに、ゆず寒天はいかがですか？
ゆずの皮を器にした、見た目も可愛いレシピです♡

柚子風味ヨーグルトムース

材 料（4人分）
水　150cc
牛乳　150cc
ゼラチン　10g
水（ゼラチン用）　100cc
ヨーグルト　300cc
オリゴ糖　大2
柚子茶　110g

ゆず茶（ゆずジャム）を使った、さっぱりムースレシピ。
混ぜて冷やして固めるだけの簡単作業で、美味しいスイーツが楽しめます♪