キュレーショナー

簡単夏肴、京都甘唐辛子のお浸し

材 料 2人分

甘唐辛子4本
鰹節大匙1杯
醤油小匙2杯

とっても簡単レシピだ。お酒のあてに
困ったときにササって作れます。

京野菜うまい菜のお浸し

材 料2人分

京野菜うまい菜1束
お湯たっぷり
めんつゆこさじ1
かつおぶしひとつかみ

作るポイントは、うまい菜が熱い内に
つゆをかけること。簡単レシピだ。

米ナスの揚げ浸し

材 料 3~4人分

米なす1個
塩小さじ1
麺つゆストレート3/4カップ
すりしょうが小さじ1/2
青ネギ小口切り少々

那須は揚げるととても美味しくなるんだ。
このひと手間が大切ですね。

京都のお正月　京都のお雑煮

材料 2人分　

白味噌 80g
丸餅 2~4個

里芋2個
大根4センチ程度
ニンジン4センチ程度
ほうれんそう50g
かつおぶし5g
柚子の皮少々

水400cc
昆布3センチ

京都のお雑煮は白みそだ。
たくさんの野菜が入って身体によさそうだ。

ヘルシースープ九条ネギのポタージュ

材 料 約4人分

オリーブオイル大さじ1
ジャガイモ2~2個半
九条ネギ1本
セロリ上部の細めの部分12cm前後
水300~400ml
白ワイン80ml
コンソメ1個
牛乳300ml
塩2つまみ前後

九条ネギを1本丸ごと使った
ヘルシースープは風邪のときにも良いですね。

大根で千枚漬け風のお漬物

材料

大根1/6本　　
昆布5㎝角位　　
赤唐辛子1本

京都の漬物の代表格だ。千枚漬けは
甘くてとても美味しいだ。

タコとジャガイモの壬生菜みぶな漬け和え

材料1人分

壬生菜漬け大さじ4~5
タコの足2本位
ジャガイモ小3個

タコとジャガイモの壬生菜漬け和え　調味料

壬生菜漬けの漬け汁大さじ2位　
酢小さじ2位

壬生菜漬けを使った簡単レシピだ。
タコの食感と壬生菜漬けのシャキシャキ感が合いますわね

京野菜 和風パエリア

ル・クルーゼ　材料

材料

九条ねぎ3本
万願寺唐辛子6本50~60g
油揚げ1枚
ちりめんやこ大さじ3
しめじ100g

材料
出汁2カップ
しょうゆ大さじ3
酒大さじ3

米2カップ
油大さじ3
しょうが大さじ1

トッピング
レモン1個

京野菜を使った和風パエリアだ。
やこが味を引き立たせますね。

彩り京野菜のフレッシュサラダ和風黒胡麻ドレッシング

材 料 2~3人分

万願寺赤唐辛子30g
わさび菜30g
京かんざし30g
紫静30g
黒のすりごま5g
黒胡麻ドレッシング適量
和風だし、50cc
塩、小さじ半分
練りゴマ、20g
菜種油、30cc

京野菜てんこ盛りのサラダだ。
彩りも綺麗でとってもヘルシーですね

京野菜で洋食畑菜のバターソテー

材 料 1人分

畑菜2束
卵1個
バター大さじ1
塩コショウ少々
天かす適量

京野菜の畑菜はクセがなくてほんのり
甘くて美味しいだ。天かすが料理の決めてだ。

賀茂なすの海老田楽

材 料 4人分

賀茂なす2個
サラダ油適宜
白みそ70g
むきえび50g
みりん50cc
料理酒50cc
顆粒だし小さじ1
旨味調味料適宜

賀茂ナスといえば鉄板のお料理だ。
甘くて、女子は皆大好きだ。

色が鮮やか、日野菜かぶの甘酢漬け

材 料 5~6人分

日野菜かぶ2本
あら塩1つまみ
砂糖大さじ1.5
酢カップ1/4

京都といえばお漬物ですね。
かぶらのお漬物は甘くて彩りも綺麗だ。

茄子と伏見とうがらしの甘辛丼

材料1人分

ごさん丼1杯分
茄子大1本
伏見とうがらし3本ししとうなら6本
サラダ油大さじ1

醤油大さじ1
砂糖小さじ1
水大さじ1/2

温泉たまご1個
紅しょうが適量
白ゴマ適量

ちょっと 食欲がないないあ~と思っている
ときに作ってみてください 。甘辛くて美味しいだ。

シャキシャキ春巻き

材 料 4~5人分

春巻きの皮20本
壬生菜1束
豚肉細切れ200g
生姜50g
ニンニク1カケ
キャベツ200g
人参50g
醤油大4cc
酒大1cc
塩、コショウ適宜
片栗粉大2
水100cc

壬生菜が入ることでとってもヘルシーな
春巻きのできあがりだ。

　鱸のソテー　京野菜みぶなのソース

材料 2人分

鱸切り身　2切れ
塩、胡椒　少々
薄力粉　少々
オリーブオイル　大さじ1

みぶなのソース作りやすい量。ここから今回は100g使いますわ
みぶな茹でたもの　250g
オリーブオイル　大さじ2
ガーリックみじん切り　2片
塩、胡椒　少々
湯　300cc
コンソメキューブ　1個

ジェノベーゼ気分で味わうことができる
壬生菜のソース。オシャレですね。

聖護院かぶらのなめこあんかけ

材 料 2~3人分

聖護院かぶら1個
株なめこ1/2株
出し汁200cc
醤油大さじ1
酒大さじ1
みりん大さじ1

簡単レシピだ。聖護院かぶら・株なめこを
合わせただけで、絶品お酒のあてになるんだ。

京野菜を味わう、鯛と万願寺唐辛子のスパゲッティーニ

材 料 1人分

スパゲッティーニ100g
鯛の切り身1切れ
万願寺唐辛子2本
ドライミニトマトオイル漬け4個
EXオリーヴオイル大さじ4
ニンニク1片
唐辛子1本
塩、白ワイン、イタリアンパセリ適量

万願寺唐辛子はパスタ料理にもとてもよく合いますわ。
とくにアーリオオーリオには最適だ。

水菜と鶏肉のレモン風味パスタ

材料

水菜　　1/2束
鶏肉もも肉　皮なし　200g
パスタの麺ゆでたもの　2人分
しめじ　50g
にんにく　1かけ
赤唐辛子　1本分
オリーブオイル　大さじ4
ウェイパー　小さじ1
塩・こしょう　少々
レモン汁　1個分30cc

鉄分やカルシウムを多く含んでいる水菜、たくさん
使ってもかさが減るのでうれしい食材だ。

金時にんじんのジャム

材 料4人分

金時人参200g
砂糖 常に人参の同量200g
レモン汁適量

金時ニンジンをジャムにする。その発想に
脱帽だ。作り方は通常のジャムと一緒ですね。

京野菜入り　宇治抹茶青汁で甘納豆パン

材料 2個分

強力粉 75　
ドライイースト 小さじ3/4　
砂糖大さじ2　　
スキムミルク 大さじ2　　
溶き卵 1/2個分　

42度程度のお湯 70~80cc　
宇治抹茶青汁 1スティック　

強力粉 75g
塩小さじ1/3　　
無塩バター30g

好みの甘納豆 残りの溶き卵 グラニュー糖 スライスアーモンド適量

アイデアレシピだ。京野菜炒り宇治抹茶炒りの
スティックを使って。美味しいパンのできあがり。