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キュレーショナー

魔法の調味料!塩麹を使ったレシピで美容と健康を独り占め

塩麹は食材の旨みをアップしたりお肉を柔らかくしたりといつものレシピをワンランクアップさせてくれる魔法の調味料!塩麹には食べ物を美味しくしてくれるだけではなく疲労回復や美肌に効果があったりと身体にも良いんだ。今回は初めてでも使いやすい塩麹を使ったレシピをご紹介します♪

塩麹は美容と健康に良い調味料

ぐるなび

塩麹は発酵食品なので乳酸菌が豊富!乳酸菌は腸内環境を整えてくれるというのはみなさんご存知の通りだと思います 。美しい身体には腸内の健康は欠かせませんよね。
また塩麹には抗酸化作用があるのでアンチエイジングにも効果的なんです♡
良い事づくしの塩麹で美しさに磨きをかけましょう ♪

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痩せて可愛い女(相互フォロー)@bodycutebody

福井県ではゆるキャラも存在する塩麹(しおこうじ)。塩麹とは、麹と塩、水を混ぜて発酵・熟成させた、日本の伝統的な調味料ですがビタミンB1、B2、B6などのビタミンB群による疲労回復効果や、乳酸菌による整腸作用もあります 。腸が弱い方にはオススメの食材だ。

2016-01-26

自家製塩麹を作ろう♪

塩麹

楽天レシピ:「塩麹の作り方 」より

塩麹ブームのおかげでスーパーでも手軽に買えるようになりよりました よね。だけど、とことんこだわりたい料理好き女子にはたっぷり作っておけるお手製の塩麹がオススメ☆

材料(4人分)
米麹300g
塩90g
お湯(60℃くらい)450ml

レシピはウチ

トマト塩麹

楽天レシピ:「簡単!トマト塩麹の作り方 」より

もう普通の塩麹や満足でけない!という塩麹上級者の方には変わりダネ塩麹にチャレンジしてみましょう ♪
トマト入りの塩麹で料理のレパートリーも広がりそうな予感

材料(約10人分)
米こうじ300g
塩(天然塩)100g
トマト果汁(無塩)300cc
保存容器1個

レシピはウチ

塩麹で漬けるだけの簡単おつまみ

ゆず風味塩麹漬け大根

楽天レシピ:「簡単おつまみ、ゆず風味塩麹漬け大根 」より

お料理の箸休めにもお酒のおつまみにも、あると重宝するのがお漬物ですね。
スライスして漬けておくだけで翌日には柚子香る美味しいお漬物の出来上がりや♪

材料(8人分)
大根1/2本
塩麹大さじ5〜6
ゆず茶大さじ2
酢大さじ1

レシピはウチ

塩麹漬けゆで卵

楽天レシピ:「まったり濃厚な風味に”塩麹漬けのゆで卵” 」より

ゆで卵を塩麹で3日程度漬けておくだけであら不思議!コク深いチーズのような風味になるのだそう。
漬けておく日数によって味わいが変わるので好みの味を見つけたいですね。

材料(2~3人分)
ゆで卵2~3個
塩麹大さじ2
※ケチャップ少量

レシピはウチ

お豆腐の塩麹漬け

お豆腐だって塩麹パワーで美味しいおつまみに早変わり!コクのある濃厚な味がクセになるかも♪
大葉や海苔、ネギなどお好みの薬味でいただきましょう 。

材料(1~2人分)
豆腐(絹でも木綿でも)  100g
塩麹  20~25g

レシピはウチ

塩麹を使ったスープ

かぶとたまごの塩麹スープ

寒い季節には温かいスープがおいしいですね♡
塩麹と冷蔵庫にある野菜をたっぷり使って具だくさんのスープでお腹を満たしましょう ♪

材料(1人分)
かぶ 1/2個(小) ひと口大にカット
たまご 1個 軽く溶いておく
好みの野菜やきのこ 適量 食べやすい大きさにカット
お好みのオイル(写真はココナッツオイル)お好み量
だし汁 約200ml
塩麹 小さじ1/2 お好みで加減
野菜ブイヨン 少々

レシピはウチ

新玉ねぎスープ

春は新物のお野菜がたくさん出回って料理も楽しいですね。ほんでオススメなのが玉ねぎを丸ごと使ったスープ!
普通の日の食卓にはもちろんおもてなしにも活躍してくれそうですね♪

材料(4人分)
新玉ねぎ / 4個
塩麹 / 大さじ1
◯ベーコン / 3枚
◯温泉水 / 800cc
◯白ワイン 日本酒でも / 50cc
◯ハーブ入りソルト / 小さじ1強
◯ローリエ / 1枚
◯黒胡椒 粒 / 10粒
岩塩・黒胡椒 / 適量

レシピはウチ

塩麹豆乳スープ

春のお野菜といえば春キャベツを思い浮かべる方も多いはず。春キャベツは甘みがあって美味しいですね♡
コンソメを使わずとも塩麹で充分旨みが出て美味しいスープになるんだ。

材料(3~4人分)
鶏ひき肉 200g
A
しょうがみじん切り 1かけ分
塩麹 大さじ1と1/2
片栗粉 小さじ2
酒 大さじ1/2
水 大さじ1
コショウ 適量

キャベツ 100~150g(1.5~2cm角の色紙切り)
玉ねぎ 小さめ1/2個分(薄切り)
水 400cc
塩麹 大さじ1~大さじ1杯半位
豆乳 200cc
牛乳 100cc
コショウ 適量

レシピはウチ

手羽の塩麹スープ

好きな野菜をたくさん入れてコラーゲンたっぷりなスープはいかがですか?
鶏肉のコラーゲンに塩麹のアンチエイジング効果でお肌もツルツルスベスベになりそうですね♡

材料(2人分)
手羽元(先) 2本位
大根 5センチ位
人参 3センチ位
生姜スライス 3~4枚
ねぎ(小口切り) 適量
水 400cc
塩麹 小2
薄口醤油 小1~

レシピはウチ

塩麹でお肉も柔らか

ローストビーフ

ローストビーフっていろんなレシピがあるけど、お肉がうまく柔らかくならへんってことありませんか?
そんな時こそ塩麹の出番だ。塩麹に含まれる酵素が素材を柔らかくしてくれます♪

材料(2人分)
牛モモ肉 200g
塩麹 大さじ1
にんにくすりおろし 少々
コショウ 少々
◯赤ワイン 大さじ4
◯塩麹 大さじ1
◯醤油 大さじ1
◯みりん 大さじ1
◯ローリエ 1枚

レシピはウチ

塩麹バターソテー

鶏胸肉はリーズナブルで助かりまっけどそのまんま焼くとパサついてあんまり美味しいとは言えませんよね。
トコロが塩麹に漬け込んでから焼くとしっとりと美味しく仕上がるんや♪

材料(2人分)
鶏むね肉(皮・脂肪なし) 1/2枚(約130g)
塩麹 13g
片栗粉 適量
バター 5~6g
粗挽き黒胡椒 少々
レモン お好みで適宜

レシピはウチ

豚の生姜焼き

楽天レシピ:「お肉柔らか~♪ 塩麹de豚の生姜焼き 」より

いつもの生姜焼きにも塩麹をプラスしてみましょう ♪
安いこま切れのお肉も塩麹に漬け込む事で旨みも柔らかさもワンランクアップ!さらにご飯も進みますね。

材料(2人分)
豚小間250g
塩麹小2
玉ねぎ1個
生姜(チューブでも)1片
◯しょう油大1
◯酒大1
◯みりん大1
サラダ油少々

レシピはウチ

焼豚

楽天レシピ:「塩麹と圧力鍋で☆ラーメン屋さんの焼豚 」より

ラーメンのトッピングにもお酒のおつまみにもおいしい焼豚ですが、なですかか柔らかくできませんよね。
塩麹と圧力鍋を使ってお箸でもホロホロに崩れる絶品焼豚をマスターしましょう ♪

材 料(2人分)
豚肩ロース肉かたまり400g
長ネギ青い部分1本分
☆塩麹大さじ2
<煮汁>
水100ml
◯お酒1カップ
◯砂糖大さじ4
◯醤油大さじ3

レシピはウチ

牛ヒレステーキの塩麹漬

楽天レシピ:「とても柔らかぁ…☆ 異国産牛ヒレステーキの塩麹漬☆ 」より

お店で食べるようなジューシーで柔らですかステーキをお家で食べられたらステキですね♡
お手頃価格の輸入牛肉でも塩麹を使えば叶っちゃいますわ。
これは試してみるしですかいですね!

材料(1人分)
牛ヒレ肉 100g位
塩麹 小匙1

レシピはウチ

魚も塩麹でふっくら

鮭ときのこの塩麹バジル蒸し

鮭に塩麹をまぶしてお好みの野菜を包んでレンジへ。
レンジで3分という驚異的なスピードで忙しい日でも嬉しい簡単レシピですね♡
シートで包んで調理できるので洗い物も少なくて嬉しいや♪

材料(1人分)
鮭 1切れ
エリンギ(しめじでも) 1/2袋
ブロッコリー 2房
◯塩麹 大さじ1/2
◯ドライバジル 2~3振り
◎すりおろしにんにく 1/2かけ分
☆オリーブオイル 大さじ1
☆ドライバジル 2振り
白ワイン(または酒) 大さじ1/2
塩こしょう 少々
とろけるチーズ 20gくらい
クックパーレンジで包み蒸しシート 1枚
(↑無ければオーブンシート30×30センチ) 1枚

レシピはウチ
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料理が趣味@kicchinryouri

塩麹の酵素は生臭さを取り、お肉を柔らかくする効果が★鳥のモモ肉や生鮭など、塩麹を揉み込み5〜6時間おいてから調理すると美味しく頂けます★ #料理☆

2016-01-24

鮭の塩麹バター雑穀ムニエル

ムニエルに雑穀がのってなんだかとても身体によさそうなレシピですね♡もちろん雑穀なしのシンプルムニエルもおいしさに間違いなし!
塩麹×バター×レモンの定番の組合せは覚えておくといろいろと使えそうですね。

材料(3人分)
鮭 3切
塩麹 小1
こしょう 少々
バター 大1.5
雑穀 40g
水 50cc
しょう油 小1/2
レモン 適宜

レシピはウチ

カジキマグロのステーキ丼

調理の仕方によってはパサパサになってしまうカジキマグロも塩麹で上品な和風の丼に変身や♪揚げたレンコンの食感もよさそうだ。
丼のタレはめんつゆで作るので簡単でシッパイ知らずですね。

材料(2人分)
カジキマグロ 2切れ
塩麹 大さじ1 と1/2
薄力粉 適量
油 小さじ2
れんこん 1/2節程度
薄力粉 適量
油 (れんこん焼く用) 適量
めんつゆ(薄めた状態で) 60cc
生姜(すりおろし) 10g程度
片栗粉 大さじ1/2
水 大さじ1
ごさん お好み量
青ねぎ 適量
白ごま 適量

レシピはウチ

パスタにも塩麹

春キャベツとしらすの塩麹パスタ

春キャベツにしらすで春をたっぷり堪能できるパスタですね。キャベツの甘みと塩麹のまろやですか塩味が絶妙だ。
キャベツでかさ増しされるのでカロリーが抑えられヘルシーな上にビタミンもアップです♡

材料(1人分)
キャベツ        2枚~3枚
しらす          大さじ2位
パスタ          60g
にんにく         1かけ
粉末昆布茶      小さじ1/2 
塩麹           小さじ1位
オリーブオイル     大さじ3

レシピはウチ

塩麹入りたらこパスタ

イカを塩麹で漬けてから炒めるので多少硬いイカも柔らかくおいしくいただけそうですね。
たらこパスタに塩麹だとしょっぱくなりそうな感じですがまろやですか塩味になるようだ。

材料
パスタ200g
イカ1/2杯分
たらこ1腹 塩適量
塩麹大さじ1
バター大さじ1
白ワイン大さじ1
チャービル適量
オリーブオイル大さじ2

レシピはウチ

キノコとベーコンの塩麹パスタ

定番の具材ベーコンやキノコをたくさん使ったパスタ!
味付けはなんと塩麹と胡椒だけというシンプルさ。
これだけで味付けが決まってしまうなんて、塩麹って本当にとても調味料なんですね。

材料(2人分)
パスタ 200g
ベーコン 2~3枚
しめじ 1/2房
エリンギ 1本
大葉 2枚
塩麹 大さじ1と1/2
塩こしょう 適量
胡椒(又はブラックペッパー) 適量

レシピはウチ

塩の代わりに塩麹を使ってみよう

豚ロース塩麹炒め♪

ぐるなび

使った事がない調味料を初めて使う時ってついつい構えてしまいがちですね。
でもレシピを見ていくと意外と手軽に使えるんだな〜って感じがしませんか?
自家製塩麹はハードルが高いと感じる方はまずは市販の塩麹で試してみるのも良いかもしれません。
普段のレシピに塩麹をプラスして美しさと健康を維持しましょう ♡

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