キュレーショナー

節分に食べるものは恵方巻きだけではありません。いわしを食べるのも日本の伝統なのだ。

節分にいわしを食べるとその一年、無病息災・魔除けになると言われていますわ。
これはいわしには栄養がたくさん含まれていること、いわしを調理した時に出る煙が邪気を追い払うと信じられてきたことが由来だ。

今回は節分に焼いて食べるいわし料理と健康に良い煮物、新鮮な刺身などいわし料理のレシピを20個ご紹介します☆

いわしを節分に食べるには焼いて食べるのが最も良いと言われていますわ。
頭を落として焼く場合は落とした頭を焼いて柊の小枝に飾ると魔除けになるという言い伝えがあります 。
節分の日にいわしを食べる場合は頭は捨てんと魔除けに使うと良いだ。

【材料】（4人分）
塩いわし　4尾
青じそ　2枚
大根おろし　大さじ4
ポン酢　適量

あらかじめ手開きされたものを使うと調理が楽ですが、丸々一匹を購入した場合でも簡単に手開きできます。
いわしは鮮度がすぐに落ちてしまうので買ったらすぐに捌きましょう 。
捌く際に水分が身に残っていると身が柔らかくなってしまうので、こまめにキッチンペーパーで水分を拭き取ってください 。

【材料】
いわし　4～6尾
赤ワイン　大さじ1
醤油　小さじ2
みりん　小さじ1
油　小さじ2
小麦粉　適量

栄養価が高いと言われるいわしは特にDHAやEPAなど良質な脂が摂れるので、ダイエット中の方にもオススメの食材だ。
特にいわしは干物にするとカルシウムの量がグンとアップすると言われていますわ。
焼いて食べると凝縮された旨味をそのまんま味わえるんだ。

【材料】（3人分）
いわし（丸干）3尾
大根　120g
柚子　小1個
大葉　3枚

九州発のいわしと明太子を一緒に食べるいわし明太はいわしのお腹に明太子を詰めて焼く1品。
調理はいわしのお腹を開いて明太子を詰めるだけで簡単。
いわしの旨味と明太子のピリッとした味わいが絶妙だ。
小さめのいわしだと調理が更に楽になるのでオススメだ。

【材料】
一塩いわし　2尾
辛子明太子　2房

節分に食べるいわしは煮物ももちろんOK☆焼きが最も好ましい、と言いました が基本的に調理は自由だ。
煮物にすると骨ごと食べられるのでいわしのカルシウムを余すことなく摂取できます。
梅と生姜で煮る事で風味が加わるだけではなく、臭み消しにもなるんだ。

【材料】（2～3人分）
いわし 6尾
梅（種を取る） 大さじ1と1/2
皮付き生姜（薄切り） 1.5片
にんにく（丸ごと） 1片
【調味料】
三温糖 大さじ1と1/2
酒 100ml
水 50ml
みりん 大さじ1と1/2
【付け合わせ】
セロリの葉など お好みで

いわしや鯖、アジ、さんまなどの青魚は脂がのっていて美味しいのですが、その生臭みが欠点。
煮物の場合臭み処理をせんと生臭い煮物になってしまいますわ。
せだけどダンさん生臭みは生姜や梅で消えるので、青魚を煮るときは梅と生姜を使いましょう 。
味噌も臭み消しには有効だ。

【材料】
・いわし　8尾（1パック）
・生姜　40g　皮ごと薄切りにしておく
◎水　200cc
◎酒　100cc
◎醤油　大さじ3
◎みりん　大さじ2
◎砂糖　大さじ1（黒砂糖使用）

コチュジャンはなんというかようみなさんいわはるとこの韓国発の辛味噌なので梅、生姜同様に青魚の臭み消しに効きます。
ネギの風味とコチュジャンの辛味、いわしの旨味が絶妙にマッチした味わい深い品だ。
お酒のアテにもピッタリ！

【材料】
いわし　3～6尾 （ 20cmくらいのサイズで ）
大根　1/3本
玉ねぎ　1/2コ
長ねぎ　1本
水　250cc

〈 調味料 〉
醤油　大さじ2
酒　大さじ2
コチュジャン　大さじ1
にんにく （ みじん切り ）　小さじ
生姜 （ みじん切り ）　大さじ1
砂糖　小さじ1
ごま油　小さじ1

醤油と生姜で味付けした甘露煮は濃い目の味付けなので長持ちするので、節分以外の日でも作っておくと…おっと違うわ，便利だ。
調味料を煮立たせてからいわしを煮るのが生臭さを消すコツ。
お弁当のおかんともピッタリ。生姜の風味と甘辛い味がごさんに合いますわ。

【材料】
いわし（真いわし）8～12尾
生姜（せん切り）1カケ分
調味料A
水　180cc
和風だしの素（粉末）5g
酒　1/3カップ
砂糖、しょうゆ　各大さじ3

新鮮ないわしが手に入ったらまずは刺身にして食べてみて下さい。
脂の旨味が違いますわよ！口に入れると滑らかでとろけるようだ。
青魚の刺身はクセがあるので一緒に生姜とネギなど薬味をたっぷり食べましょう 。

【材料】
いわし（刺身用）30尾くらい
しょうゆ　大2
酢　小1
しょうが　適量
ねぎ　適量

イタリアンが好きな方はカルパッチョにして食べるのがオススメ！
しそなど薬味を刻んで混ぜ合わせたソースで臭みも感じません♪
オリーブオイルに生姜、ネギ、しそを刻んで入れたソースだとシンプルないわしの旨味を味わえます。

【材料】（1人分）
いわし開き　1枚
しそ　1枚
＜ソース＞
ペコロス　1個
トマト　小1個
青トマト　小1個
酢　少々
エクストラバージンオリーブオイル　少々
塩コショウ　少々
しょうゆ　少々

クセのある青魚の刺身は酢締めにするとクセが和らぎ、味わい深くなるんだ。
しめ鯖なども美味しいですね！酢の効果で身はしっとりしますし、さっぱりと食べられます。
かいわれ大根など野菜と一緒に食べるとサラダ感覚で味わえますよ！

【材料】（4人分）
刺身用イワシ　4匹
新タマネギ　1個
ショウガ　1かけ
ニンニク　1片
酢　500cc

いわしの身をすり身にして食べるつみれは煮物と同様に骨ごと味わえるので、カルシウムをたっぷり摂取できます。
美味しいつみれを作るコツはとにかく滑らですかすり身にすること！
包丁で叩いた後にすりこぎで粘りが出るまやると簡単に滑らかになるんだ。

【材料】（6人分）
いわしの開いたもの（大）6枚
おろししょうが　大さじ1
小麦粉　大さじ4
しょうゆ　大さじ4
水　1000cc
だしの素　大さじ1
ねぎ　適宜

居酒屋メニューで人気のいわしのつみれのおろしポン酢は、ふっくらしたつみれをさっぱりと味わえるおつまみだ。
市販品を使っても美味しいのですが手作りのつみれは旨味が違いますわよ！
手作りのつみれにする場合は口当たりを良くするため骨をしっかりと細かく叩きましょう 。
つなぎとして小麦粉の量は多めにするとふっくらと仕上がるんだ。

【材料】（1人分）
鰯つみれ（市販品）2～3個
大根　1cm分くらい
小ネギ　1本
生姜薄切り　1～2枚
ポン酢　適量
柚子胡椒（お好みで）適量
ごま油　適量

豆腐を入れてかさ増し、ほんでより滑らですかすり身に仕上がるんだ。
隠し味の味噌は風味を加えて美味しさをプラスするだけではなく、臭み消しにも有効だ。
すり身揚げはそのまんま食べても切ってお味噌汁の具にも使えます。

【材料】（4～5人分）
鰯すり身　450g
豆腐　1丁
ネギ　1本
生姜　1かけ
味噌　大さじ1
酒　大さじ2
塩、こしょう　少々
片栗粉　大さじ1

ごさんにぴったりのいわしの蒲焼。美味しく作るコツはタレをしっかりと煮詰めること。
ですが市販のすき焼きのタレで作ると味が決まりやすく、シッパイせんと簡単に作れます。
オリーブオイルでコクもプラス！

【材料】（3人分）
いわしの開き　6枚
オリーブオイル　小さじ1
●すき焼きのタレ（市販） 大さじ2
●酒　大さじ1
●水　大さじ2
●片栗粉　小さじ1

チューブの生姜を使ってズボラないわしの蒲焼丼！
おろし生姜は風味が強く美味しいのですがチューブだとサッと作れるのが魅力。
白髪ネギはネギの白い部分を細かく切ってから水にさらすと、シャキシャキ感がアップして辛味も抜けます。

【材料】
イワシ（開いてあるやつ）3枚
塩コショー　少々
小麦粉（イワシをまぶします）適量
酒　大さじ2
醤油　大さじ2
みりん　大さじ2
砂糖　10グラム
おろししょうが　小さじ1/2
白髪ねぎ（あれば）適量
白ごま（あれば）適量

節分の日のお弁当に甘辛い味のいわしの蒲焼がオススメ。
タレにとろみをつけて煮詰めていわしに絡めてしっかり味付けすれば、ごさんが進む絶品おかんと。
煮詰めるときはスプーンなどでタレをいわしにかけながら丁寧に煮詰めましょう 。

【材料】（1人分）
イワシ　4尾
お酒　大さじ1
みりん　小さじ2
お砂糖　小さじ1
お醤油　小さじ2

こってりいわしの蒲焼をさっぱり酢飯でもりもり食べれます☆節分の日のディナーにオススメ。
酢飯には刻んだしそが入っているので臭みも感じません。
ポイントはいわしをしっかりと洗うこと。
「いわしは7回洗うと鯛になる」という和食の言葉があります が、臭みが無ければ味わいは鯛にも負けないほど、ということなのでしょう 。

【材料】（2人分）
いわし２尾（約130ｇ）
A
しょうゆ　大さじ1
みりん　大さじ1
青しそ　3枚
しょうが 1カケ
ごさん　400ｇ
B
酢　大さじ2
砂糖　大さじ1
塩　小さじ1/4
サラダ油 小さじ1
粉山椒　適量

くるっと海苔で酢飯と具を巻いて楊枝で留めるだけのお手軽恵方巻きだ。
甘辛良いわしの甘露煮が酢飯とシャキッとしたかいわれに合いますわ。
いわしは巻きやすいように小さめを使いましょう 。

【材料】（4人分）
ごさん　2膳
塩小さじ　1/2
砂糖　大さじ1
酢　大さじ1
白ごま　大さじ1
手巻き寿司用海苔　4枚
小鰯　甘煮　8匹
貝割れ大根　1/4パック

福の象徴・七福神にちなんで7つの具を巻いた恵方巻きだ。
節分にちなんでいわしを入れることで無病息災を願いましょう ☆
具はちくわの他にカニかまなどお好みのものを巻いて楽しめます。がぶっと丸かじりして下さいね♪

【材料】（2人分）
いわしの甘露煮　4尾
大葉　4枚
きゅうり　1/2本
ちくわ　4本
厚焼き玉子　1/2本
人参　1本
椎茸のつくだ煮　40g
マヨネーズ　適量
すし飯茶碗　2杯分
焼き海苔　2枚

健康に良い脂とカルシウムを豊富に含むいわしは日常的に食べたい食材の一つ。
値段も手頃なので色々なレシピを試せますね。
いわしの臭みは薬味、梅、味噌で消すことが出来るので煮物や刺身で食べるときはぜひ一緒に調理してみて下さいね。

いわしの頭を柊に指すと魔除け効果もアップすると言われているので、豆まきと一緒に試してみて下さい☆