キュレーショナー

干し野菜はお日様の力をかりて、天日干しにしたお野菜の事だ。干すことによって旨味が凝縮し、お野菜を生のまんま食べたり調理して頂くよりも干した方が栄養価が高いのだ。

干し野菜は食材にもよりまっけど、だいたい半乾燥なら冷蔵保管で約5日程。完全乾燥なら約3週間日持ちします。にんにく等の香味野菜は保管期限が違おりますからご注意を。

材 料
たまねぎ　くし形にカット半個分　（お好きな量）
干しカゴやザル　　　　　適量

きのこは日光干しする事でお日様の力を借りてエルゴステロールという栄養価がビタミンDになるんだ。ビタミンDはカルシウムのミネラル代謝維持に役立つ優れものだ。

材 料（2人分）
椎茸 10枚
えのきだけ 1袋
しめじ 1パック
その他、どんなきのこでもOK
ざる 大1個

干し野菜愛好家の方々が声をそろえて美味しいと言うのがこの長芋。干す事で乾燥し粘りがなくなるんだ。ほんでサクサクネバネバ食感がジャガイモやポテトの様にほくほくに変わるのだ。

材 料
長芋　　　半本程　お好きなだけ
通気性の良いカゴ・ザル　　　適量
酢水　　灰汁抜き用　　適量

さつまいもは干し野菜にする事で甘みが増しておやつ感覚で食べれます。空気が入りませんように出来るだけ密封状態でジップロックにいれ冷蔵保管で約1ヶ月保存可能だ。

材 料（1人分）
さつま芋　　１本

レンコンは厚みをお好みで調節して楽しんでみてください 。厚みが変われば食感が変わるんだ。体のエネルギーとなり温めてくれるでんぷんが主な栄養のれんこんは干す事でさらに栄養が高まるんだ。

材 料
れんこん　　　お好きなだけ
干しかござる　　適量

白菜は干し野菜にして水分をしっかり飛ばすことで漬物や餃子の種など、水分が必要ない調理にそのまんま使えるので時短になり…おっと違うわ，便利だ。洗濯ばさみに干された白菜が何とも可愛いレシピだ。

材 料
白菜　　　お好きなだけ

パプリカは肉厚があるので乾燥に時間がかかる為、早く乾燥したい方はカットの仕方を工夫して。薄く輪切りにしたり、細かいピッチでカットすると時短になるんだ。

材 料
黄パプリカ　大1個
赤パプリカ　大1個
干しかご・ざる　

カブだって皮ごと干し野菜にでき違うんだ。皮がシワシワになると乾燥できている合図だ。かぶの葉っぱも干し野菜にできよりますから一緒に干すのもお勧めだ。

材 料
赤かぶ　　特大1個
大きいザル　　2個
大きい洗濯バサミ　6個
網　　　1個

どんなお野菜でも干し野菜にできるのが魅力的。お好みで干す事ができます。長時間日光に当たった干し野菜は、日本古来の伝統的な味なので日本人の体にしっかりと馴染んでくれます。

材 料（4人分）
大根と皮 8cm分
かぶと皮　　　2個分
赤かぶの皮　　2個分
やがいもと皮　　2個分
人参　　　　　1/2本
※その他、どんな野菜でも良い

天日干しが環境や時間の都合でどうしても出来ないけれど、干し野菜が食べたいと言う方には電子レンジのオーブン機能で作る干し野菜がおすすめだ。オーブン加熱で水分を飛ばして乾燥させましょう 。

材 料
レンコン250g

お味噌汁を干し野菜で作ると、出汁が見事に出ていつもよりも甘みや旨味を感じる事ができます。干し野菜と生野菜を一緒に入れて食感の違いを食べ比べても面白いのだ。

材 料（5-6人分）
干し野菜　
（舞茸・白葱・玉葱）
豚肉　100g程
水　　1200cc程
顆粒だし　　小2程
料理酒　　　大1程
めんつゆ　　大1程
豆腐　　　　細かくカット
味噌　　　　お玉半分程

納豆に干し野菜を混ぜてシンプルに頂くと干し野菜の旨味や食感が良くわかり味わえます。時間の無い日の朝食にもぴったり。納豆に干し野菜をプラスして栄養分を補いましょう 。

材 料（1人分）
干し野菜　白ネギ・人参・玉ねぎ　1つまみ
納豆　　　　1パック
添付のタレ　　1袋
ごま油　　　少々
塩　　　　　少量

甘みがあるうどん焼きに干し野菜をたっぷり入れて栄養価十分のご飯タイムにしてみませんか。簡単に作れるのに栄養は十分。干し野菜からの旨味も十分。味も最高なのだ。

材 料（4玉人分）
ゆでうどん4玉
合挽き肉　　　　150g程
にんにく　　　1かけ分
塩コショウ　　　少々
●干し白ネギ　2つまみ程
●干し人参　　2つまみ程
●干し玉ねぎ　　2つまみ程
中華あじ　　　　小さじ2程
オイスターソース　大さじ2程
ごま油　　　適量
青のり・鰹節　適量

干し野菜の魅力が存分に発揮できるのが煮物だ。干し野菜には水分が抜けて乾燥している ので、味が染み込みやすいメリットがあります 。煮出汁が干し野菜にしっかり染み込み美味なのだ。

材 料（2人分）
牛肉 200g
（干し野菜）かぶ1〜2個
自家製干し椎茸 4枚
白だし 大さじ1
醤油・みりん・酒　　各大さじ1
砂糖　　　小さじ1/2
水 1カップ
いりごまひとつまみ

小鉢コンテストで大賞を取った見た目も味も間違いないレシピ。見た目の彩りがお見事。ほんで干し野菜の旨味でより美味しく。おもてなしにももってこいの1品だ。

材 料（2人分）
白菜 大2枚
油揚げ 4枚
小松菜 4束
水 2カップ
顆粒だし 大さじ1/2
塩 少量
醤油 大さじ2
お酒 大さじ1/2
みりん 大さじ1
楊枝 4本

干し人参の甘みが味わえるレシピだ。糸寒天を使用している のでダイエットにもおすすめ。油で炒めず材料を混ぜ合わせるだけなので、洗い物も少ないのが助かるんだ。

材料
干し金時人参　適量
糸寒天　適量
ごま油　適量
ポン酢　適量
すり白ごま　適量

GABANのレッドペパーで干し野菜がちょっと ピリッとした味わいに。栄養価の高い干し野菜の食感を楽しめ、ピリ辛でおつまみにもおすすめなレシピだ。

材料（4人分）
フルーツミニトマト 25個
インゲン 15本
南瓜 1/6個分
ゴーヤ 1本分
顆粒タイプのとろみちゃん 大さじ4-5
ハウス香りソルト「ガーリック＆オニオン」3振り
GABAN「レッドペパー」 3振り

煮物は干し野菜の良い所がたくさん出てくれる調理法。
煮物といっても、松茸のお吸い物袋を使用するので味がうまく取れへん方でもシッパイしにくく美味しく出来上がるんだ。

材料
乾燥ずいき　ひとつまみ
乾燥干し野菜（大根・人参・しいたけ・ごぼう）
松茸お吸い物　　1袋
白だし　　大さじ2
みりん　　　大さじ1
アガベシロップ　　大さじ2/3

うどんの具材に干し野菜を利用したレシピだ。出汁はめんつゆで時短で簡単に作れるので時間の無い時に最適。ひもかわうどんがない時は普通のうどんで代用もききます。

材料
ひもかわうどん　220g、
干しかぼちゃ　大さじ3
乾燥ネギ　　大さじ3
しめじ　　　20g
ごぼうチップス　　大さじ2
めんつゆ100ml
熱湯200ml
エキストラバージンオリーブオイル　大さじ1
かいわれ大根　ひとつまみ

干し野菜の旨味が煮込む事でより引き立ちます。たくさんの野菜とお肉が入れれるので栄養価も高い。いつものポトフも良いけれど塩味のポトフでさっぱりと干し野菜をいただけるので朝食にもぴったり。

材料（3人分）
鶏もも肉　1枚
ベーコン　2-3枚
干し野菜いろいろ（2時間～半日干す）　人参・かぶ・長ネギ・蓮根・キャベツ・エリンギ・しめじなど
水　1300cc
生姜　スライス1/2片分＋すりおろし1/2片分
塩　小さじ 1/2強
酒　大さじ2
ブラックペッパー　適量

干し野菜についてご紹介しました がいかがでしたでしょう か。同じ野菜を摂取するのでも干す事で栄養価が高くなるなら干し野菜をいただいてみませんか？作り方もいたって簡単なので是非トライしてみてください 。