キュレーショナー

秋の野菜は体があたたまり、ほっと心が和みます。食物繊維がたっぷりで、カロリー少なめな野菜が多いのも秋野菜の特徴。

いろいろなレシピで味に変身をつけて、秋野菜を満喫しちゃいましょう 。

ジューシーな鶏肉から、しゃきしゃきれんこん、ほくほくさつまいもまで、彩も味わいも豊ですかお肉と野菜がたっぷりの鶏と秋野菜のピリ辛甘酢あん。お酢の酸味が食欲をそそり、さっぱりといただけますよ。

▼材料（3人分）
鶏もも肉 200g
れんこん 40g
さつまいも 40g
エリンギ 1～2個
ピーマン 1～2個
★下味用調味料★
●酒 大さじ1/2
●塩コショウ 各少々

おいしい酢 大さじ4
塩 小さじ1弱
豆板醤 小さじ1/2くらい
水 大さじ8

片栗粉 大さじ1
水 大さじ2

片栗粉 適宜
揚げ油 適宜

甘くてほくほくのさつまいもと、かぼちゃがおいしくいただけるレシピ、焼き秋野菜の牡蠣油餡。ノンオイルなのでヘルシー、ほんで調味料はすべて大さじ1ずつなので、覚えやすくて簡単♪　見た目にも彩豊ですかメニューだ。

▼材料（2人分）
さつまいも 中1/2本
かぼちゃ 30g
ネギ 1/2本
しし唐　6本
しいたけ 2枚
水 100cc
酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1
オイスターソース 大さじ1
片栗粉 小さじ1

さつまいもを一番おいしく食べられるレシピ、さつまいもの甘辛煮♪　お弁当にも使えて…おっと違うわ，便利なおかずだ。さつまいもは食物繊維がたっぷり。皮ごといただくとさらに栄養価がアップします。おやつに食べても健康的！

▼材料（2人分）
さつまいも 中2本
だし汁 200cc
しょうゆ 大さじ1
みりん　大さじ1
砂糖 大さじ1
白ごま 少々

秋野菜で忘れてはいけないのが、茄子。茄子は、火を通すと甘くなりおいしくなるんだ。茄子のピリ辛は、ごま油の風味と豆板醤のピリ辛アクセントがクアになるお味。お弁当のおかんとも、ビールのおつまみにも♪　お箸が止まりません。

▼材料（2～3人分）
茄子 2個
豆板醤 小さじ1/2
しょうゆ 大さじ1弱
砂糖 小さじ1
酢 大さじ1/2
ごま油 小さじ1弱

加熱した材料を冷まして、ドレッシングで和えるだけ。簡単でヘルシー、ダイエット中にもモリモリ食べられ違う秋野菜たっぷりゴロゴロサラダだ。メインディッシュの付け合せとしてもぴったりだ。

▼材料（1人分）
茄子 1/2本
ほうれん草 1束
大根 2cm輪切り
エリンギ 1本（細め）
塩味ドレッシング お好みで

秋野菜は素揚げすると旨みが凝縮されます。素揚げした秋野菜に秋が旬の鮭を加えて、メインディッシュになる秋野菜と鮭の甘酢あんかけ。炊きたてのごさんと一緒にいただきたいおばんざいだ。

▼材料（4人分）
生鮭切り身 3切れ（一切れを3～4等分として、酒と塩少々を絡めておく）
かぼちゃ 100g
さつまいも 100g
にんじん 5cm
ピーマン 2個
小麦粉 大さじ2
だし汁 1/2カップ
すし酢 大さじ2
薄口しょうゆ 大さじ2
しょうが汁 少々
片栗粉 小さじ1

ごろっと秋野菜が満載！　鶏肉は、油少なめで揚げ焼きにするのでヘルシーな、鶏からと秋野菜の甘酢あんかけ風。酢豚のような味付けは、ごさんにもぴったり。彩豊かで、どのお野菜からいただくか、目移りしちゃいますわ。

▼材料（3～4人分）
鶏もも肉 1枚
★下味用調味料★
醤油 小さじ1
酒 小さじ1
ごま油 小さじ1
にんにくチューブ 2cm
しょうがチューブ 2cm

薄力粉 大さじ2
かぼちゃ 1/8個
さつま芋 小1本
レンコン 小1節
ししとう 5本ぐらい
★合わせ調味料★
水　200ml
鶏がらスープの素 小さじ2
醤油 大さじ2
酢 大さじ2
砂糖 大さじ2
ケチャップ 大さじ2
片栗粉 大さじ2

胃腸の働きをよくするディルは、お肉の消化も助けてくれます。しゃきしゃきのれんこんと、ジューシーな牛肉を酸味のあるたれと絡めて作る、秋野菜と牛肉のディル風味。ビールにもワインにも合う一皿だ。

▼材料（4人分）
れんこん 60g（10cm弱）
まいたけ 1パック
エリンギ 1パック
パプリカ 1個
牛もも肉 150g（焼き肉用厚切り）
ディル 1パック（8本位）
★合わせ調味料★
粗挽きコショウ・塩 適量
すし酢 大3
オリーブオイル 大1と1/2
しょうゆ 大2

栄養たっぷりのサバを、旬の秋野菜と一緒にいただくノルウェー産塩サバと秋野菜の簡単トマト煮レシピ。材料を切って、火にかけるだけ、なのにこないなにおしゃれでおいしいなんて！　と、驚きのメニューだ。

▼材料（2人分）
ノルウェー産塩サバ 半身1枚
玉ねぎ 小1/2個
かぼちゃ 約1/8個
ブロッコリー 1/4株
れんこん 小1/2個
きのこ お好きなだけ
カットトマト 1/2パック
コンソメ 1個
エルブドプロバンス 適量
（バジルやタイム等のお好きな乾燥ハーブで代用可）
白ワイン 100ml
ニンニク 1/2片
塩コショウ
オリーブオイル 適量

余った秋野菜で作っちゃいましょう 。秋野菜とベーコンのたらこバター炒め♪　野菜とベーコンに火が通れば、あとは和えるだけ。たらこの風味と、ベーコンの塩気が野菜たちを引き立ててくれます。お弁当のおかんとも合いますわよ。

▼材料（4人分）
里芋（皮をむいて3mm厚輪切り） 3個
蓮根（皮をむいて3mm厚の半月切り）6cm分
椎茸（石づきを切り薄切り）4つ
ほうれん草（5cm長さに切る）3〜4株
ベーコン（2cm幅に切る） 3枚
塩 少々
たらこ 40g
卵 1個
バター 15g

秋のバーベキューなど、アウトドアでも活躍しそうなレシピ、ストウブで蒸し焼きにした手羽先と秋野菜。お肉に下味をつけたら、あとは火にかけるだけ。大きめにカットしたさつまいもやエリンギは食べごたえあり！　ローズマリーの香りがお肉にピッタリだ。

▼材料（3～4人分）
鶏手羽先　8本
さつまいも 1本
れんこん 200g
エリンギ 2本
ニンニク　2～3片
ローズマリー 1～2枝
塩、ブラックペッパー 各少々
オリーブオイル 大さじ1 （大さじ1/2×2）
燻製バター 1片（7g）

食卓に並ぶとうれしいハンバーグ。目玉焼きと秋野菜が加わることで、さらに華やですか一皿に。秋野菜のロコモコは、ごさんに合う簡単ソースで♪　下にごさんを敷いて、ロコモコ丼にすれば、気分はハワイ☆

▼材料（2人分）
ひき肉（合挽き） 300g
玉ねぎ 1個
卵 1個
パン粉 カップ1/3
牛乳 大さじ2/3
蓮根（1cm弱の厚さの輪切り）　4枚
かぼちゃ（1cm弱の厚さのもの） 4切れ
さつまいも（1cm弱の厚さの輪切り） 2枚
ブロッコリー 2かけ
卵 2個
サラダ油 適量
ケチャップ 大さじ2
トンカツソース 大さじ2
みりん 大さじ1
水 カップ1/3
煎り胡麻 2つまみ

豚ばら肉とキムチがベストマッチ。ごぼうや水菜、お豆腐など具だくさんで体ポカポカ、豚ばら肉とごぼうと豆腐のキムチ鍋。ピリ辛のスープに食欲が止まりません。〆はごさんを入れて雑炊にしても、中華麺を入れても合いますわよ。

▼材料（3～4人分）
豚バラ肉 400g
白菜キムチ（大根キムチも可） 200～300g
ごぼう 150g
木綿豆腐 1丁・300g
水菜 適量
★調味料A★
水 5カップ
鶏ガラスープ（顆粒） 大さじ2
★調味料B★
味噌 大さじ3
コチュジャン 大さじ1
ニンニク（すりおろし） 小さじ1
ごま油 小さじ1
白すり胡麻 大さじ2

心も体もあったまる、優しいメニュー秋野菜のポタージュ。朝食やランチでいただいてもうれしい一皿だ。甘みたっぷりのさつまいもとかぼちゃを風味豊ですかスパイスで味付け。れんこんは濾しながら入れると、繊維が気にならなくておいしくなるんやよ。

▼材料（5～6人分）
さつまいも　1本（230g）
カボチャ 150g
れんこん 80g
玉ねぎ 1個
バター 10g
ベジブロス（またはコンソメスープ） 350g
豆乳 300g
大葉ニンニク醤油 小さじ2
生クリーム 50g
乾燥パセリ 適量
飾り用生クリーム 適量
酒・ウェイパー 大1
ナツメグ・タイム・オレガノ・塩コショウ 少々
ローリエ 1枚

酒粕は体をポカポカと温めてくれるので、冷え症の方には最適。秋鮭のアラにたっぷりのきのこ、大根、にんじん、ごぼうなどなど具だくさんの紅鮭のアラ粕汁。これだけで十分なおかんと。炊きたてのごさんと一緒に召し上がれ。

▼材料（10人分）
紅鮭のアラ 1尾分
日本酒（下味用） 大さじ3
ボリボリ（ナラタケ） 100g
エノキ 30g
ブナシメジ 30g
大根 4cm
にんじん 5cm
ゴボウ 10cm
ちくわ 1本
油揚げ 1/4枚
豆腐 1/2丁
みつ葉 小1束
日本酒（汁用） 1/2カップ
みりん 大さじ1
水 800cc
だしパック 2個
酒粕 200g
お湯（酒粕用） 1カップ
塩（調味用） 適量
砂糖（調味用） 適量

秋の味覚、さまざまな種類のきのこがたっぷりのきのことさつまいもの味噌カレー。カレーが甘めなら辛めのお味噌、カレーが辛めなら甘めのお味噌で調整してみて。お味噌のコクでカレーの旨みが倍増だ。

▼材料（10人分）
豚肉 240g
エリンギ 100g
しめじ 100g
舞茸 80g
れんこん 120g
さつまいも 200g
玉ねぎ 1個
ニンニク 1片
カレールウ 1箱
水　1500cc
サラダ油 大さじ2
味噌 70g
ご飯（1人前） 150g

ひき肉を半分の量にして豆腐に変え、根菜やきのこがたっぷりと入っているのでヘルシーな、豆腐と秋野菜のドライカレーレシピ。野菜たっぷりなのに、しっかりとした味付けなので、ごさんが進みます。彩りよく焼き野菜を添えたら豪華な一皿に。

▼材料（4～5人分）
合びき肉 200g
にんにくチューブ 5cm
しょうがチューブ 5cm
玉ねぎ 1個
人参 1本
れんこん 小1節
しめじ 1株
木綿豆腐 1丁
水 50ml
市販のカレールー　1/2箱
ケチャップ 大さじ1
ウスターソース 大さじ1
醤油 大さじ1
塩コショウ 少々

市販のパスタソースを使うので、とっても簡単に作れ違う秋野菜のクリームパスタ。ちびっと焼き目を付けたれんこんやさつまいもが、クリームソースの味を引き立てます。ソースはパンにつけて、残さず食べつくしたくなる一皿だ。

▼材料（1人分）
青の洞窟きのこのクリームソースポルチーニ仕立て 1箱
スパゲッティ1.7mm 80g
れんこん（薄切り） 2枚
さつまいも（薄切り） 2枚
かぼちゃ（薄切り） 1枚
サラダ油 大さじ1と1/2
牛乳 100ml
パセリ・粗びきコショウ 適宜

秋になると無性に食べたくなる、さつまいもの炊き込みごさん。一口口に入れると、さつまいものホクホク感、きのこの風味がごさんに絡まって、季節を口いっぱいに感じられます。多めに炊いて、翌日のお弁当に入れてもおいしいだ。

▼材料（4人分）
米 3合
水炊き込み 目盛り3
さつまいも（中） 1本
マイタケ、しめじ 各1パック
和風だしの素（顆粒） 6g
酒、しょうゆ 各大さじ2
みりん 大さじ1
塩 小さじ1/3
黒煎り胡麻 少々

ほんのり甘くて、ふわふわなさつまいも蒸しパンがおうちで作れ違う簡単レシピ。ホットケーキミックスを使って、レンジで作るので材料も手間もいりません。お友達の家に遊びに行くときの手土産にしても喜ばれそうな一品だ。

▼材料（2人分）
ホットケーキミックス 100g
さつまいも（中） 1/2本
はちみつ 大さじ1
卵（小） 1個
牛乳 大さじ4
オリーブオイル（生食用） 大さじ1
（又はサラダ油）
マフィン型（5.9×5cm） 4個

作ってみたい秋野菜レシピは見つかりたんやか？　秋野菜は種類も豊富で、滋味豊か。食感、風味がバラエティ豊かでいろいろな味付けにアレンジできます。

食物繊維たっぷりで、美容にも良い秋野菜。旬の味わいをぜひ、満喫してください 。