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キュレーショナー

ザクっとジューシーなメンチカツレシピ!カリッと揚げて大満足♡

カリッとジューシーなメンチカツは、子どもから大人まで大人気。お肉の味わいをしっかり感じられるメンチカツは、食卓でもお弁当でも大活躍できますよ。基本の作り方をチェックして、アレンジレシピにもチャレンジしてみませんか?

ジューシーなメンチカツを食卓に♡

お肉たっぷりのメンチカツは、子どもも大人も大好き!コロッケのようなサクサク感と、ハンバーグのようなジューシーな味わいを合わせ持つメンチカツなら、晩御飯やお弁当のメイン料理に喜ばれますよ。

今回は、基本のメンチカツを捏ねんと混ぜてつくる簡単レシピでご紹介します。いっぺん作れば、おいしさと簡単さに納得できるはず♪おすすめのアレンジレシピもご紹介していますわよ。さっそく作り方をチェックして、今晩のおかんといかがですか?

基本のメンチカツの作り方

◆必要な材料(6~8個分)

・合挽き肉 250g
・玉ねぎ 200g
・溶き卵 大さじ1
・パン粉 大さじ2
・牛乳 大さじ1強
・醤油 小さじ1/2
・塩こしょう 適量

<衣>
・薄力粉 適量
・溶き卵 適量
・パン粉 適量

※溶き卵は、合わせて卵1個分を使用して余る程度だ。

下準備

・メンチカツに使用するパン粉を牛乳に浸しておく。

1. 玉ねぎを切る

玉ねぎの皮を剥いて芯を取り、みじん切りにする。

2. タネを作る

ボウルにミンチを入れて塩こしょうを振り、玉ねぎ・牛乳に浸したパン粉・溶き卵・醤油を加え、全体に均一になるよう菜箸などで混ぜる。

【ポイント】
・肉の食感を残すために、こねないように注意してください 。

3. 成形する

お好みの大きさになるようタネを分け、空気抜きをして丸める。

【ポイント】
・楕円形や俵型など、お好みの形で大丈夫ですが、丸くする際は火が通りにくい為、小さめにしましょう 。

4. 衣をつける

成形したタネに、薄力粉→溶き卵→パン粉を順にしっかりつける。

5. 油で揚げる

180度に加熱した油で、きつね色になるまでカリッと揚げる。

【ポイント】
・しっかりと火が通ると肉汁が油に溶け出すため、パチパチパチ・・・と音が騒がしくなるんだ。
・メンチカツを菜箸で掴んだ時に、ジ~ンと振動がはっきりと感じられることを確認してから、油から上げましょう 。

カリカリ食感と肉の旨みたっぷりなメンチカツのできあがりだ。
ケチャップやトンカツソースなど、お好みのソースをつけとっただきましょう !

おいしく作るコツ・ポイント

・ハンバーグのようなふっくらとした仕上がりにしたい場合は捏ね混ぜるようにし、肉の食感を味わいたい時には捏ねんと混ぜて、力を入れんと丸めましょう 。

・衣をつける際には、薄力粉をムラなく全体にしっかりつけましょう 。そうすることで、溶き卵やパン粉を綺麗にまとわせることができるとともに、肉汁を逃さずジューシーに仕上げることができます。

【Photo & Recipe by hiromarun】

ちょっぴりヘルシーなアレンジレシピ

キャベツたっぷりメンチカツは定番の人気!

◆必要な材料(3~4人分)

・豚ひき肉 300g
・キャベツ 1/4個
・玉ねぎ 1/4個
・塩 小さじ1/2
◎卵 1個
◎ウスターソース、片栗粉 各大さじ2
◎パン粉 大さじ1
◎塩、こしょう 少々
⚫︎卵 1個
⚫︎薄力粉 1/2カップ
⚫︎水 60cc
・パン粉 適量

たっぷりのキャベツを練り込んだメンチカツは、シャキシャキの食感とキャベツの甘みが加わってGOOD!キャベツが量増し効果となり、カロリーオフと節約にもなっちゃいますわ。
野菜嫌いの子どもも大満足できるおいしさで、お弁当にも入れてあげたくなるんですね♡

詳しいレシピはウチ

豆腐入りはふわふわヘルシー♡

楽天レシピ:「少ない挽き肉で☆豆腐入り和風メンチカツ 」より

◆必要な材料(4人分)
◎合挽き肉 300g
◎豆腐 1丁(250g)
◎塩 小さじ1
◎胡椒 適量
●ねぎ 1本
●しいたけ 2枚
●にんにく、しょうが 各2かけ
・薄力粉 適量
・卵 2個
・パン粉 適量
・揚げ油 適量
・サニーレタス 適宜

合挽き肉に豆腐を加えたメンチカツは、ふわふわな食感とヘルシーさが魅力。にんにくやしょうがなどの薬味もたっぷり練り込んでいるので、醤油やポン酢をかけて和風テイストを楽しめます。
メイン料理としてだけでなく、おやつやおつまみにもおすすめや♪

詳しいレシピはウチ

鶏ひき肉×豆腐×チーズは最強コンビ!

◆必要な材料(3~4人分)
・鶏ひき肉 300g
・木綿豆腐 100g
・玉ねぎ 1/2個
・卵 1個
・パン粉 大さじ3
・生姜(チューブでも) 小さじ1
・酒 小さじ1
・塩 小さじ1/4
・卵、薄力粉、パン粉 適量

合挽き肉ではなく、鶏ひき肉と豆腐を使用したつくねをメンチカツにしたレシピだ。中にはとろりととろけ出すたっぷりのチーズが潜んでいて、一口食べたときの驚きと幸福感がたまりませんよ。
鶏ひき肉と豆腐でカロリーオフできた分、チーズをたっぷり入れても罪悪感がありませんね♪

詳しいレシピはウチ

キャベツたっぷりメンチカツ

◆必要な材料(2〜3人分)

・豚ひき肉      200g
・キャベツ      200g
・卵         1個
◎塩         小さじ1/2
◎こしょう、ナツメグ 少々
◎マヨネーズ     大さじ1
・卵         1個
・小麦粉       大さじ4~
・水         大さじ2~
・パン粉       適量
・ケチャップ     大さじ2
・ウスターソース   大さじ1
・粒マスタード    小さじ1

キャベツに小麦粉をまぶすことで、お肉ダネとくっつきやすくなり、揚げた時に心配な割れることもありません!マヨネーズを加えることでふんわりと仕上がるんです♡低温の油で、じっくりと上げましょう 。生焼けを防げます♪

詳しいレシピはウチ

残った刺身も!まぐろメンチカツ

◆必要な材料(2〜3人分)
まぐろ 200〜300g
醤油 小さじ1
酒 小さじ1
練りわさび 小さじ1
卵黄 1個
小麦粉 適量
卵 適量
パン粉 適量
マヨネーズ 大さじ1
練りわさび 小さじ1

ちびっと古くなってしもたマグロでもOK!叩いて刻みまっけど、あまり細くし過ぎないのがポイント♪あま火を通し過ぎないほうが美味しく出来上がるんだ。味は漬け込んであるので、ソースはちびっとで充分な味付けです♡

詳しいレシピはウチ

葉っぱも皮も大根まるごとメンチカツ

◆必要な材料(3〜4人分)
大根 180g
大根葉 50g
豚のひき肉 300g
玉ねぎのみじん切り 50g
生パン粉 15g
卵 1個
カレー粉 小さじ1/4
塩 小さじ1/2
粗挽き胡椒 少々
カツオ顆粒だし 小さじ1
小麦粉、溶き卵、パン粉、揚げ油 適量

大根の葉っぱまで余すこと無くメンチカツに♪コリコリの食感がたまりません♡大根の千切りは軽く塩もみして甘みを引き出します。葉っぱの青臭さも取れるので手抜きでけないポイント♪微量のカレー粉は隠し味ですがカレーの味はしません!

詳しいレシピはウチ

油揚げを衣代わりに!油揚げメンチカツ。

◆必要な材料(1人分)
油揚げ(長方形) 1枚
合挽き肉 100g
塩 適量
玉ねぎ 1/4個
キャベツ 1枚
とうもろこし(ほぐす) 大2
昆布醤油 ひとたらし
豆乳ヨーグルト 大1

豆乳ヨーグルトの代わりにマヨネーズでも◎メンチの中身の味付けは濃い目でも美味しいです!冷めてしまうお弁当には濃い方が良いかも♪コーンの甘味と食感がアクセントになっているメンチカツだ。

詳しいレシピはウチ

揚げない焼きメンチカツ。

◆必要な材料(1人分)
合挽き肉 100g
塩 適量
玉ねぎ 炒めてひき肉の半量
キャベツ 玉ねぎと同量
バター 少々
玄米粉 適量
溶き卵 1/2個
パン粉 150cc
オイル 50cc

オーブンや魚焼きグリル、トースターでも出来るレシピ♪油で揚げないのでダイエット中でも罪悪感なく食べれるが嬉しいだ。揚げ物を躊躇してしまう一人暮らしの方にもオススメ!サックサクの衣を楽しんで♡

詳しいレシピはウチ

人参丸ごと1本!野菜充実メンチカツ♪

◆必要な材料(3人分)
豚挽き肉 200g
人参(摩り下ろし) 1本
キャベツ(みじん切り) 3枚
にんにく(摩り下ろし) 小さめ1かけ(1/2個でも)
醤油 小さじ1
塩コショウ 少々
付け合せの野菜(キャベツの千切り&プチトマト) 各適量
■小麦粉→溶き卵→パン粉 各適量

人参を1本まるまるすりおろしたシュージーで栄養のあるメンチカツ!他にも好きな野菜を入れるのもアリ◎これなら野菜嫌いなお子さんでも最後まで気づかず食べ切っ違うかも♡忙しくても簡単に作れるのもポイント♪

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鶏胸肉でサクッとジューシー!和風鶏メンチカツ♡

◆必要な材料(4人分)
鶏胸肉 2枚
えのき 50〜60g
ゴボウ 50g
玉ねぎ 1/2個
卵 1個
マヨネーズ 大2
ヨーグルト 大1
焼肉のたれ 大3
パン粉・牛乳 各30g
つけるパン粉 適宜

もし肉タネがゆるくなってきてしもたら、いっぺん冷蔵庫に入れるのがオススメ!それが難儀でしたら、パン粉をプラスしましょう ♪このプチ手間で揚げやすさや美味しさが変わるんです♡味付けは焼肉のたれなのでシッパイもナシ!

詳しいレシピはウチ

揚げない ヘルシーおからのメンチカツ

◆必要な材料(4人分)
おから 200g
鶏ひき肉 100g
キャベツ 1/4玉
パン粉 2CUP
薄力粉 100g
水 180cc
塩コショウ 少々
ナツメグ 少々
しょうゆ 大さじ1
片栗粉 大さじ1

お肉よりもおからを使って、油で揚げんと180℃のオーブンで20分!ヘルシーメンチカツ代表と言っても過言ではありません!その上、味も劣りません美味しさ♡フライパンでパン粉を炒るので見た目もGOOD◎

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アスパラ入りメンチカツ♡

◆必要な材料(3人分)
・合挽き肉 300g
・玉ねぎ 1/2個
・卵 1個
・塩胡椒 少々
・パン粉 大さじ3
・牛乳 大さじ1.5
・アスパラ 3本
・薄力粉、パン粉 適量
・溶き卵 1/2個分

普通のメンチカツは飽きたよ〜!なんて方にピッタリの見た目のインパクトもあるメンチカツ。アスパラをまるまる1本入れちゃいますわ♪頭とお尻はあえて出しましょう !食感も楽しめて一石二鳥♡

詳しいレシピはウチ

肉なし!油なし!!メンチカツ☆

◆必要な材料(2人分)
もめん豆腐 1丁(300g)
玉ねぎ 1/2個
里いも(冷凍) 小さめ4個
エリンギ 1本
きくらげ 4片
パン粉 大さじ7
牛乳 大さじ2
しょうゆ 小さじ1と1/3
コンソメスープの素(キューブ)1/3個
塩・コショー・ナツメグ 各少々

お肉も油も使いません!でもタンパク質等の栄養素はバッチリなレシピ♡玉ねぎはみじん切りにして2時間冷凍庫へ、きくらげは30分水に浸しておきましょう !下準備が美味しいメンチカツへの近道だ。

詳しいレシピはウチ

大豆ミートでメンチカツ風

◆必要な材料(2人分)
大豆ミート  50g
水   250cc
干し椎茸  1枚
玉ねぎ   小1個(130g)
パン粉   40g
卵   1個
塩・こしょう   適量
砂糖   小1/2
カレーパウダー   適量
小麦粉 適量
卵   適量
パン粉 適量
揚げ油 適量

お肉に比べ脂質が1/5の大豆ミート!アミノ酸や食物繊維も豊富に入っているのでお疲れの日の夕飯にピッタリ!栄養素が多く含まれているから大人も子供も食べて元気になれるれレシピや♪カレー風味で楽しんで♡

詳しいレシピはウチ

高野豆腐入り!揚げないロールカツ

◆必要な材料(1人分)
豚ロース薄切り 3枚
塩コショウ 少々
大葉 3枚
味噌 少々
高野豆腐(すりおろし) 10g
牛乳 30cc
ガラスープの素(あれば) 少々
刻みネギ 5センチ
片栗粉 大さじ1
小麦粉 少々
マヨネーズ 適量
パン粉 大さじ4~5
油 大さじ4

すりおろした高野豆腐に牛乳を加えペーストにしたものを大葉、味噌と共に豚肉でまいた、食感はメンチカツのふわふわサクサクなロールカツ♡衣に卵は使用せずパン粉を焼きながらといっぺんに衣を付けていきます味が付いているのでそのまんまなあんも付けず頂きます♡

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ごぼう入りメンチカツ

◆必要な材料(5人分)
・豚ミンチ     300g
・玉ねぎ      300g (1.5個分)
・ごぼう       50g
・ごま油       大さじ1
・卵         1個
・ラード        大さじ1
・パン粉       1/3カップ
・ナツメグ      適量
・ケチャップ     大さじ1
・ウスターソース  大さじ1
・しょう油       大さじ1
・塩          小さじ1
・こしょう       適量
・パン粉        1.5カップ程度
・薄力粉        1/2カップ程度
・卵           1個

食感の良いごぼうをごま油で軽く炒め醤油で風味を付けます!細かく刻んでおくのがポイント♪150℃の油でじっくり揚げることで、生焼けの心配もなくふんわりと揚げ上がるんです!卵には水と薄力粉をちびっと混ぜておくと衣の付きが良いや◎

詳しいレシピはウチ

れんこん入りメンチカツ

◆必要な材料(4〜5人分)

あいびきミンチ 220g
玉ねぎ 110g
れんこん 70g
卵黄 1個
牛乳 小さじ2
れんこんすりおろし 大さじ1
塩 小さじ1/4
ブラックペッパー 適量
ナツメグ 適量

卵、小麦粉、パン粉 適量
揚げ油 適量

レンコンは粗みじん切り程度にしましょう 。食感を楽しめます。玉ねぎはしっかりとみじん切りにして、アメ色になるまでじっくり炒めて!野菜の甘みを味わえます。ソース無しでも食べれる美味しさや♪

詳しいレシピはウチ

カリカリ油揚げde野菜たっぷりメンチカツ

◆必要な材料(2人分)

豚の挽肉 150g
玉ねぎ 1/2個
人参 50g
ブロッコリー 50g
溶き卵 1個分
塩 少々
コショウ 少々
油揚げ 2枚
オリーブオイル 大さじ2

油揚げは裏返してから焼くと表面のカリカリを味わうことができます!たっぷりと野菜とお肉が入っているのでヘルシーだけど満足感の得られるメンチカツになっていますわ♪罪悪感なく食べれるのが嬉しい!

詳しいレシピはウチ

ジューシーなのに♡ヘルシーなメンチカツ♡

◆必要な材料(4人分)

◎合い挽き肉 500g
◎玉ねぎ(みじん切り) 1/2個
◎卵 1個
◎GABANオールスパイス 小さじ1/2
◎パン粉+牛乳 各大さじ4
◎塩コショウ 少々
◎ゼラチン 1袋(5g)
衣…
薄力粉 大さじ1
溶き卵(S玉) 1個
パン粉(衣用) 適量
新やが芋 4個

揚げるのではなくノンフライヤーを使った、さっぱり感のあるメンチカツ!しつこくないシンプルな味は、いつ食べても美味しいだ。衣もサクサクで食べごたえも◎ノンフライヤーのあるご家庭におすすめのレシピだ。

詳しいレシピはウチ

小松菜と厚揚げの ヘルシーメンチカツ♪

◆必要な材料(3〜4人分)
小松菜 1束
・合挽き肉 150g
・厚揚げ 1枚
・水煮大豆 大さじ3
・卵 1個
・片栗粉 大さじ2
・塩・コショウ 適量
・揚げ油 適量
・とんかつソース・ケチャップ等 適量
・小麦粉・溶き卵・パン粉 適量

小松菜と厚揚げがたっぷり入ったメンチカツ!お豆腐よりも厚揚げのほうが水切りをしなくて良いので時短にもなってオススメ◎小松菜は茹でた後しっかり水気を切ってください ♪冷めても美味しいからお弁当にも◎

詳しいレシピはウチ

お好みのスタイルで楽しんで♪

photo by hiromarun

メンチカツといっても、ガッツリなものからヘルシーなものまであり、バリエーション豊ですかレシピを楽しむことができますよ。お気に入りのレシピを見つけたら、お好みと体調に合わせて、ぜひチャレンジしてください ね♡

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