キュレーショナー

もう、並ぶのは嫌や、、

その前に！パンケーキをふっくらさせるコツ

家で作る場合
結局べちゃっとなってしまって
美味しくでけないことが多いですね
分厚くてふわふわに焼き上げるコツを
ご紹介します！

▷混ぜ方はすくって”落とす”

混ぜるときから、ふわふわへの勝負は始まっとったというワケです！
混ぜすぎない方が良いとはよく聞きまっけど
それでも、混ぜすぎているのかも…！
ちゃんと混ざったか心配やからもうちょっと
とかやっていませんか？
まぜ過ぎが膨らまない原因になっている可能性も！

一般的に小麦粉を使った粉生地を練り混ぜると、小麦粉のグルテン（たんぱく質）がかたく結合してしまい、膨らみが悪くなる。

出典： www.fcg-r.co.jp

なので、混ぜるというよりは
すくって落とすレベルで大丈夫です！
美味しくするには混ぜないのがコツや

※混ぜ過ぎるとホットケーキがふくらみにくくなるので注意！

出典： okguide.okwave.jp

▷ふわふわの鍵は身近な材料

身近な材料を生地にプラスすると
パンケーキのふくらみかたが変わるんです！

ヨーグルトもその材料の1つ
ホットケーキミックス一袋に対して
大さじ3のヨーグルトを入れます
ホットケーキミックスの中の重曹が
ヨーグルトの酸に反応しふわふわな焼き上がりに！

ミックス粉には生地を膨らませるために重曹が加えられている。重曹は酸と反応すると発泡する性質があるため、酸を含むヨーグルトを混ぜ込むことで重曹の働きが促進される。

出典： www.fcg-r.co.jp

お次はマヨネーズ
キューピー公式サイトでもオススメされている
ふわふわ材料なんです！
マヨネーズを入れて乳化させることで
柔らかさを作り出すそうです！

ホットケーキがふんわりとならへんのは、小麦粉のグルテン（たんぱく質）がかたく結合してしまうから。生地にマヨネーズを混ぜて焼くと、乳化された植物油や酢がグルテンの形成に影響を与えるため、生地がふくらみやすく、やわらかになるんだ。さらに表面はサクッとした食感に。裏面を焼く時はふたをして焼くと、よりふんわりとできあがるんだ。

出典： www.kewpie.co.jp

最後はみりんや
パンケーキ4枚に対し大さじ1のみりんを追加し
その分牛乳を減らしましょう
みりんのアルコールの力で水分を閉じ込め
ふわもち感をアップできるんです！

生地に溶かしバターとみりんを入れると美味しいホットケーキになる！！

出典： ameblo.jp

▷フライパンの温度が重要

次に重要になるのがフライパンの温度や
まず、油orバターをフライパンにしいた後
中火でしっかりとフライパンを温めます
ここでちゃんと余熱することが鍵になるんや

※しっかりと予熱することが重要なので「鉄のフライパン」を使ってください 。フッ素樹脂加工のフライパンは表面がはがれてしまうことがあるため、おすすめできません。
※使用するコンロは、大・中・小がある場合は「中」を。大・小の場合は「小」を！

出典： www9.nhk.or.jp

十分余熱が出攻めて来よったら
濡らした布巾の上に一瞬置いて
冷ましましょう
これは1枚焼くごとにやることが
大切になってきます

フライパンをぬれフキンで1秒冷ます。※この時、冷まし過ぎにご注意ください 。※ぬれフキンはフライパンの底全体を均一に冷ませるサイズのものをご用意ください 。

出典： www9.nhk.or.jp

ほんで、焼き始めたら
「弱火で」「じっくり」がポイントです！
慣れへんうちはこまめに裏の焼き具合を気にしましょう
裏返したら蓋をして待ちます

※裏を焼く時にフタをすると生焼け防止に。また、よりふくらみやすくなるんだ。

出典： www9.nhk.or.jp

詳しくは、森永の動画で
確認してみてください ！
本日この時まで適当にしてきたトコロが
実はフワフワにならへん
原因でしたかもしれません！

フワフワ分厚いパンケーキレシピ5選

お腹も心も満たされます◎