キュレーショナー

茹で方とさばき方☆　「伊勢海老の塩ゆで」

伊勢海老6尾
水2L
※1～2尾なら少な目
塩大さじ4
※塩分濃度約3%で

素材の味を楽しむには味付けせんと食べるのが一番
伊勢海老の素材の美味さを味わうには塩茹でが一番

◆伊勢海老のテルミドール

・伊勢海老：1尾
・白菜：4枚
・下仁田ネギ・1本
◆ホワイトソースの材料
・小麦粉：大2
・バター：20グラム
・牛乳：200ML
・ホワイトペパー：適量
・塩：適量
キノコ類や玉ねぎ、ブロッコリー等好きな野菜を敷いてみてね

伊勢海老の身の甘さにホワイトソースの濃厚な旨味
表面の焦げ目が香ばしくて食欲をそそられます

殻は捨てないで！濃厚伊勢海老のビスク

伊勢海老の殻1匹分
玉ねぎ半分
ニンニク1かけ
ローリエ1枚
ブイヨンの素（キューブ）1個
生クリーム1/2カップ
ご飯1杯
塩・胡椒少々
オリーブオイル大2～3

余ってしまって捨ててしまうしですかい殻を使った
エコロジーな地球に優しいリサイクル料理

伊勢海老の殻でアメリケーヌソース風

塩茹でした伊勢海老の殻 ･･･ 550g（中サイズ3匹分）
にんにく ･･･ 1片
サラダ油 ･･･ 大匙2
水 ･･･ 800cc
白ワイン ･･･ 50cc
コンソメ（キューブ） ･･･ 1個
ローリエ ･･･ 1枚
トマトピューレ ･･･ 150g
塩胡椒 ･･･ 少々

身はもちろんですが殻からも良い旨味が出るんですね
余す所なく使うっていうのはこう言う事なんですね

簡単＆美味しい♪伊勢海老のチーズたっぷりグリル

伊勢海老の頭の部分1匹分
マヨネーズ大2
ガーリックバター大2
とろけるチーズ2つかみ
黒コショウ少々
バジル（パセリでもOK）5枚ほど

豪快に伊勢海老を丸ごと使った一品
濃厚なチーズが伊勢海老の旨味を上手に引き出してます
最高のパートナーですね

【娘夫婦宅続編で　伊勢海老のアヒージョと同じテーブルに並びたんや料理や】

（A 煮込み材料）
★伊勢海老大—–1尾
※（一つまみの塩を入れた熱湯でボイルをして置く。）
※海老は胴体と頭に分けて　背腸は取り除き　各殻上部に味がしみ込み易い様に　縦に切り込みを入れて置く。
★蛸—–200g位　
★湯剥きトマト大—–2個分
★舞茸—–1/2パック
★シメジ—–1/2パック
★椎茸—–2個分のスライス
★ニンニク—–3欠け分のスライス。
★和出汁—–450cc

（B材料　味付け＆炒め油）
●白だし—–大匙1
●ライスブランオイル（ガーリックテイスト）—-大匙3
●ナチュラルコースソルト　マヌカスモークフレイバー
　—–小匙2
●ケチャップ—–大匙1.5
●粗挽き黒コショウ—–適量

（C材料　トッピング材料）
△茹でインゲン—–4～5本分（斜めに3等分に切る。）
△生バジル—–5～6枚（大まかに千切る。）
△すだち—–3個分のスライス

伊勢海老を使った豪華なアヒージョ
これだけ大きいと食べ応えがあります ね

伊勢海老のグリル☆レモンバターソース

伊勢海老の身半身
塩・胡椒少々
玉ねぎ（みじん切り）大2
ニンニク（みじん切り）小1
伊勢海老のだしお玉1杯
バター大1
生クリーム大1
レモン汁大1
オリーブオイル大2

プリップリの伊勢海老の身に爽やかでコクのある
レモンバターソースが絡まって美味さ倍層

2013年　おせち料理　伊勢海老の蒸しもの

伊勢海老　　1尾

おめでたいお正月には縁起の良い伊勢海老はもってこい
いつものおせちがワンランクアップしちゃいますわ

志摩の名物☆　伊勢海老の「長寿汁」

伊勢海老の頭と殻1尾分
大根の千切り（なくても）ひと掴み
長ネギ10cm
日本酒1/2カップ
水2カップ半
ほんだし小さじ1
味噌大さじ2

エビ全般に言える事ですが良い出汁が出るんですね
エビの旨味が凝縮された「長寿汁」
こないなの食べたら長生きしちゃいますわね

続・伊勢海老

・海老の頭
・茅乃舎野菜出汁…袋破る1袋
・水…150cc
・魚・貝類…適量（鱈のアラと冷凍MIX使いました ）
・お酒…100cc
・トマト…1個
・にんにく…みじん切り少々
・塩コショウ…適量

伊勢海老の頭で出汁を摂って作るブイヤベース風鍋
伊勢海老の頭から濃厚な出汁が出て
旨味があふれ出して止まりません

伊勢海老のマヨネーズ焼き

伊勢海老1尾
マヨネーズ大3
しょうゆ小2
にんにくすりおろし小1
塩またはクレージーソルト適量
パン粉適量
乾燥パセリ適量

ホワイトソース、チーズときたら次はマヨネーズ
伊勢海老焼き物3部作これで完結や

伊勢海老のパスタ

オリーブオイルーーーーーーー大2
　　　・玉ねぎ（微塵）ーーーーーーー1/2カップ
　　　・プラムトマトの缶詰ーーーーー500g
　　　・タラゴン（乾燥）ーーーーーー小2
　　　・塩コショウーーーーーーーーー少々
　　　・生クリームーーーーーーーーー1カップ
　　　・パスターーーーーーーーーーー450g
　　　・カイエンペパーーーーーーーー1つまみ
　　　・伊勢海老の身ーーーーーーーー300g
　　　・パセリかバジルーーーーーーー適量

贅沢に伊勢海老を使ったパスタ
いつものパスタがちょっと リッチになっちゃいますわ

本来の味そのまんま☆　｢伊勢海老の塩焼き」

伊勢海老（180g）1尾
日本酒大さじ1
塩少々
コショウ少々
レモン（厚切り）1枚

焼き物の基本の塩焼き
シンプルな分素材の美味しさが一番わかる食べ方や

伊勢海老味噌にんにく醤油パスタ★伊勢海老いろいろ

伊勢海老・・・・・・・・・・・1匹
パスタ・・・・・・・・・・・・150g
にんにく・・・・・・・・・・・1かけ
塩コショウ・・・・・・・・・・少々
濃口しょうゆ・・・・・・・・・少々
白ワイン・・・・・・・・・・・少々
オリーブオイル・・・・・・・・少々
飾り、イタリアンパセリ

伊勢海老の味噌をソースに使った和風パスタ
ニンニク風味の醤油味でさっぱり食べられます

簡単＆美味しい☆伊勢海老のクリーム煮

伊勢海老の身お腹半身・脚の部分
伊勢海老のソースお玉1杯
バター大2
生クリーム1カップ
ケチャップ小1
塩・胡椒少々

日本人はエビ好きと言われてたくさん食べまっけど
中でもエビの王様「伊勢海老」は別格や

捌き方のコツ☆　「伊勢海老の姿盛り」

伊勢海老（中型）1尾
氷水適量
大根（千切り）適量
※　軍手、包丁、キッチンバサミ、スプーン

新鮮な伊勢海老をお刺身でいただいちゃいますわ
盛り方も凝っていて美しいや
料理は見た目も味の内

◎ 伊勢えびの味噌煮 ◎

伊勢えびの頭・足1尾分
ねぎ一把
水4カップ
味噌大さじ4

お味噌を使った和風味噌煮
伊勢海老からお出汁が味噌と合わさり
深い味わいから抜け出せません

伊勢海老のスパイシー黒胡椒炒め

伊勢海老の身1匹分
ニンニク2かけら
黒胡椒（粗びき）たっぷり
オリーブオイル大3
醤油大1
白ワイン大1
塩少々

ニンニクと胡椒が「ガツン」と効いている
スパイシーな伊勢海老料理

簡単＆濃厚☆残りご飯で伊勢海老のチーズリゾット

伊勢エビのソースお玉2杯
ご飯2杯
玉ねぎ半分
ベーコン4枚
白ワイン大1
とろけるチーズ1つかみ
塩・胡椒少々
生クリーム（なくてもOK）大2

伊勢海老で作る洋風おじやのリゾット
クリーミーで濃厚な味わいで大人も子供も大好き

おつまみ100　40）伊勢海老のマリネ

伊勢海老（小）2尾
ニンジン・スライス（3mm）3枚
水菜1/4束
★オリーブオイル大さじ1
★プラックペッパー少々
★白ワインビネガー小さじ1
★塩小さじ1

いつものマリネがちょっと 豪勢に
ワイン・日本酒どっちでもあいますわね