キュレーショナー

みなさんはサーモンとキングサーモンとの違いをご存知ですか？日本に入ってくるキングサーモンは主にカナダやアメリカからの輸入ものがほとんどですね。
簡単にいうとキングサーモンは数あるサーモンの種類のなかの一種なんだ。日本で一般的なサーモンに比べとってもサイズが大きいだ。
大きいサイズの魚ってなんだか味も大味になってしまうイメージがあります が、キングサーモンは大きい割にサーモンの中ではトップクラスの美味しさとアブラののり特徴だ。

脂ののったキングサーモンをカルパッチョでさっぱりと

お刺身も良いけれどこってり風味のキングサーモンをいただくならカルパッチョでさっぱりいただくのもおススメだ。盛り付け次第で自宅でもこないなに豪華に♪まるでレストランでお食事してる気分になれちゃいますわね！

材料
サーモン1パック
ゆでタコ足1本
たまねぎ1/4個
オリーブ油大4
レモン汁大2
おろしにんにく少々
塩適量
コショウ適量
パセリ適量

タルタルにしてもキングサーモンならとってもジューシー。こってり味がお好みの方にはとってもオススメだ。シンプルな味付けでも食べ応えもアリで美味しくいただけます。

材料
キングサーモン（ノルウエー産）300g
ケッパー酢漬け小さじ2
セロリ（細）10cm
オリーブオイル大さじ1
塩小さじ1/3

スモークにしても脂がのって美味しいキングサーモン。豪華な前菜をいただきたいときはキングサーモンをカルパッチョにしてみてはいかがでしょう 。スライスオニオンと一緒に食べるとさっぱりして食欲をそそるんだ。

材料
・紅鮭スモーク×2
・キングサーモンスモーク×2
・ケーパー酢漬け×2
の詰め合わせセット

お魚はマリネするとドライな食感になってしまいがちですが、アブラがたっぷりのったキングサーモンならマリネしても美味しさが落ちることなく美味しくいただけます♪

材料
サーモン　　　300～400gぐらい
人参　　　　　1/4
玉ねぎ　　　　1/4
米酢　　　　　大4
砂糖　　　　　大2
醤油　　　　　大3
水　　　　　　大4
だしの素　　　小1/2

キングサーモンをほぐして使うレシピだ。キングサーモンはあるのだけれどなんだか形が良くないかも・・・・そんなときはほぐし身にして使うのもアリだ。塩分のあるサーモンはパスタと相性の良い具材にとして活躍しますよ♪

材料
マカロニ100g
キングサーモン2切れ
きゅうり1本
マヨネーズ大さじ3
醤油小さじ1
塩少々
胡椒少々

ウチもキングサーモンをほぐして使うレシピ。キングサーモン自体も美味しいですが、具材に使うとキングサーモンから良い感じに出汁と塩分が出てお料理全体が美味しくなるんや♪

材料
キングサーモン150g程度
オリーブオイル小さじ1
塩小さじ1
こしょう少々
卵2個
ミルク大さじ1
フェンネルの葉約10センチ

ポイントは焼きすぎないこと！日本の食卓で定番の焼き鮭にし違うんやなくて、ステーキをミディアムレアに焼くようになかがしっとりジューシーになるよう調理しましょう ★

材料
キングサーモン3きれ
ほうれん草6本
やが芋1個
ミニトマト3個
オリーブオイル大匙1
塩コショウ少々
白ワイン大匙1
エリンギ小6本

西京漬けって小料理屋やきちんとした和食のお店に行ですかいとなですかか美味しいものは食べれへんですね。ほんで美味しい西京漬けを自宅で作ってみてはいかがでしょう 。西京漬けって実はみんなが思っているより簡単に作れ違うんだ。

材料
キングサーモン2切れ
西京みそ70g
酒大さじ1
みりん大さじ1
塩少々

サーモンとマヨネーズの相性はいわずもがな抜群だ。ほんでオイルの代わりにマヨネーズで焼くことで風味と香ばしさたっぷりの美味しいソテーに仕上がるんだ。

材料
キングサーモン2切れ
マヨネーズ大さじ1/2
白ワイン大さじ1
ミックスペッパー少々
乾燥パセリ少々
ポン酢お好みで

絶対に美味しいお醤油とガーリックで味付けしたサーモン、そこにすっきりしたレモンの風味をプラス。風味が強いレモンもサーモンと一緒に焼いてしまうことで程よいすっきり感に仕上がるんや♪

材料
キングサーモン300g
レモン1/2個
オリーブオイル小さじ1
ニンニク1片
しょうしゅ大さじ1
塩・こしょう少々

まるでフランス料理のようなこだわりソースのキングサーモンのレシピ。食べ応えのあるグリーンピースのソースをたっぷりのせとっただきましょう 。このソースはオイル控えめでヘルシーなのもうれしい♪

材料
キングサーモン200g
冷凍グリーンピース100g
ニンニク1片
セロリ大さじ1
オリーブオイル少々
かぼちゃ1/4個
バター少々
塩小さじ1/2
こしょう少々
レモン汁小さじ1

珍しいソテーしたキングサーモンを冷やしていただきますレシピ。作ったら冷蔵庫で冷やしておいておけるから、お料理を出す直前にバタバタする必要がありません！ソースはサーモンと相性の良いタルタルソースで。

材料
サーモン切り身3切れ
白ワイン90㏄
塩小匙1/2
胡椒少々
タイム適宜
ローズマリー適宜
タルタルソース用　マヨネーズ100㏄
酢小匙2
砂糖小匙1
レモン汁小匙1
塩2つまみ
胡椒少々
きゅうりピクルス20g
玉ねぎピクルス30g
パセリみじん切り小匙1/2
ブラックオリーブ、ミニトマト、レタス等お好みの量
飾り用　スライスレモン適宜

キングサーモンがよくとれるアメリカ北西部地方風の家庭料理のレシピだ。サフランにこないな使い方があったのをご存知ですか？サフランが魚料理にマッチする美味しいソースになるんだ。

材料
きゅうり小1本
赤玉ねぎ（薄切り）半個
無塩バタ大2
シャロット（微塵）2個
白ワイン1/2カップ
サフラン（糸）1つまみ
野菜スープ2カップ
クレームフレッシュ1/4カップ
チャイブ（薄切り）小2
タラゴン（微塵）小1/2
塩適量
キングサーモン4切れ
白胡椒適量
オリーブオイル大2

パスタと相性の良い具材ばかりをたっぷりつめこんだのがこのレシピ。具だくさんで余すトコなくおいしい♪キングサーモンはサイコロ程度の大きさにカットして使うので、形の悪いサーモンや残りもののサーモンを使い切るのに最適なレシピなんだ。

材料
パスタ140g
サーモン100g
エリンギ 1本
レタス葉2枚
生クリーム200㏄
バター15g
塩、胡椒 適量
パルメザンチーズ 大さじ3
小麦粉大さじ2

おかゆの具として人気なのがサーモン。サーモンを使うと良い具合に出汁が出ておかゆ全体が美味しく仕上がるんや♪サーモンの程よい塩分が利いてお塩は少なめの使用でOK！

材料
キングサーモン150g程度
冷ご飯2膳強
塩小さじ0.5
ミルク100㏄
水100㏄
あさつき3本
卵1個
しょうが小さじ1程度

お家で作る手巻きずしも具材を普通のサーモンではなくキングサーモンにすることでめっちゃ美味しく、めっちゃ豪華になるんや♪トロサーモンやサーモンハラミがお好きな方ならキングサーモンのウマさにきっとハマるはず‼

材料
米2合
酢22㏄
砂糖大さじ1
塩小さじ1強
キングサーモン150～200g
醤油大さじ2
酒大さじ1
フレーブひとつまみ
玉子2個
油小さじ1/2
ほうれん草2束弱
焼き海苔3～5枚
マヨネーズ適量

たまにはお家でレストランで出てくるような贅沢レシピにチャレンジしてみませんか？ウチはスモークサーモンを使った前菜レシピ。見た目は繊細で手の込んだ一品ですが、工程にややこしいものはなく意外と簡単に作れちゃいますわ♪

材料
アボカド2個
スモークサーモン100g
レモン汁　小さじ2
マヨネーズ大さじ3
塩コショウ適量
生ハム 4枚（長さによるので、足りません場合は足してください ）

＜飾り用＞
カラフルペッパー　ホール12粒
ミディトマト3個
イタリアンパセリ適量
オリーブオイル適量

ウチはサーモンの蒸し料理。蒸すとややドライな食感いなりがちのお魚ですが、キングサーモンを使うと中まで火がよく通ってもジューシーで美味しいんだ。バルサミコ酢でまろやですか酸味が利いて見た目以上にさっぱりとして食べやすい一品だ。

材料
サーモン切り身350g
アボカド1庫
玉ねぎ1玉
生姜1かけ
葱（白い部分）10cm
にんにくみじん1片分
唐辛子大1/2本
香菜少々
醤油大さじ3
オイスターソース大さじ1
バルサミコ酢大さじ2
紹興酒大さじ1
日本酒大さじ3
胡椒少々
ゴマ油大さじ1.5

パエリアが自宅で作れ違うなんて知ってたんやか？さしかも専用の鍋がなくても一般家庭にあるフライパンでできちゃいますわ♪かつおとキングサーモンの出汁がたっぷり利いて美味しいホームメイドパエリアのレシピだ。

材料
キングサーモン　3切れ
米　3合
だし汁　お米の2.5倍
トマトペースト　大さじ1
飾り用の湯で野菜　お好み

なめろうと言えばアジやイワシが一般的ですが、なにげにサーモンで作ってもとっても美味しいんだ。なにしろお味噌との相性が良いし、イワシやアジに比べ臭みが少なくうまみの強いなめろうが出来上がるんやよ♪

材料
ネギ
味噌
鮭
七味
ゆずの皮

いかがでしたか？キングサーモンのうまさをた～っぷり引き出すレシピをたくさん後生下賜してきたんだ。－が！！ここだけの話、もしもキングサーモンがない時はサーモンで代用しちゃってもOKだ。
どうしても脂ののりや風味の強さにちょっぴり違いがあります が、サーモンを使って作っても美味しくいただけます。
でもお祝いやパーティメニューを作るときなど、特別な日のお料理にはぜひキングサーモンを使ってください ね♪