キュレーショナー

魚編に青と書いて「鯖」。アジ・イワシと並ぶ3大青魚に数えられるお魚だ。一年を通して手に入り価格もお手頃で体にも良くしかも美味しい。そんな鯖の国境の垣根を越えたレシピをご紹介します。

「さば」と言ったら一番最初に出て来るレシピと言ったらコレなんじゃないでしょう か？味噌と生姜で煮込んだ濃厚な味付けだ。元祖おふくろの味と言っても良いですね。

＜材料4人分＞
鯖　4切れ
酒　大さじ4
水　大さじ1
砂糖　大さじ1
味噌　大さじ1
醤油　大さじ2弱
みりん　大さじ1
生姜　5g

「さば」は脂が乗っていて濃厚な味なので人によっては「しつこくて苦手」と言う人もおるけどダンさん、お酢でサッパリ〆てあればそのような人でも食べやすくなるんだ。

＜材料2～3人分＞
鯖　1尾
塩　大さじ6程度
お酢　200～300cc

シンプルに塩で味付けをして焼く「鯖塩焼き」。
シンプルな分素材の良さが引き立つレシピだ。
ご飯のおかんとピッタリな手軽で美味しい一品だ。

＜材料2人分＞
鯖　185g
塩　小さじ0.7
酒　大さじ1.5
グリル水　298ml
大根　167g
豆苗　3g

しめさばを使った巻き寿司だ。さばもご飯もお酢が入っているので相性抜群だ。「しめさば」は時間が無ければ出来合いものを使うと時間が短縮できます。

＜材料4本分＞
海苔　4枚
酢飯　2合分
しめ鯖　2枚
出し巻き卵　1本
大葉　8枚
新生姜の甘酢漬け　適量

「さば」を薄力粉でコーティングしてフライパンでカリッと香ばしく焼きたんだ。味付けはサッパリとポン酢醤油仕立ての冷めても美味しくお弁当にもおすすめだ。

＜材料2人分＞
塩さば半身　2枚
*酒　小さじ2
薄力粉　適量
ごま油　適量
ピーマン（お好みで）　3個
☆ぽん酢醤油　大さじ1強
☆おろし生姜（チューブ）　1～2cm

「しめさば」をご飯やなくてうどんで食べる新感覚の斬新なレシピだ。香味野菜とあわせる事で青魚独特の風味が消されるので青魚が苦手な人でも食べやすいだ。

＜材料お好みで＞
しめ鯖
キュウリ
シソ
茗荷
万能ねぎ
めかぶ
油揚げ
かつお削り節
自家製ポン酢
自家製ラー油

コトコト煮込んでじっくり時間をかけて作る甘露煮も圧力鍋を使えば手間も時間も短縮できます。まんべんなく味が染みて骨まで食べれるカルシウムがたっぷりなレシピだ。

＜材料4人分＞
さば　3尾（800g）
砂糖　大さじ5
しょうゆ　大さじ5
みりん　大さじ5
酒　大さじ3
生姜　適量

生の鯖ではなく炙り焼きをしたさば寿司。焼き目がついたさば寿司を一口食べると生の時には味わえへん香ばしさが口の中に広がり得も言われぬ美味しさが広がるんだ。

＜材料2人分＞
塩さば（フィレ）　1枚
すし飯　適量
青じそ　3枚

…おっと違うわ，便利な缶詰を使うと下処理が要りませんので時間と手間が短縮できます。保存も利くし調理も手軽、しかも栄養価もほとんど変わらず場合によっては高くなる場合もあるそうだ。

＜材料3～4人分＞
サバ味噌煮　1缶
白菜　4～5枚
玉葱　1/2コ
人参1/2本
えりんぎ　1本
大根の葉　2・3本
●水又はお湯カップ　2杯半
*カレー粉　小1～
*醤油　5・6滴～
*生姜汁　小1

和風から揚げの竜田揚げだ。揚げたて熱々カリッカリの鯖の竜田揚げはおつまみにもおかんともなるオールマイティーな一品だ。冷めても美味しくいただけます。

＜材料3人分＞
サバフイーレ　3枚
☆お醤油、お酒　各大1
☆にんにく、生姜　各1かけ
片栗粉　適量
揚げ油　適量

サバ缶を使った和風のハンバーグ。お肉を使っていないのでとってもヘルシーだ。カロリーが気になる方やお肉が苦手な方には持ってこいのおすすめメニューだ。

＜材料2人分＞
さば水煮缶　1缶
長ねぎ　10～15センチ分
しょうがすりおろし　小さじ2
みそ　小さじ2
片栗粉　大さじ1強

照り焼きと言うと「ブリ」を連想される方多いと思いますが「さば」でも負けず劣らず美味しい照り焼きが出来るんだ。照り焼きタレとの相性は抜群だ。

＜材料4人分＞
鯖　1/2本
サラダ油　大さじ1
白ゴマ　適宜
しょうゆ　大さじ1
みりん　小さじ2
砂糖　小さじ1

蒲焼も「うなぎ」という声が聞こえてきそうですが、なにも「うなぎ」だけの専売特許ではありません。「さば」でも美味しい蒲焼が出来るんだ。

＜材料2人分＞
生サバ　半身
しょうが　2分の1かけ
しょう油　大さじ2
砂糖　大さじ2
酒　大さじ1
片栗粉適量
白菜　1～2枚
一味（七味）　唐辛子適量
山椒粉　お好みで適量

カリカリに揚げたさばの唐揚をたっぷり野菜と南蛮酢に漬けたみんな大好き「さばの南蛮漬け」だ。お酢とさばの相性は説明するまでもありませんね

＜材料4人分＞
生鯖　1尾
人参　1/3本
玉ねぎ　1/4本
三温糖　大さじ2
りんご酢　大さじ1.5
鷹の爪　有れば
料理酒　大さじ2
小麦粉　適量
塩コショウ　適量

コレはご飯がすすんやいますわ。ピリッと辛いですがその辛さがくせになるスパイシーな「さばのピリ辛炒め」だ。
好みに応じて辛さは調整して下さい。

＜材料2人分＞
生さば半身　160g
玉葱　中1/2個
ピーマン　1個
エリンギ　1本
★ コチュジャン　大さじ1
★ 醤油　大さじ1
★ みりん　大さじ1
★ 酒　大さじ1
★ おろし生姜　小さじ1
片栗粉　適量
サラダ油　大さじ1
ごま油 （香りづけに）　少々

「さば」はヨーロッパでも昔から食されとった食材でもあります 。そんな「さば」を使った絶品パスタレシピだ。
パスタ+ソース+さば=予想外に美味しいパスタだ。

＜材料2人分＞
スパゲッティ　220g
○鯖の水煮缶　1個
○ウスターソース　50cc
●キャベツ　120g
●玉ネギ　80g
ニンニク　1片
オリーブオイル　適量
塩コショー　適量

ハーブが利いたトマトソースが味の決め手。グリルしただけで十分美味しい「さば」ですがトマトソースと食べると相乗効果で美味しさが何倍にも膨れ上がるんだ。

＜材料2人分＞
サバ切り身　半身
玉ねぎ　1/2個
ホールトマト　1/2缶
オレガノやバジル　適量
ニンニク　1片
塩コショウ　少々
小麦粉　適量

甘酸っぱいタレで仕上げる「鯖の甘酢あんかけ」。
普通は「さば」を油で揚げるのですが、フライパンで焼き揚げる事でヘルシーで美味しい一品の出来上がりだ。

＜材料2人分＞
鯖　1尾
塩　少々
酒　小さじ1
片栗粉　大さじ2
玉葱（小）　1個
人参　1/2本
●ケチャップ　大さじ2
●米酢　大さじ5
●みりん　大さじ2
●砂糖　大さじ1
●鶏がらスープの素　小さじ1/2
オリーブオイル（油）　大さじ2
水溶き片栗粉　水小さじ2　片栗粉小さじ1

グリルした「さば」をマリネ液に浸したおかんともなるボーリューミーなマリネ。レモンの酸味とタマネギ。「さば」に相性ピッタリなワインに合いそうな一品だ。

＜材料4～5人分＞
塩サバフィレ（干物）　4枚
玉ねぎ　3個
ニンニクペースト　小さじ2
さとう　大さじ2
サラダ油カップ2
すし酢　カップ1
黒コショウ　お好みで
レモン　1個
パセリ　飾り

グリルした「さば」をパンに挟んでサンドウィッチにしました 。意外に思われるかもしれませんが実はアチラではですかりメジャーな一品。騙されたと思って食べてみて下さい。

＜材料1人分＞
塩サバ　片身の1/2枚
紫玉ねぎ　1/8個
レモン汁　少々
黒コショウ　少々
お好みでマヨネーズ　少々
あればイタリアンパセリ　少々
マーガリン　少々
柔らかめのフランスパン　小1個

さば缶を使ったトマト風味のカレーだ。個性の強い「さば」と「カレー」ですがお互いの長所が上手くかみ合って短所を打ち消しあった珠玉の一品の出来上がりだ。

＜材料4～5人分＞
サバの缶詰　150g
カットトマト缶　400g
玉ねぎ　1個
冷凍カットイカ　50g
ズッキーニ　1本
キャベツ　2～3枚
ミックスビーンズ缶詰　1缶
コンソメスープ　400cc
カレールー　1/2箱
鷹の爪　少々
にんにく　1ケ
ターメリック　小2
ローズマリー　1本
米　3合

「さば」といったら味噌煮やしめさば位しか思い浮ばなかったというワケやが調べてみたらびっくりしました 。スパゲッティーやサンドイッチ、カレーなどにも使われているとは思いもよりませんでした。世界が広いぶん「さば」の食べ方も多種多様に存在している んですね。