キュレーショナー

簡単！砂肝のさばき方

材 料（2人分）
砂肝　　　100g

砂肝って下処理が難儀に感じることがあるけど案外簡単に出来ちゃいますわ。下処理の基本覚えましょ♪

ひと手間で絶品の砂肝

材 料（6～7個人分）
砂肝　　　300g
＊湯　　　300cc
＊白ネギの青い部分　　　15㎝
＊生姜の皮　　　　　　　3センチ角
＊酒　　　　　　　　　　30cc
＊塩　　　　　　　　　　小さじ半分

ウチはひと手間加えた砂肝の下処理レシピ。
ちょっと エライだけど、このひと手間でおもてなし料理を作るときに差が出てきます♡

砂肝いっぱいどうしよう　いっぺんに茹でてとっとこう

材 料（2,3日の2人分）
砂肝 300g
塩 小さじ2
アサイパン浅いフライパン1丁（食べないでね）
砂肝がかぶるくらいのお水砂肝がかぶるぐらい（飲まないでね）

砂肝が安く売られとったら是非やっておきたい下処理のレシピ。
下ごしらえを一気にやっておけば後が楽ちんや

キュウリと砂肝の中華和え

材 料（4～5人分）
砂肝　　200g
キュウリ　　2本
葱（白い部分）　　1本分
☆鶏ガラスープの素　　　　小さじ2
☆ゴマ油　　　　　　　　　小さじ2
☆粗挽き黒コショウ　　　　少々
☆ラー油　　　　　　　　　少々
☆塩　　　　　　　　　　　1つまみ位

ビールのお共にぴったりの砂肝のレシピ。
ラー油のピリ辛がいくらでもビールが進みます♪

砂肝のサムジャン和え

材 料（2～4人分）
砂肝　　350g
長葱　　10㎝
サムジャン　　　20g
食べるラー油　　20g
醤油　　　　　　小さじ1

サムジャンとは味噌、はちみつ、ごまですねぎなど入れた甘辛い合わせ味噌のこと。おうちでもコチュジャンがあれば作ることが出来るので自分で調味料作ってみても

絶品おつまみ＊砂ずり煮

材 料（2人分）
砂肝　　　　8個
にんにく　　2片
酒　　　　　200ml
塩こしょう　適量

砂肝をシンプルに味わいたいときのレシピ。
にんにくが丸ごと入ってるからシンプルだけどガツンとくる味や♪

旦那絶賛★砂肝ポン酢

材 料（2人分）
砂肝　　　5個
しょうゆ　　　大さじ1
お酒　　　　　大さじ1
みりん　　　　大さじ1
おろししょうが　　　適量
大根おろし　　　　　適量
ねぎ　　　　　　　　適量

居酒屋に置いてそうな砂肝のレシピ。
ポン酢とダイコンおろしのさっぱり感でおかわりしたくなる一品

砂肝の味噌漬け

材 料（4人分）
砂肝　　　300g
味噌　　　100g
長ねぎ　（盛りつけ用）好きなだけ

砂肝の下処理が出攻めて来よったら後はお味噌につけるだけ♪
お味噌が砂肝に染みて美味しそう♪

牛ハツと砂肝の味噌漬け

材 料（3～4人分）
牛ハツ　　350g
砂肝　　　150g
☆味噌　　100g
☆砂糖　　大さじ2半
☆ミリン　　大さじ1

ウチは下処理をせんと漬け込んで焼く砂肝のレシピ。
牛ハツも一緒に食べて元気をつけよ♪

砂肝のにんにく醤油漬け

材 料（2人分）
砂肝約　　　100g
醤油　　　　大さじ3
砂糖　　　　大さじ1
にんにくすりおろし　　小さじ1

前日に漬け込んでおけば次の日すぐ焼いて食べれる楽ちん砂肝レシピ。お弁当にも良さそうですね

砂肝の酒粕味噌漬け

材料（2人分）
砂肝　200g
酒粕　大さじ2
味噌　大さじ1強

酒粕が手に入ったら作ってみたい砂肝レシピ。
酒粕の芳醇な香りが美味しさを引き立てる上品なおつまみに

簡単！本格フレンチ【砂肝のコンフィ】

材 料（20人分）
砂肝　　600g
塩　　　大1
こしょう　　小1/3
ラード　　　500g以上

フランスの保存食でコンフィは最近よく作られるけどラードを使って本場のフランス料理を作ってみるのも良いかも。量は人数に応じて調整してみてください

パストラミ風砂肝ハム

材料（1人分）

砂肝　　　2個
砂糖　　　小さじ1/2
塩　　　　小さじ1/2
醤油　　　小さじ1
赤ワイン　　小さじ1
ブラックペッパー　少々

砂肝を一日漬け込んでゆっくり火を通せば絶品おつまみの出来上がり！手間暇かけるほど美味しいのが出来るレシピや

最強おつまみ☆砂肝のアヒージョ

材料（4人分）
砂肝　　300g
塩＆胡椒　　適量
ローリエ　　　2枚
ニンニク　　　　1かけ
オリーブオイル　150cc

砂肝はオイルと相性がよくてオイルで煮ると柔らかに♪
オリーブオイルもバゲットにつけたりぜ良いんぶひとつのこらず美味しく食べれる砂肝のレシピ

砂肝の燻製

砂肝　適量
麦茶（パック）　1袋
砂糖　　　　大さじ1
醤油　　　　大さじ1
酒　　　　　大さじ3
にんにく　　1かけ

機会があればやってみたい今流行りの燻製料理。
砂肝でも出来るのが嬉しいですね♪

さくっ、とまならい！砂肝の唐揚げ

材 料（4〜5人分）
砂肝　　　1パック
にんにく　　1片
醤油　　　　適量
片栗粉　　　適量

砂肝のコリコリ感とサクサク感がベストマッチのレシピ。おつまみにも良いけどおかんともぴったり♡

砂肝のしぐれ煮

材 料　（2人分）
砂肝　　　200g
生姜チューブ　　　5㎝
醤油　　　　　　　大2
みりん　　　　　　大2
砂糖　　　　　　　大1
酒　　　　　　　　50ml
水　　　　　　　　50ml

砂肝をコトコト煮込んで柔らですか触感に。甘じょっぱい味はお弁当にもぴったりなレシピだ。

やわらか砂肝のスパイスカレー

材料 （4人分）

砂肝　　600g
玉ねぎ　　2個
にんにく　　1片
白ワイン　　1カップ
水　　　　　1/2カップ
顆粒鶏ガラスープの素　　大さじ1

＜カレーペースト＞
サラダ油　　　大さじ3
GABANクミン＜ホール＞　　　小さじ1/2
にんにく　　　2片
しょうが　　　1片
トマト缶（カットタイプ）　　　200g
GABANターメリック＜パウダー＞　小さじ1
GABANレッドペパー＜パウダー＞　　小さじ1/2
塩　　　　　　小さじ1/2

コリコリの砂肝も圧力鍋を使えば違った触感に。
下処理も不要なレシピで子供もパクパク食べれ違う♪

★コリコリ食感がたまりません♪　砂ずり餃子★

材 料（3～5人分）
餃子の皮　　20枚
砂ずり.砂肝　　150g
ニラ　　　　　１束
塩　胡椒　　　　少々
おろしニンニク（あれば）適宜
七味唐辛子（あれば）　　　適宜
餃子のたれ　　　　　　　適宜

砂肝を餃子の餡にしたちょっと 変わったレシピ。
コリコリ感がたまりません！

砂肝と里芋のごまみそがらめ

材料（2人分）
砂肝　　　　180g
里芋　　　　6個
サラダ油　　適宜
★味噌　　大さじ1半
★砂糖　　小さじ1半
★醤油　　大さじ1/2～
★みりん　小さじ1
　　★を混ぜておく。
白すりごま　　小さじ2
白ごま　　　　適宜
細ネギ　　　　適宜

ごまみその絡んだ砂肝と里芋が食欲をそそるレシピ。
里芋が入ってボリュームあるおかんと

砂肝のにんにくネギ塩炒め

砂肝　200g
ししとう　1/2パック
にんにく　1片
長ネギ　5㎝
お酒　大さじ1
ごま油　大さじ1と1/2
中華だし　適量
ごま　適量
塩　適量

葱塩で炒めるシンプルな砂肝レシピ。ビールも進むけどご飯も進みそうな一品♪

砂肝と野菜の旨みたっぷりスープ

砂肝　　　　200g
ニンジン　　　　1本
玉ねぎ　　　　　1/2個
キャベツ　　　　1/4玉
ピーマン　　　　2個
カボチャ　　　　1/4個分（冷凍.　生でもよい）
ミニトマト　　　16個
塩　　　　　　　小さじ1
水　　　　　　　1.2リットル

砂肝をスープに入れても美味しいんや♪
あっさりスープは前日に作っておいて朝食にも良いですね