キュレーショナー

Singaporean Chicken Curry│シンガポール風チキンカレー

[材料1]
鶏肉 ……… 1kg
ジャガイモ ……… 300g
トマト ……… 120g
水 ……… 400cc
ココナッツミルク ……… 200cc

[材料2]
スターアニス（八角） ……… 5個
カルダモン（白豆蔲） ……… 5個
クローブ（丁香） ……… 2個
ニンニク ……… 6個
エシャロット ……… 100g
カレーリーフ ……… 2枚

[材料3]（粉）
コリアンダー（胡荽） ……… 大さじ3
ブラックペッパー（黒胡椒） ……… 小さじ1
フェンネル（小茴香） ……… 大さじ3
ターメリック（姜黄） ……… 大さじ2
シナモン（肉桂） ……… 小さじ1/2
ナツメグ（肉豆蔻） ……… 小さじ1/4
チリペッパー（トウガラシ） ……… 大さじ2-4

中華風スパイスを使ったアジアンテイストなカレー。
チキンたっぷりでご飯が進みます♪

クリスマスのケララチキンボールカレー

材 料（2人分）
鶏ひき肉　　　　　　200g
黒粒コショウ　　　　大さじ1
ローリエ（パウダー）1g
ナツメグ　　　　　　1g
塩　　　　　　　　　少々
シナモンスティック　＊大1/2本
ベイリーフ　　　　　＊3枚
カレーリーフ　　　　＊10枚
クローブ　　　　　　＊3粒
カルダモン　　　　　＊4粒
マスタードシード　　＊小さじ1
フェネグリーグ　　　＊小さじ1
玉ねぎ　　　　　　　1個
生姜　　　　　　　　1片
ニンニク　　　　　　1片
トマト　　　　　　　1個
タマリンド　　　　　大さじ1
ターメリック　　　　1g
コリアンダー　　　　1g
クミン　　　　　　　1g
カイエンヌ　　　　　お好みで
カスリメティー　　　大さじ1
ココナッツミルクパウダー　30g
お湯（ココミルクを溶く）　300cc
塩　　　　　　　　　少々

スパイスをふんだんに使った本格カレー。
クリスマスにちょっと 手のこんだ料理も良いですね。

ポテト・マサラ（やがいものカレー）

☆　材　料　☆
　ジャガイモ・・・600g
　玉ねぎ・・・1個
　グレープシードオイル・・・大さじ2
　塩・・・小さじ1＋α
＜テンパリング＞
　チャナダル・・・小さじ2
　鷹の爪・・・1本
　ヒング・・・少々
　カレーリーフ・・・大さじ2
　クミンシード・・・小さじ1
　マスタードシード・・・小さじ1/2
＜パウダースパイス＞
　ターメリック・・・小さじ1/2
　カイエンペパー・・・小さじ1/2
＜仕上げ材料＞
　コリアンダリーフ・・・小さじ1
　レモン汁・・・小さじ2
　ガラムマサラ・・・お好みで

ホクホクのやがいもがたっぷり入ったカレーですね。
やがいも好きにはたまりませんだ。

ヨーグルトキーマカレー

☆　材　料　☆
　鶏むねひき肉・・・500g
　玉ねぎ・・・1個
　ドライトマト・・・3個
　香菜・・・大さじ2程度（刻んだ状態で）
　ヨーグルト・・・200g
　水・・・200cc＋100cc
　塩・・・小さじ1＋α
　ギー・・・大さじ2

＜スパイスA＞
　カレーリーフ・・・大さじ2
　クローブ・・・3粒
　グリーンカルダモン・・・3粒
　クミンシード・・・小さじ1
　シナモンスティック・・・4cm
　ブラックペッパー・・・10粒

＜スパイスB＞
　ターメリック・・・小さじ1/4
　カイエンペパー・・・小さじ1/4
　コリアンダーシード・・・小さじ1/2

ひき肉が入ったキーマカレーは食べやすいですね。
ヨーグルトが入っているのでさっぱりしてそうだ。

南インド風フィッシュカレー

材料　（4人分）
　
メカジキ　　　　　　300g
ナス　　　　　　　　1本
玉ねぎ　　　　　　　1/2個
トマトの水煮　　　　100g
にんにく　　　　　　1片
タマリンドペースト　小さじ1
ココナッツミルク　　100cc
青唐辛子　　　　　　10本
マンゴージャム　　　大さじ1
砂糖　　　　　　　　大さじ1
塩　　　　　　　　　適量
レモン　　　　　　　1/4個
香草　　　　　　　　大さじ2
　
ホールスパイス　　　　　
マスタードシード　　小さじ1
クミンシード　　　　小さじ1
カレーリーフ　　　　小さじ2（手で細かく擦りつぶしたもの）
　
パウダースパイス
ターメリック　　　　小さじ1
コリアンダー　　　　小さじ1
チリペッパー　　　　小さじ1弱
　
サラダ油　　　　　　大さじ4

カレーと言えばお肉のイメージありませんか？
淡白な魚を使ったカレーもおいしそうですね。

☆スリランカ風かぼちゃのココナッツミルクカレー☆

材 料（4～6人分）
かぼちゃ400g
トマト半分
青とうがらし1本
○ターメリックパウダー小さじ半分
○チリパウダー小さじ半分～1
○カレーパウダー少々
塩適宜
☆シナモンスティック3cm
☆マスタードシード小さじ半分
☆赤唐辛子1本
☆ランペ（あれば）3cm
☆カレーリーフ（あれば）ひとつかみ
にんにく2片
玉ねぎ半分
ココナッツミルク1カップ

ココナッツミルクを使うのが特徴のスリランカカレー。
かぼちゃとココナッツミルクでまろやですかカレーが楽しめますね。

☆スリランカのオクラ・カレー☆

材 料（6人分）
オクラ　　　　　　2パック
マスタードシード　小さじ半分
カレーリーフ　　　ひとつまみ
モルディブフィッシュ　小さじ1
玉ねぎ　　　　　　半分
トマト　　　　　　1個
ターメリックパウダー　小さじ1/3
チリパウダー　　　小さじ半分
水　　　　　　　　2カップ
ココナッツミルク　1カップ
塩　　　　　　　　適量

オクラの入ったカレーはスリランカで定番なのだそう。
日本でもオクラはすぐ手に入るので作りやすいですね。

Chicken Vindaloo│ヴィンダルーカレー

[材料1]
鶏肉（骨なし） ……… 700g
紫タマネギ ……… 120g
水 ……… 150cc

[材料2]
ショウガ ……… 30g
ニンニク ……… 5個
干しトウガラシ ……… 10-40g
　（好みで調節する）
ターメリック（ウコン）粉 ……… 小さじ2
エシャロット ……… 80g
フェンネル（小茴香） ……… 大さじ1

[材料3]
マスタードシード ……… 小さじ1
カレーリーフ ……… 3枚

[調味料]
白酢 ……… 大さじ1
塩 ……… 小さじ1/2

ウチはインド風のチキンカレーだ。
鶏肉がたっぷり入った食べごたえのあるカレーですね。

ソイミートで作るベジタリアン本格スリランカカレー

大豆ミート
ローストカレーパウダー小さじ2
ローストチリパウダー　小さじ1
コショウ　　　　　　　適当
玉ねぎ　　　　　　　　50gくらい
ニンニク　　　　　　　2かけ
ランペ　　　　　　　　一枚
カレーリーフ　　　　　4枚くらい
グリーンチリ　　　　　2本。辛いから様子見で
カルダモン　　　　　　2本くらい
シナモン　　　　　　　1本をバラバラ割り入れるというわけだ。
トマト　　　　　　　　1個。
ココナッツミルク　　　1カップ
水　　　　　　　　　　半カップ
ココナッツオイル　　　大さじ2
塩　　　　　　　　　　適当

お肉が苦手な方でも大丈夫なカレーだ。
大豆ミートを使うのでヘルシーな仕上がりだ。

☆すぐにでき違うツナのドライカレー☆

材 料（5～6人分）
ツナ缶　　　　　　　　3缶
にんにく（みじん切り）2片
たまねぎ　　　　　　　半分
ピーマン　　　　　　　1個
トマト　　　　　　　　1個
☆マスタードシード　　小さじ半分
☆ランペ　　　　　　　5cm
☆カレーリーフ　　　　15枚ほど
★ターメリックパウダー少々
★チリパウダー　　　　小さじ半分
★カレーパウダー　　　大さじ1弱
塩　　　　　　　　　　適宜

煮込む手間が省けるドライカレーは手軽で嬉しいだ。
ツナ缶を贅沢に3缶も使うので食べごたえも抜群！

ヘルシ〜！豆腐入りキーマカレー

材 料（2人分）
シナモンステック　小1本
ベイリーフ　　　　3枚
カレーリーフ　　　1つまみ
メース　　　　　　1つまみ
玉ネギ　　　　　　1個
牛豚挽き肉　　　　100g
木綿豆腐　　　　　400g
ターメリック　　　少々
コリアンダー　　　少々
クミン　　　　　　少々
チリ　　　　　　　少々
カイエンヌ　　　　お好みで
トマト　　　　　　1個
生姜　　　　　　　1片
ニンニク　　　　　1片
グリーンピース（水煮缶）小1缶
カスリメティー　　少々
塩　　　　　　　　少々

豆腐を使ってカロリーダウン♪
ちゃんとお肉も入っているから腹持ちも良さそうだ。

南インド風「プローン・フライ」のレシピ

材料（4人分）
中サイズのエビ　　　20本（相当量のムキエビでも可）
タマネギのスライス　1/2個
カレー・リーフ　　　10枚（なければ省略）
ジンジャー・ガーリック・ペースト（ショウガとニンニク同量のすりおろし）小さじ2
塩　　　　　　　　　小さじ1/2強
ピーマンの乱切り　　1～2個（お好みで加減）
サラダ油　　　　　　大さじ2
刻んだ香菜　　　　　大さじ山盛り1
《ホール・スパイス》
マスタード・シード　小さじ1
クミン・シード　　　小さじ1/2
《パウダー・スパイス》
ターメリック　　　　小さじ1/4
赤唐辛子粉　　　　　小さじ1
コリアンダー　　　　小さじ1
クミン・パウダー　　小さじ1/2（お好みで省略可能）

海老をたくさんのスパイスで炒める食欲そそるレシピ。
ご飯が何杯でも食べられそうだ。

新ジャガとインゲンのポリヤルのレシピ

材料（4人分）
新ジャガイモ　　　　　400グラム
インゲン　　　　　　　100グラム（12本程度）
ココナッツ・ファイン　大さじ2
塩　　　　　　　　　　小さじ1/2
カレー・リーフ　　　　20枚
サラダ油　　　　　　　大さじ2
《ホール・スパイス》　
マスタード・シード　　小さじ1
ウラド・ダール　　　　小さじ1
タカノツメ　　　　　　2本
ヒング　　　　　　　　小さじ1/8
クミン・シード　　　　小さじ1/2
メティ・シード　　　　小さじ1/4
《パウダー・スパイス》　
ターメリック　　　　　小さじ1/4
カイエン・ペパー　　　小さじ1/4　

スパイシーなやがいもって美味しいですね。
新ジャガの季節には是非作ってみたいだ。

南インド風カリフラワーのガーリック・ペパー炒めのレシピ

材料（4人分）
カリフラワー　　　　　大1/2個分（400グラム程度）
タマネギのみじん切り　1/2個分
カレー・リーフ　　　　20枚
ニンニクのすりおろし　1かけ分
塩　　　　　　　　　　小さじ1強
サラダ油　　　　　　　大さじ2
刻んだ香菜　　　　　　ひとつまみ
《ホール・スパイス》
マスタード・シード　　小さじ1
ウラド・ダール　　　　小さじ1
タカノツメ　　　　　　2本
ヒング　　　　　　　　小さじ1/8
《マサラ・パウダー》
クミン・シード　　　小さじ1
ブラック・ペパー　　小さじ1→両方を空炒りした後、いっしょにスパイスミルなどで粗く挽いておく。

カリフラワーのレシピに困ったらウチもどうぞ♪
ブロッコリーと合わせても彩り良さそうですね。

チャナ・スンダル（ひよこ豆の温サラダ風）

★　材　料　★
　ひよこ豆（水煮）・・・1缶
　ピーマン・・・1個
　生姜（すりおろし）・・・5g
　ズッキーニ・・・1本（約150g）
　ココナッツファイン・・・大さじ2
　コリアンダーリーフ（ドライ）・・・小さじ1
　塩・・・小さじ1程度
　レモン果汁・・・小さじ2
　サラダ油・・・小さじ2
【テンパリング材料】
　チャナダル・・・小さじ1
　鷹の爪・・・1本
　マスタードシード・・・小さじ1/2
　ヒング・・・少々
　カレーリーフ・・・大さじ1

インド料理には欠かせない豆料理。
スパイスが効いておいしそうや♪

☆スリランカの揚げ春巻き☆

材 料（約10人分）
☆小麦粉　　　2カップ
☆水　　　　　2カップ
☆卵　　　　　1個
☆塩　　　　　少々
やがいも　　4個
カレーリーフ　ひとつまみ
にんにく（みじん切り）1片
玉ねぎ　　　　1個
サバ缶　　　　1缶
青唐辛子　　　2本
黒コショウ　　小さじ1
粗びき唐辛子　小さじ1

サクサクな歯ごたえがたまりません揚げ春巻き♪
ちょっと したおやつにもちょうど良いですね。

☆スリランカの揚げ餃子！パティス☆

材 料（6人分）
☆小麦粉　　　　2カップ
☆塩　　　　　　小さじ1弱
バター　　　　　大さじ1
水　　　　　　　約100ml
カレーリーフ　　15枚ほど
やがいも　　　2個
玉ねぎ　　　　　1個
黒こしょう　　　小さじ1
チリパウダー　　少々
カレーパウダー　少々
塩　　　　　　　適宜
ツナ缶　　　　　2缶

ツナ缶をたっぷり使った揚げ餃子。
カレー風味でおやつにもおかんともピッタリですね。

☆スリランカの味♪ひよこ豆のスパイシー炒め☆

材 料（5人分）
ひよこ豆（ゆでたもの）　2カップ
玉ねぎ　　　　　　　　　半分
☆クミンシード　　　　　小さじ半分
☆マスタードシード　　　小さじ半分
☆カレーリーフ　　　　　ひとつかみ
★ターメリックパウダー　小さじ1/4
★チリパウダー　　　　　小さじ半分
★クミンパウダー　　　　小さじ半分
★塩　　　　　　　　　　適宜
乾燥ココナッツ　　　　　大さじ1
レモン汁　　　　　　　　大さじ1
コリアンダーの葉　　　　適宜

カルシウムやイソフラボンを含むひよこ豆。
おつまみ感覚で食べるのも良いですね。

インド風タマリンドレンズ豆スープ

材 料（2人分）
○レンズ豆　　50cc
○水　　　　　600cc
●タマリンド　（ペースト、種無し）大さじ2
●トマト缶　　　　半缶
●おろしニンニク　半片
●ターメリック　　小さじ1/2
●塩コショウ　　　少々
●ヒング（あれば）極小量
△サラダ油　　　　大さじ3
△鷹の爪（ホール）3本
△粒コショウ　　　小さじ1
△クミンシード　　小さじ1/2
△マスターシード　一つまみ
△カレーリーフ　　2～3枚

レンズ豆の入ったスパイシーなスープだ。
豆の歯ごたえで食べごたえもアップ♪

夏にばっちり☆スパイシートマトスープ

材 料（4～6人分）
トマト　　　　　　　1個
ムシュリダル（赤レンズ豆）1/3カップ
刻みにんにく　　　　2片分
ヒング　　　　　　　小匙1/2
タマリンドペースト　大匙3
赤唐辛子　　　　　　8本
カレーリーフ　　　　20枚
クミン（1）　　　　大匙2
クミン（2）　　　　大匙1
青唐辛子　　　　　　2本
コリアンダーパウダー　　小匙1
粗引きブラックペッパー　小匙2
サラダオイル　　　　小匙1
ターメリック　　　　小匙1/2

スパイスや唐辛子が入って冬にもピッタリ♪
寒い冬こそスープで温まりましょう ！